Обід з селери: суп, м’ясо, салат та тарталетки

Нарешті сезон овочів впритул до нас наблизився — це чудово. Можна забути про улюблений борщ і смажену картопля до осені і… вперед, до нових рецептів. Готуємо смачні страви з селери!

Але перш ніж перейти до готування з селера, запам’ятай кілька головних помилок, які допускають усі кулінари, коли готують з цим овочом:Неправильне миття селери. Стебла селери утримують бруд, пестициди та інші шкідливі залишки, тому їх потрібно промивати проточною водою дуже уважно, особливо всередині стебел між ребрами.Викидання листя. Листя селери дуже корисне і смачне, тому варто використовувати їх у приготуванні страв теж, або просто кришити в салати.Занадто довге приготування селери. Найсмачніше, коли селера у стравах все ще хрустка і ароматна.Занадто багато приправ. Селера сама по собі надає стравам смаку, тому кидати туди ціле море приправ — це так собі рішення.Суп із цибулею-пореєм Інгредієнти: 6 помідорів, 1 стебло цибулі-порею, 2 моркви, 3 ст. л. олії, 2 стебла селери, 100 г рису, 1 солодкий перець, 100 г замороженого зеленого горошку, 100 г замороженої брюссельської капусти, 4 ст. л. подрібненої петрушки, сіль, мелений чорний перець Приготування:Помідори бланшувати, очистити, подрібнити м’якоть.Цибулю нарізати кружальцями, моркву – соломкою. У сковороді нагріти 2 ст. л. олії та підрум’янити моркву. Додати цибулю і обсмажити всі разом.Селера нарізати скибочками. Довести до кипіння 2 л води. Покласти обсмажену цибулю з морквою, селера і варити на маленькому вогні 10 хв.Рис відварити. Солодкий перець нарізати соломкою і злегка підрум’янити. Додати помідори та тушкувати 7 хв.У киплячий бульйон із овочами покласти горошок та брюссельську капусту, варити 5 хв. Додати солодкий перець із помідорами, посолити та поперчити. Суп подати на стіл, посипавши петрушкою.Салат «Свіжість» Інгредієнти: 4 стебла селери, 2 великі зелені яблука, 80 г очищених волоських горіхів, 5 ст. л. вершків (20%), 80 г майонезу, 4 ст. л. лимонного соку, сіль, мелений чорний перець Приготування:Стебла селери нарізати невеликими скибочками.Яблука очистити, розрізати навпіл і видалити серцевини з насінням. М’якуш нарізати маленькими кубиками і перемішати з 1 ст. л. лимонного соку, щоб не потемніли.Волоські горіхи підрум’янити на сковороді без жиру до появи приємного аромату. Дати охолонути і потім порубати ножем.Селера, яблука, волоські горіхи з’єднати у великій ємності і акуратно перемішати.Для соусу вершки злегка збити вилкою або віночком. Додати майонез, лимонний сік, що залишився, посолити і поперчити.Інгредієнти салату полити приготованим соусом та перемішати. Прикрасити за бажанням.Закуска у тарталетках Інгредієнти: 1 велике куряче філе, 1 свіжий огірок, 2 стебла селери, 4 шт. редиски, 50 г зеленої цибулі, по 30 г кропу та петрушки, 80 г майонезу, 2 ст. л. сметани, 1 ст. л. лимонного соку, 8 тарталеток, сіль, мелений чорний перець Приготування:Духовку нагріти до 180 °. Куряче філе посолити, поперчити, загорнути у фольгу та запікати півгодини. Дати охолонути і дрібно нарізати.Огірок нарізати кубиками. Селера очистити, вимити і нарізати невеликими скибочками. Редиска ретельно вимити щіткою, більшу частину нарізати дрібно, кілька штук – кружечками для прикраси.Цибулю та зелень промити та обсушити паперовим рушником. Цибулю нарізати кільцями, зелень порубати ножем. Усі підготовлені інгредієнти з’єднати у мисці.Для соусу майонез перемішати зі сметаною та лимонним соком. Полити інгредієнти салату та перемішати. Розкласти по тарталетках, прикрасити кружальцями редиски і одразу подати на стіл.Яловичина з овочами Інгредієнти: 700 г м’якоті яловичини, 3 моркви, 2 стебла селери, 400 г печериць, 4 ст. л. олії, 150 мл бульйону, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. цукру, 300 г шпинату, 50 г зеленої цибулі Приготування:Яловичину вимити, обсушити та нарізати скибочками. Моркву нарізати кружальцями, селера – скибочками. Печериці розрізати на четвертинки.У сковороді з товстим дном по черзі підрум’янити моркву, селера та гриби.У цій же сковороді, помішуючи, обсмажити яловичину до рум’яної скоринки. Бульйон з’єднати з соєвим соусом та цукром. Соусом, що вийшов, залити м’ясо і гасити 15 хв на маленькому вогні.Шпинат крупно нарізати, додати до м’яса і тушкувати разом 3 хв. Посолити та поперчити.Зелену цибулю дрібно нарізати. М’ясо, овочі, гриби та зелену цибулю розкласти по порційних тарілках, не змішуючи. Полити соусом, що залишився від гасіння.