Ніколи не роби ці 10 речей, коли готуєш баклажани

Баклажан — смачний та універсальний, з нього можна приготувати безліч страв, від ситного рагу до екзотичної пасти бабагануш. Але як готувати баклажани? Не завжди страви з баклажана виходять смачними, тому що є помилки, яких зазвичай припускаються новачки. Ці 10 помилок у приготуванні цього овоча краще ніколи не робити, якщо хочеш, щоб страви з баклажанів були смачними й корисними.

Unsplash

1. Неправильний вибір баклажанів

Однією з найбільших помилок є вибір неправильних баклажанів. Як готувати баклажани, якщо вони перезріли або навпаки не встигли дозріти? Перезрілі баклажани можуть виявитись гіркими та повними насіння, а недозрілі взагалі позбавленими смаку. Щоб вибрати хороший баклажан, шукай твердий на дотик, з блискучою, гладенькою шкіркою. Він повинен здаватися важким для свого розміру, а при легкому натисканні шкірка має бути пружною.

2. Пропуск етапу засолювання

Як готувати баклажани без засолювання? А ніяк! Засолювання баклажанів перед приготуванням — це крок, який багато хто пропускає, але він необхідний для виведення зайвої вологи та зменшення гіркоти. Нарізавши баклажани, рясно посип їх сіллю і залиш приблизно на 30 хвилин. Потім змий сіль і просуши скибочки паперовими рушниками, і вже потім починай готувати. Цей крок дасть кращу текстуру та смак баклажанам, і страви не будуть зіпсовані надмірною гіркотою.

3. Використання занадто великої кількості олії

М’якота баклажана схожа на губку — вона швидко вбирає олію. Якщо не бути обережною та переборщити з олією, можна отримати надто жирну страву. Щоб запобігти цьому, злегка змасти або збризни баклажани олією, а не вмочуй їх у неї. Крім того, можна взагалі запекти баклажани на грилі, щоб отримати насичений смак без використання великої кількості олії.

Unsplash

4. Неправильна температура

Ще одна поширена помилка — приготування баклажанів при неправильній температурі. Якщо вогонь занадто низький, баклажани можуть розмокнути й стати кашоподібними. Якщо ж температура занадто висока, то ззовні вони можуть підгоріти, а всередині залишаться сирими. Ідеально готувати баклажани на середньому вогні, нарізавши не надто товстими скибочками або шматочками.

5. Перепікання або недопікання

Правильно підібраний час приготування має вирішальне значення для баклажанів. Якщо перепекти баклажани, це може перетворити їх на кашоподібну масу без текстури, в той час, як недопечені, сирі баклажани жорсткі та несмачні. Уважно стеж за баклажанами під час приготування, щоб отримати ніжну текстуру, яка все ще тримає форму. Залежно від способу приготування, це може зайняти від 5 до 20 хвилин.

6. Неправильне поєднання смаків

Баклажани мають м’який смак, який сам по собі може бути прісним, тому важливо поєднувати його з яскравими ароматами. Часник, помідори, свіжа зелень і спеції, такі як кмин або копчена паприка, чудово поєднуються з баклажанами. Не бійся щедро приправляти або використовувати маринади, щоб надати страві з баклажанів ще більше смаку.

Unsplash

7. Ігнорування різних сортів баклажанів

Багато людей тримаються класичних великих темно-фіолетових баклажанів, але є багато інших сортів, які варто спробувати. Японські баклажани, наприклад, довгі й тонкі з ніжним смаком, а білі баклажани м’якші й менш гіркі. Експериментуючи з різними сортами, можна додати до своїх страв нові текстури та смаки.

8. Неправильна підготовка баклажанів для різних страв

Різні страви з баклажанів вимагають різних способів приготування. Наприклад, якщо готуєш страву у фритюрі, найкраще нарізати баклажани невеликими рівними шматочками для швидкого приготування. Для гриля краще підійдуть більші шматочки. Якщо витратиш час на підготовку баклажанів відповідно до страви, яку готуєш, результат буде кращим.

9. Інколи треба зняти шкірку

Шкірка баклажана їстівна і поживна, але вона може бути жорсткою, особливо на великих, старих баклажанах. У деяких стравах, якщо залишити шкірку на баклажанах, вони набувають приємної текстури, але в інших — може стати причиною, чому страва несмачна. Якщо готуєш страву, де ніжність є ключовим фактором, наприклад, бабагануш, подумай про те, щоб спочатку почистити баклажани.

10. Неправильне зберігання баклажанів

Неправильне зберігання баклажанів може вплинути на їх смак і текстуру. Баклажани не люблять холод, тому зберігання їх у холодильнику може призвести до того, що вони стануть м’якими та коричневими. Замість цього зберігай баклажани в сухому прохолодному місці й використовуй їх протягом декількох днів після покупки. Якщо таки доводиться зберігати їх у холодильнику, загорни у паперовий рушник і поклади у поліетиленовий пакет, щоб захистити їх.