Слово головного редактора

Каждый август своего детства я проводила у бабушки на Полтавщине. И до сих пор август для меня – это три Спаса и прадедушкина поговорка “кусливий, як муха у Спасівку”. Нет-нет, я сегодня не собираюсь писать о мухах, хоть они и звереют  именно так, как говорил дед Андрей. Мухи – отдельно, а вкусненькое – отдельно… До третьего Спаса – Орехового, который 29 августа, – никогда не удавалось досидеть в селе. Надо было уезжать в Киев и собираться в школу: покупать и приводить в порядок форму, идти получать учебники и вообще как-то собираться с мыслями после лета. А вот первые два… Медовий Спас, або Маковея (14 серпня) пам’ятається мені гарними, перев’язаними рушниками букетами, в яких були присутні коробочки маку. На жаль, класичні медові шуліки (“ломанці” з пісного тіста, які подаються у солодкій молочній заливці з маком) вже не були в традиції, бабуся пекла звичайні дріжджові пиріжки з маком. Я до них була досить байдужа – завжди більше любила з вишнею або з картоплею та кропом. А ось на Яблучний Спас (19 серпня) всегда было фантастически вкусно! Обязательно яблоки со свежим мёдом плюс еще множество блюд с яблоками: пирожки, пироги, блинчики, новенькое варенье и легкое пюре… В общем, готовимся к наступающему празднику и заодно приносим пользу организму, поскольку по мнению ученых яблука – найкорисніший фрукт! Сьогодні у нас – яблучне меню. Печені яблука: секретні матеріали Самое простое (и чуть ли не самое вкусное) блюдо – обычные печені яблука. Просто щоб вони вийшли “яблучками пальчики оближеш”, потрібно знати кілька секретів. Виймаємо серединки (я це роблю спеціальним ножем), складаємо яблука обов’язково товстостінну ємність. Тепер у середину кожного яблука закладаємо маленький шматочок (близько 1 чайної ложки) вершкового масла. Сверху посыпаем сахаром, корицей и ванильным сахаром. Конечно, можно вместо сахара использовать мед, но я этого делать не рекомендую: во-первых, при нагревании он все равно теряет свои ценные (а вернее, бесценные) свойства. А во-вторых, яблоки со сливочным маслом и сахаром отлично карамелизируются. Неплотно прикрываем емкость фольгой – чтобы яблоки не парились, но и не горели – и отправляем в духовку примерно на час. Получившийся результат можно подавать и с медом, и с сахарной пудрой, и с мороженым. Посыпать орехами или изюмом (можно с ними же и запекать) – в общем, разрешается проявлять фантазию. Но даже без добавок такие яблочки с восторгом поедают дети – что не может не радовать маму и особенно умиляет бабушек и дедушек. Ну а теперь блюдо посложнее. Признаюсь честно: первый раз яблучний штрудель не з покупного, а з власноручно зробленого тесту у мене вийшов кілька діряв та нефотогенічний. Незважаючи на те, що одного разу в Будапешті я проходила майстер-клас у Штрудель-хаусі №1, розтягуючи тісто до товщини легкої літньої тканини. Але навіть такий “неакуратненький” штрудель був з’їдений із надзвуковою швидкістю. Тож відповідально заявляю: має сенс робити. Пробуйте, вимішуйте, розтягуйте. Тим більше, що тісто – нейтральне, не солодке, тому начинки можуть бути будь-які: з яблуками або вишнею (класичний львівський рецепт), з грибами, шпинатом, тушкованою капустою (Смачний угорський рецепт), штрудель із зеленню та беконом (Чеський рецепт). Але сьогодні розглянемо класику жанру. Цей рецепт у мене виробився досвідченим шляхом: деталі зібрані з різних джерел та перевірені на собі. Яблучний штрудель: класика жанру Нам знадобиться:250 г борошна125 мл теплої води1 яйце3 ст. л. рослинного масладрібка солі1 кг кисло-солодких яблук150 г цукру1 ч. Л. корицісік 1 лимона80 г темного родзинок100 г волоських горіхів70 г панірувальних сухарів60 г вершкового маслацукрова пудра для присипки Приготування:Борошно просіюємо, висипаємо гіркою на робочу поверхню, змішуємо із сіллю. У центрі робимо заглиблення і потихеньку вливаємо туди олію, теплу воду і яйце, вимішуємо гладке тісто. Вимішувати потрібно щонайменше 10-15 хвилин. Скачати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку і обов’язково дати відпочити 30-40 хвилин (не в холодильнику, а в теплі). Тим часом чистимо та подрібнюємо яблука. Я волію не дрібнити їх сильно, щоб яблука не перетворилися на кашу. Збризкати лимонним соком. Перемішати з цукром, корицею, родзинками та горіхами.На столі розстеляємо великий чистий рушник – найкраще лляний. Тісто злегка розкаюємо качалкою на посипаній мукою робочої поверхні, після чого перекладаємо на рушник. Ось тепер настає відповідальний етап: акуратно розтягуємо тісто руками, поки воно не стане прозорим настільки, щоб під ним був видно малюнок рушника.Змастити тісто розтопленим вершковим маслом (близько 20 г), густо посипати панірувальними сухарями. Зверху рівним шаром розподілити начинку. Згортаємо штрудель у рулет, акуратно піднімаючи тісто за допомогою рушника. У процесі загортання змащувати тісто розтопленим вершковим маслом (20 г). Краї рулету закрутити та заліпити (я спостерігала, як львівські кулінари зав’язують на кінцях штруделю мало не бантики, загортаючи “хвости” під них рулети).Розігріти духовку до 180 градусів. Деко застелити папером для випікання або фольгою, змастити олією. Штрудель перекласти на лист швом вниз. Випікати протягом 30-40 хв. У процесі 2-3 рази змащувати вершковим маслом. Готовий штрудель вийняти і посипати цукровою пудрою. До речі, для любителів “кухні в стилі ф’южн” є ще безліч цікавих рецептів, у яких м’ясо або печінка поєднуються з яблуком. Можеш знайти ці рецепти в журналі “Ліза”. А я скоро обов’язково поділюся з тобою своїм найулюбленішим яблучним пирогом. Ось тільки приготую, сфотографую – і поділюся!