Ніколи не роби ці 10 речей, коли готуєш баклажани

Баклажан — смачний та універсальний, з нього можна приготувати безліч страв, від ситного рагу до екзотичної пасти бабагануш. Але як готувати баклажани? Не завжди страви з баклажана виходять смачними, тому що є помилки, яких зазвичай припускаються новачки. Ці 10 помилок краще ніколи не робити, якщо хочеш, щоб страви з баклажанів були смачними й корисними.

Unsplash

1. Неправильний вибір баклажанів

Як готувати баклажани, якщо вони перезріли або навпаки не встигли дозріти? Перезрілі баклажани стають гіркими та повними насіння, а недозрілі взагалі не мають смаку. Щоб вибрати хороший баклажан, шукай твердий на дотик, з блискучою, гладенькою шкіркою. Він повинен здаватися важким для свого розміру, а при легкому натисканні шкірка має бути пружною.

2. Без засолювання

Як готувати баклажани без засолювання? А ніяк! Засолювання баклажанів перед приготуванням — це необхідний крок для виведення зайвої вологи та зменшення гіркоти. Для цього потрібно просто нарізати баклажани, рясно посипати сіллю і залишити приблизно на 30 хвилин. Потім сіль змиваємо, просушуємо, і можна готувати!

3. Використання занадто великої кількості олії

М’якоть баклажана схожа на губку — вона швидко вбирає олію. Якщо не бути обережною та переборщити, можна отримати надто жирну страву. Не треба вмочувати баклажани в олію, краще легенько змастити кулінарним пензликом, а ще краще — збризнути з кулінарного спрея.

Unsplash

4. Неправильна температура

Ще одна поширена помилка — приготування баклажанів при неправильній температурі. Якщо вогонь занадто низький, баклажани будуть кашоподібними, розмоклими. Якщо ж температура занадто висока, то ззовні підгорять, а всередині будуть сирі. Ідеально — готувати на середньому вогні. І не забудь різати середніми скибочками.

5. Перепікання або недопікання

Важливо ще й підібрати правильний час. Тому уважно стеж за рецептом та текстурою баклажана. Ідеально коли він тримає форму, але вже має ніжну текстуру. Тоді баклажан готовий і смачний!

6. Неправильне поєднання смаків

У баклажанів м’який смак, але прісний, тому важливо додати йому перчинки. Метафоричної або буквальної. Додай до страви з баклажаном часнику, помідорів, свіжої зелені та різних спецій. Наприклад, з баклажаном добре поєднується кмин та копчена паприка. А ще баклажани можна маринувати.

Unsplash

7. Ігнорування різних сортів баклажанів

Багато людей не беруть на ринку ніяких, крім класичних великих темно-фіолетових баклажанів, але є багато інших сортів! Японські баклажани, наприклад, довгі й тонкі з ніжним смаком, а білі баклажани м’якші й не дуже гіркі.

8. Неправильна підготовка баклажанів для різних страв

Різні страви з баклажанів вимагають різних способів приготування. Наприклад, якщо готуєш страву у фритюрі, краще порізати баклажани невеликими рівними шматочками: так вони швидше приготуються. Для гриля підійдуть більші шматочки. Читай в рецепті, як краще.

9. Інколи треба зняти шкірку

Шкірка баклажана їстівна, звісно, але вона може бути жорсткою, особливо на великих, старших баклажанах. Для деяких страв шкірка потрібна, а в деяких її треба видалити. Наприклад, якщо готуєш бабагануш, треба баклажани почистити.

10. Неправильне зберігання

Баклажани не люблять холоду, тому їх не треба зберігати в холодильнику: вони стануть м’якими та коричневими. Замість цього краще тримати баклажани в сухому та прохолодному місці, використовувати протягом кількох днів після покупки.