Рецепти 4 рулетів з м’яса та птиці

Найчастіше найскладнішим буває не приготувати святкове блюдо, а приготувати його красивим. Недарма food-стилісти запитують якісь неймовірні гонорари: естетично та апетитно уявити їжу – справа непроста. Але є такі страви – палички рятівнички. Вони завжди виглядають пристойно, а то й навіть добре. Це рулети! Вони не тільки прекрасні на вигляд, а й готувати їх одне задоволення, а вже є… мм-м-м-м… пальчики оближеш!

З індички з сиром Інгредієнти: 1 цибулина, 150 г топленої олії, 2 гілочки петрушки, 200 г сиру з пліснявою, 1 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі, 500 г філе індички, 70 г панірувальних сухарів, 2 яйця, 2 ст. л. муки, сіль, мелений чорний перець приготуванняЦибулю очистити, дрібно посікти і, помішуючи, злегка підрум’янити на 30 г топленої олії.Петрушку вимити, добре обсушити, обірвати з гілочок листочки і дрібно нарізати. Сир з цвіллю розфарбувати, перемішати з петрушкою, зеленою і смаженою цибулею.Філе індички вимити, обсушити, накрити харчовою плівкою, злегка відбити, посолити та поперчити. Приготовлену сирну начинку розподілити по філе індички і згорнути рулетом. Скріпити зубочистками.Яйця збити. Рулет обваляти в борошні, вмочити в яйця, потім обваляти в сухарях. Обсмажити з усіх боків на маслі, що залишилося. Викласти на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Зубочистки видалити. Як гарнір до рулету можна запропонувати відварену картоплю.Із курки з грибами Інгредієнти: 200 г курячого філе, 4 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. сушеного чебрецю, 5о г цибулі, 50 г лисичок (або печериць, глив, лісових грибів), 30 г твердого сиру, панірувальні сухарі, сіль, мелений чорний перець приготуванняГриби підготувати (помити, якщо є потреба, почистити) та нарізати. Цибулю дрібно посікти і обсмажити в невеликій кількості олії до рум’яності. Цибулю відкласти, на тій же сковороді обсмажити гриби, щоб сік повністю випарувався.Змішати гриби з цибулею, посолити, поперчити до смаку, дати охолонути. Додати|добавляти| тертий сир, перемішати.Промити куряче філе, обсушити паперовим рушником. Розрізати навпіл філе, не дорізаючи до кінця, щоб вийшла «книжка». Накрити харчовою плівкою та злегка відбити. На один край укласти начинку, згорнути рулет і зафіксувати його ниткою або зубочистками. Обваляти в панірувальних сухарях.У сковороді нагріти олію та підрум’янити рулет з усіх боків. Перекласти рулет у форму для запікання і готувати в духовці при 200 0 протягом 30-40 хвилин. shutterstock/fotodom.uaЗі свинини з курагою та чорносливом Інгредієнти: 1 кг свинини, 80 г кураги, 80 г чорносливу, 150 г твердого сиру, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. сушеного розмарину, сіль, мелений чорний перець, оливкова олія приготуванняЧорнослив та курагу залити окропом на 10 хв. Сухофрукти промити, відкинути на друшляк, обсушити паперовим рушником. Нарізати сухофрукти маленькими шматочками.Підготовлене м’ясо надрізати таким чином, щоб його можна було розгорнути у великий шар. Накрити м’ясо харчовою плівкою і відбити молотком з обох боків. Посолити, поперчити до смаку.Викласти на відбите м’ясо курагу та чорнослив. Потім викласти часник, видавлений через прес і сир, натертий на великій тертці.Згорнути м’ясо рулетом, перев’язати ниткою, змастити поверхню оливковою олією, посолити, поперчити та посипати розмарином. Загорнути рулет у кілька шарів фольги. Запікати 1,5 години при температурі 180-2000. За 10 хв до закінчення фольгу розгорнути і запекти м’ясо до золотистої скориночки. shutterstock/fotodom.uaЗ телятини по-італійськи Інгредієнти: 1 стебло цибулі-порею, 500 г м’якоті телятини одним шматком, 250 г моцарелли, 4 довгі скибочки бекону, 4 ст. л. олії, 2 яйця, 4 ст. л. холодної води, 1 ст. л. борошна (без гірки), сіль, мелений чорний перець приготуванняЦибулю очистити, вимити і нарізати тонкими півкільцями. М’якуш телятини вимити, добре обсушити і розрізати на 4 скибочки. Кожен накрити харчовою плівкою та відбити. Посолити та поперчити.Моцареллу нарізати дрібними кубиками. Кожну скибочку бекону розрізати навпіл і укласти на шматочки телятини. Зверху розподілити цибулю (половину відкласти), моцареллу і згорнути рулетиками. Скріпити зубочистками.Збити віночком яйце, додати|добавляти| воду, муку|борошно|, посолити за смаком і ще раз збити.У сковороді нагріти олію. Рулетики вмочити в льєзон і швидко обсмажити на сильному вогні з усіх боків. Зменшити вогонь, накрити кришкою і гасити ще 20 хвилин.