Тисяча та один вареник

Ну и пусть говорят, что борщ и вареники как основные блюда национальной кухни – это банально. А вы ели борщ моей подруги Каролины? Даже моя дочь, которая в детстве, казалось, питалась одним воздухом, ну и еще немножко пирожками с вишней, просила добавки этого борща! А вареники с черникой, которые делает моя мама, вы пробовали? А с картошкой и соленым укропом? А с капустой? А с потрошками? А галицькі вареники, у которых в начинку идут одновременно творог и вареная картошка со шкварками? Не пробовали и вообще поражаетесь, что это за странный рецепт? Тогда я вам расскажу. Впервые я услышала об этом блюде по телевизору, еще когда заканчивала школу. Я была сумасшедшая театралка, и телепередача была ни разу не кулинарная, а очень даже театральная – посвященная легендарному украинскому артисту Амвросию Максимилиановичу Бучме. Его внучка Валентина Игоревна Заболотная (у которой мне потом посчастливилось учиться в театральном институте) рассказывала о великом деде, в том числе о его фирменном блюде – таких вот галицких варениках. А поскольку я уже тогда страстно любила не только театр, но и кулинарию, то первым делом вдохновилась и налепила этих необычайных вареников. Сегодня делюсь рецептом с вами. Галицькі вареники від Амвросія Бучми Для таких вареников можно приготовить, например, пельменне тісто:3 склянки борошна2 яйця1 склянка газованої води (кулінарний секрет, з газуванням тісто виходить особливо ніжним)1 / 2 ч. Л. солі Для начинки:400 г картоплі200 г кислого сиру50 г жирусільперець Приготування: Замесить нежное эластичное тесто. Отварить картофель в мундирах, очистить его и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Сало мелко порезать, вытопить шкварки и добавить к картофельно-творожной смеси вместе с жиром. Щедро, но с умом добавить соль и перец. Начинка готова! Лепим, как душа просит. Такие вареники положено сварить, как сказали бы итальянцы, до состояния “аль денте” (то есть чуть более чем полуготовности), а затем обжарить на сале и еще при подаче посыпать шкварками. Говорят, в авторском варианте их еще и тертым сыром посыпали. Блюдо получается, скажем прямо, не диетическое. Но вкусное до умопомрачения! Сразу оговорюсь, что правильний рецепт тесту для вареників у каждой хозяйки свой. Вариантов примерно столько же, сколько способов фигурной лепки этих самых вареников 🙂  Тесто с яйцом – пельменное, классикой также считаются тесто на кефире или сметане, на сыворотке (моя мама делает именно такое, и я тоже переняла у нее в качестве базового этот рецепт), а есть еще заварное, гречневое тесто… Один из важнейших секретов теста практически по любому из этих рецептов: когда тесто замешано, ему обязательно нужно дать “отдохнуть” минимум полчаса. Для этого его заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник. А теперь – блиц! Ніжні вареники з ягодами Для тесту:3 склянки борошна3 / 4 ч. Л. соди1 / 2 ч. Л. солі200 мл сироватки50 мл води Для начинки:700 г вишні (свіжої або консервованої) або чорниці (свіжої або мороженої)близько 200 г цукру100 г борошна Приготування: Муку смешать с солью и содой, выложить горкой. В центре сделать углубление, влить сыворотку и воду, вымесить тесто. Порционные шарики раскатать толщиной 2–3 мм.  Внутрь каждого вареника закладывать вишню, щепотку сахара и щепотку муки. Сварить в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники сразу посыпать сахаром, подавать на стол со сметаной. Солодкі вареники зі шпинатом Для тесту:3 склянки борошна1 склянка кефіру1 / 2 ч. Л. солі Для начинки:30 г вершкового масла250 г листя шпинату (можна замороженого)1 яйцецедра 1 лимона50 г родзинок30 г чорного шоколаду корицясоль Для подачі:30 г вершкового масла50 г сиру Рікоттам’ята Приготування: Замесить тесто. Для начинки шпинат притушить с маслом, добавить остальные ингредиенты. Если начинка жидковата, можно загустить ее панировочными сухарями. Сливочное масло растопить с рикоттой. Полить готовые вареники, украсить мятой. Гречані вареники з м’ясом Для тесту:1 склянка гречаного борошна1 стакан пшеничної муки2 яйця1 стакан води1 / 2 ч. Л. солі Для начинки:300 г вареної яловичини1 яйцесільчорний перець Для соусу:200 г сметани1 зубчик часнику1/2 ч. л. білого хронукріппетрушкасіль Приготування: Тесто вымесить и дать ему «отдохнуть» в холодильнике около часа. Вареную говядину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец. Сварить вареники, подавать с соусом. Заварні вареники з сиром Для заварного тіста: 4 склянки борошна250 мл води2 ст. л. рослинного масла1 / 2 ч. Л. солі Для начинки: 400 г сиру3 яйця4 ст. л. цукру1 ч. Л. солі Приготування: Закип’ятити воду із сіллю. Борошно просіяти, половину висипати у глибоку миску. Тонким струмком вливати киплячу воду, помішуючи вилкою або міксером. Додати олію та другу частину борошна, замісити тісто. Покласти у холодильник на 20 хв. Приготувати начинку, виліпити та зварити вареники. Подавати зі сметаною.