Хорека – це поняття, яке стосується цілої “індустрії гостинності”, тобто воно охоплює обладнання, харчування, заморожені продукти хорека https://rud.ua/horeca/(приклад) для готелів, ресторанів, кафе (власне, з цих трьох понять и походить слово “HoReCa”), а також кафе та інші громадські заклади. Враховуючи специфіку індустрії, вона має досить цікаву історію та специфіку роботи.
Факт 1: успіх “індустрії гостинності” базується на поєднанні розуміння очікувань публіки з оригінальністю
На практиці цей факт означає, що заклад, чи то ресторан або готель, мусять відразу на початку власного існування мати ту концепцію, яка з одного боку привертала увагу цільової аудиторії, а з іншого – дозволяла підтримувати якісно високий рівень обслуговування. Тобто, наприклад, бар для байкерів мусить мати відповідне стилістичне оформлення зали. В такому закладі було б дивно побачити меню, зосереджене на морозиві та десертах. Люди приходять туди з певними очікуваннями, проти яких не можна йти – інакше клієнти підуть розчарованими. Тому різноманітний алкоголь, смажене м’ясо, а також інша подібна їжа – саме те, що потрібно такому закладу.
Водночас заклад певного тематичного спрямування мусить виділятися серед конкурентів, привертаючи увагу. Це не надто складно – головне, в рамках певної концепції розмістити суто оригінальні “фішки”. Байк, перероблений у люстру – чим не оригінальна фішка, яка виділятиме бар з-поміж інших закладів, які націлені суто на мотоциклістів? Хорека у цьому плані грає вкрай важливу роль. Адже продумана концепція означає правильний вибір обладнання для закладу – і правильно, концептуально пророблене меню.
Факт 2: персонал закладу – це далеко не всі люди, які задіяні у індустрії Хорека
Так, люди, які безпосередньо працюють над створенням вдалої атмосфери та якісного обслуговування гостей, є персоналом самого закладу, але в індустрії Хорека задіяно чимало інших професіоналів:
- Постачальники посуду.
- Виробники та постачальники виробів із текстилю – скатертин, подушок тощо.
- Люди, які займаються меблями на різних етапах (від дизайнерів, які працюють суто з Хорека і до дистриб’торів).
- Декоратори.
І на цьому список не закінчується! Тобто фактично, якщо продукт професіонала стосується діяльності ресторану, готелю, кафе, бару або будь-якого закладу громадського харчування, він задіяний у Хорека.
Факт 3: фінальний етап створення успішного проекту громадського харчування – це підбір персоналу
Йдеться про людей, які безпосередньо контактують з клієнтами. Ключовий фактор успіху тут полягає у тому, щоб знайти людей, які відразу справлять позитивне враження про заклад, а потім підкріплять його через якість обслуговування. Також важливим є вміння підтримувати атмосферу гостинності, ввічливості та турботи про інтереси гостей. Тому важливо підбирати офіціантів, метрдотелей та хостес, які хочуть і можуть вчитися – а також проводити відповідні навчання, запрошуючи досвідчених професіоналів з багаторічним стажем.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
