Скисло молоко: чому буває, як визначити - Ліза – жіночий сайт для сучасної жінки

Йой! Ти лише вчора купила пляшку домашнього молока, поставила її в холодильник, а цього вечора, захотівши насолодитися тепленьким напоєм з шоколадним печивом, натрапила на те, що покупка нахабно прокисла. Чому так сталося, що з цим робити і як надалі уникнути?

Як зрозуміти, що молоко несвіже, якщо воно не пахне кислим

Молоко може псуватись задовго до того, як з’явиться характерний кислий запах та смак. Особливо, якщо воно стояло на столі довше за 30 хвилин, або ж зберігалось за нестабільної температури. Не завжди протерміноване молоко пахне кислим, ось, які ознаки його видають також:

Незвична текстура. Перше, на що слід звернути увагу — це консистенція молока. Воно повинно текти рівномірно, без грудочок.
Дивний присмак. Нехороше молоко не завжди кисле на смак. Інколи воно може бути гіркуватим чи навіть металевим на смак, і це вказує не лише на протермінованість, але й на інші проблеми.
Дивний запах. Понюхай молоко також. Нормальне домашнє молоко повинно пахнути саме молоком. Якщо вловлюєш запах фекалій чи стійла, це означає, що вим’я корови чи кози брудне, і бруд з нього 100% потрапив у молоко, а не тільки запах. Незвичний запах також може вказувати на брудний посуд, в якому продають молоко, адже цей продукт дуже сильно вбирає сторонні запахи.
Незвичний колір. Свіже молоко має однорідний білий, інколи — кремовий відтінок. Ніяких інших кольорів там не має бути.
Плівка або слиз на поверхні. Це ознака розвитку небажаних бактерій та глибокого бродіння. Навіть якщо молоко не пахне і не кисле на смак.

Чому молоко швидко псується?

У молоці міститься певна кількість бактерій. Їх відносять до нормальної мікрофлори, і саме вони — це основна причина того, чому молоко скисає. Втім, тут все трохи складніше, ніж «просто скисло», тому що бактерії.

Молочнокисле бродіння

Воно також називається «корисним». Головна його відмінність і умова корисності — тип бактерій. Молочнокисле бродіння викликають:

молочнокислі бактерії;
пропіоновокислі бактерії;
кефірні грибки;
молочні дріжджі.

Саме завдяки їм молоко скисає нормально і з нього, потім природним шляхом можна зробити сметану, кефір, сир або творог. Деякі види бактерій спеціально додають в молоко, щоб отримувати смачні кисломолочні продукти.

Маслянокисле і небажане бродіння

Але буває небажане бродіння, несмачне. Воно відбувається через маслянокислі бактерії, які теж викликають бродіння, але молоко набуває не кислого, а гіркого смаку, запах неприємний. Таке зазвичай трапляється з пастеризованим і стерилізованим молоком, з сирами: вони переносять температуру кипіння, а тому, коли молочнокислі бактерії гинуть в процесі термічної обробки, маслянокислі залишаються і починають свою роботу.

А ще молоко може скиснути через гнильні бактерії, які потрапляють в нього з-за недостатньо хороших умов змістів, а також — через забруднення. Вони не можуть загинути в процесі пастеризації, а тому досить часто молоко з пакету псується і починає нестерпно смердіти.

З чого випливає висновок: якщо пакетоване молоко скисло – з ним уже все скінчено і залишається тільки вилити в унітаз.

Як швидко скисає молоко?

Домашнє молоко, непастеризоване і нестерилізоване, скисає при кімнатній температурі за 12-24 години після того, як його видоїли. Але трапляється таке, що домашнє молоко не скисає. Це відбувається через те, що корова захворіла на кетоз.

Таке молоко дуже шкідливе, воно майже не сквашується, а вершки мають дуже чітко виражений гіркий смак.

Як продовжити життя молоку?

Якщо не хочеться випивати все молоко відразу, а є бажання насолодитись їм ще трохи, спробуй вдатися до цих відмінним способам.

Холодний спосіб

Поставити молоко в холодильник — це, звичайно, непогано, але також ти можеш розлити молоко по чистим пластиковим пляшечкам по 0,5 літрів, а потім — поставити його в морозилку. Заморожене молоко буде зберігатися набагато довше, ніж те, що просто стоїть в холодильнику. Перед початком можна його прокип’ятити, якщо плануєш зберігати довше.

Ще можна зробити невеликі порції молока для напоїв. Для цього озбройся формочкою для льоду, розлий по клітинках молоко і поклади в морозилку. Коли замерзне, молочні льодинки переклади в пакетик, а потім — знову в морозилку. Можеш додавати в чай і каву вранці, буде смачно і на літо — саме те.

Але важливо знати! Повторна заморозка молока неприпустима, інакше воно зіпсується!

Зберігати заморожене молоко можна до 6 місяців.

Гарячий спосіб

Кращий спосіб продовжити життя домашньому молоку — прокип’ятити його. Це нехитрий і швидкий спосіб, який називається пастеризацією. Пастеризоване молоко буде зберігатися від 3 до 7 днів в холодильнику. Але важливо не виставляти його на прямі сонячні промені й не забувати на столі.

Ще відмінний спосіб прокип’ятити молоко і щоб воно не згорнулося — додати по столовій ложці цукру на кожен літр. Так воно буде довго зберігатися і не згорнеться при кип’ятінні.