Чому скисає молоко і як продовжити його життя

Та й справи! Ти лише вчора купила пляшку домашнього молока, поставила її в холодильник, а цього вечора, захотівши насолодитися тепленьким напоєм з шоколадним печивом, натрапила на те, що покупка нахабним чином прокис. Чому так сталося, що з цим робити?

Чому молоко швидко псується? У молоці міститься кілька бактерій. Їх відносять до нормальної мікрофлори, і саме вони – основна причина того, чому молоко скисає. Втім, у цьому випадку все трохи складніше, ніж просто скисло, тому що бактерії.Молочнокисле бродіння Воно також називається “корисним”. Головна його відмінність та умова корисності – тип бактерій. Молочнокисле бродіння викликають:молочнокислі бактерії;пропіоновокислі бактерії;кефірні грибки;молочні дріжджі. Саме завдяки їм молоко скисає нормально і з нього, потім природним шляхом можна зготувати сметану, кефір, сир або сир. Деякі види бактерій спеціально додають у молоко, щоб отримувати смачні кисломолочні продукти.Маслянокисле та небажане бродіння Але буває небажане бродіння, несмачне. Воно відбувається через маслянокислі бактерії, які теж викликають бродіння, але молоко набуває не кислий, а гіркий смак, пахне неприємно. Таке зазвичай трапляється з пастеризованим і стерилізованим молоком, із сирами: вони переносять температуру кипіння, а тому, коли молочнокислі бактерії гинуть у процесі термічної обробки, маслянокислі залишаються і починають свою роботу. А ще молоко може скиснути через гнильні бактерії, які потрапляють у нього через недостатньо хороші умови утримання, а також через забруднення. Вони не можуть загинути в процесі пастеризації, а тому часто молоко з пакета псується і починає нестерпно смердіти.З чого виходить висновок: якщо пакетоване молоко прокисло – з ним вже все скінчено і залишається тільки вилити в унітаз. Як швидко скисає молоко? Домашнє молоко, не пастеризоване та нестерилізоване, скисає при кімнатній температурі за 12-24 години після здавання. Але трапляється таке, що домашнє молоко не скисає. Це відбувається через те, що корова захворіла на кетоз. Таке молоко дуже шкідливе, воно майже не сквашується, а вершки мають дуже чітко виражений гіркий смак.Як продовжити життя молоку? Якщо не хочеться випивати все молоко відразу, а є бажання насолоджуватися ним ще трохи, спробуй вдатися до цих чудових способів.холодний спосіб Поставити молоко в холодильник – це, звичайно, непогано, але ти можеш розлити молоко по чистих пластикових пляшечках по 0,5 літрів, а потім – поставити його в морозилку. Заморожене молоко зберігатиметься набагато довше, ніж просто стоїть у холодильнику. Перед початком його можна прокип’ятити, якщо плануєш зберігати довше. Ще можна зробити маленькі порції молока для напоїв. Для цього озброїся формочкою для льоду, розлий по осередках молоко і поклади в морозилку. Коли замерзне, молочні льодяники переклади в пакетик, а потім знову в морозилку. Можеш додавати в чай ​​і каву вранці, буде смачно і на літо – саме те.Але важливо знати! Повторне заморожування молока неприпустиме, інакше воно зіпсується! Зберігати молоко можна до 6 місяців. Гарячий спосіб Найкращий спосіб продовжити життя домашньому молоку – прокип’ятити його. Це нехитрий та швидкий спосіб, який називається пастеризацією. Пастеризоване молоко зберігатиметься від 3 до 7 днів у холодильнику. Але важливо не виставляти його на пряме сонячне проміння і не забувати на столі. Ще чудовий спосіб прокип’ятити молоко і щоб воно не згорнулося – додати по столовій ложці цукру на кожний літр. Так воно довго зберігатиметься і не згорнеться при кип’ятінні.Проте йогурту ти із кип’яченого молока не зробиш. А ти маєш свої способи? Розкажи про це у коментарях! Фото: Freepik