Слово головного редактора: паштет із курячої печінки – майстер-клас

Осенью мы постоянно ищем какие-то дополнительные источники энергии. В том числе пытаемся добавить себе сил, корректируя рацион. И тут мы правы: врачи тоже согласны, что правильно подобранное меню может помочь в борьбе с хандрой, согреть, взбодрить, вызвать прилив радости… И вообще еда как антидепрессант отлично работает. Главное, постараться не догнать депрессию с другой стороны – со стороны весов, показывающих слоновьи цифры. Что ж, будем проявлять чудеса баланса. А продукты постараемся выбирать такие, чтобы и вкусно, и с максимальной пользой. Важный момент: прислушиваемся к организму. И если он просит творожка со сметаной или салатика из все еще сладкого базарного огурчика с помидорчиком – так не ленись и сооруди ему это, а не запихивай внутрь булку с колбасой, потому что так проще… Лично я, вот так прислушавшись к организму, прикупила на рынке килограмм свеженькой куриной печенки. И только после этого стала выяснять, что означала подсказка организма. Так вот, оказалось, что печенка – один из чемпионов в борьбе с упадком сил. Помогает при синдроме хронической усталости, полезна при снижении зрения и даже после тяжелых болезней помогает восстанавливать силы. В целом печінка вважається одним з обов’язкових та найважливіших продуктів осіннього раціону. А тому сьогодні у програмі – майстер-клас з приготування найніжнішого, фантазійного, дивовижного паштету з печінки (у мене куряча, але з яловичою чи свинячою рецепт працює аналогічно). Паштет з курячої печінки у мультиварці Нам знадобиться:800 г – 1 кг курячої печінки2 цибулини2 морквини1 ст. л. оливкової олії150 г вершкового масла50 мл сухого білого вина2 лаврових листкитертий мускатний горіхкоріандрсіль перецьза бажанням, 50 г фініків, інжиру або оливок Приготування: Я розповідатиму, як це робиться в мультиварці, але бажаючі легко можуть повторити фокус у звичайній глибокій сковороді. Отже, мультиварку вмикаємо на режим “Гушіння”, час – близько 40 хв. Важливо не перестаратися, щоб печінка залишилася ніжною – у цьому основна запорука успіху. Отже, вмикаємо мультиварку. На дно чаші ллємо оливкову олію, а в ній розтоплюємо приблизно столову ложку вершкового (це такий особливий фокус, якому мене навчив норвезький шеф-кухар, а потім його повторили і майстри прованської кухні – надає особливої ​​ніжності і тушкованим овочам, і рибі, і м’ясу ). Цибулю ріжемо кубиками і закидаємо в масло, що піниться. Нехай згаситься на самоті хвилин 5. У цей час ріжемо кільцями морквину, можна не дуже тонко. Відправляємо моркву до цибулі, закриваємо кришку мультиварки і даємо овочам ґрунтовно згаситись – хвилин 15. Тим більше, що нам у цей час є чим зайнятися. Печінку дуже ретельно миємо, обрізаємо всі перетинки, прожилки і стежимо, щоб на печінці в жодному разі не залишилося слідів жовчі. Великі шматки можна розрізати надвоє. Укладаємо печінку прямо на цибулю з морквою, додаємо лавровий лист. Кришку закриваємо. Пам’ятаємо, що гасить вона не довше 20 хвилин – усередині печінка має залишитися м’якою! Раз на кілька хвилин відкриваємо кришку та ніжно помішуємо дерев’яною лопаткою. Приблизно за 5 хвилин до кінця гасіння вливаємо вино біле. Даємо готовій печінці з овочами охолонути (цілком або майже повністю), виймаємо лавровий лист. Решту ретельно збиваємо блендером, додавши близько 50 г розм’якшеного (але не розтопленого!) вершкового масла, сіль, мелений чорний перець, щедро присипавши коріандром і тертим мускатним горіхом. За бажанням, можна додати частину вже готового паштету нарізані кубики фініків, інжиру або оливок. Повірте, це буде божественно! Разложите свой шедевр по баночкам-коробочкам, а для полной красоты растопите 30-40 г сливочного масла и тонким слоем полейте паштет. В таком виде он может даже довольно долго храниться в холодильнике. Впрочем, “кто ж ему даст…” Текст и фото: Наталия Хоменко Другие кулинарные идеи от главного редактора здесь:Запечена індичкаФарширована риба, майстер-класДві ідеї для сніданківВушка з листкового тіста