Паски – обов’язковий елемент будь-якого святкового столу в це світле християнське свято. Багато господинь обмежуються покупкою готових пасок, а дарма – рецепти пасхального паски досить прості та зрозумілі, і тому спекти його можна і самостійно.1. Паска з мигдалем – рецепт Приготуй до святкового столу паску з мигдалем! Розповідаємо легкий рецепт приготування смачної страви до свята. Твої рідні та близькі безперечно оцінять твої кулінарні здібності.
Fotolia
Ця святкова страва припаде до смаку не тільки дорослим, а й дітям! Дотримуйся пропорцій, готуй з душею і в тебе вийде найсмачніша паска!знадобиться:1,2 кг сиру200 мл вершків4 яйця200 г цукру1 пак. ванільного цукру200 г вершкового масла200 г очищеного мигдалютерта цедра лимона
Приготування:Сир змішати з|із| вершками і помістити під прес на ніч.Сироватку злити, сир перекласти в миску.Олію нарізати і залишити на 30 хв.Яйця збити, поставити на водяну баню, поступово додати|добавляти| цукор і ванільний цукор.Підігріти, зняти з вогню та дати охолонути. Олію збити і з’єднати з яєчною сумішшю.Горіхи порубати, ввести в яєчну суміш разом із цедрою, сиром і збити в блендері.Пасочку вистелити марлею і перекласти в неї сирну масу. Помістити під прес на ніч. Прикрасити за бажанням.2. Фісташкова пасхальна паска Набридли класичні рецепти паски? Захотілося спробувати щось нове чи урізноманітнити свій великодній стіл? Спробуй наш не складний, але смачний рецепт фісташкового паски до Великодня, що наближається! Інгредієнти для тіста:Яйце – 6 шт.Просіяне борошно – 3 ст.Олія рослинна – для змащування формиМаслянка – 1 ст.Фісташки очищені – 100 гДріжджі сухі – 1 ст. л.Вершки – 2 ст. л.Вершки жирністю 20% – півсклянкиФініки без кісточок – півсклянкиЦукор – 2 ст.Сіль – щіпка
Інгредієнти для глазурі:Фісташки очищені – 100 гПудра цукрова – 2 ст.Шпинат морожений – 200 гСіль морська – 0,5 ч. л.Лимон (сік та цедра) – 1/4 шт.
pinterest.com
Приготування:Дріжджі залити теплими вершками. Залишити на 10 хв. Маслянку та вершки нагріти до температури 40 °С.Всипати половину муки, розмішати, додати цукор.Ввести дріжджі та 1 яйце, замісити тісто, накритий рушником і залишити в теплі на 1,5 години.Інші яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки розтерти з половиною цукру, білки збити з сіллю і цукром, що залишився.Тісто, яке піднялося, обім’яти, додати жовтки, білки, борошно, що залишилося.Тісто вимісити та залишити в теплі ще на 1 годину, потім знову обім’яти.Фісташки та фініки подрібнити та перемішати.Сформувати з тіста коржика, в центр покласти по щіпці фініків і фісташок, згорнути в кульки, розкласти формочками до половини обсягу.Дати піднятися 30 хв, випікати за нормальної температури 180 °З 20-25 хв.Готові паски вийняти з духовки, дати охолонути, потім акуратно витягти з форм.Для глазурі шпинат залити окропом, довести до кипіння, відкинь на друшляк, процідити і віджати сік.Зміщувати пудру, цедру та сік лимона.Додати масу сік шпинату і збити.Прикрасити паску глазур’ю, цедрою та фісташками.3. Великодня заварна паска ЗНАДОБИТЬСЯ: Для тесту:9 скл. борошна;10 яєць;1/2 скл. цукру;30 г свіжих дріжджів;3/4 скл. топленого вершкового масла;1,5 скл. молока;дрібка солі;100 г ізюму;100 г цукатів чи кураги;олія для випікання; Для глазурі:1 яєчний білок;150 г цукрової пудри;2 ст. л. лимонного соку;
Fotolia
Для прикрас:готові квіти із мастики;кондитерська присипка.
Приготування:Молоко закип’ятити, кілька ложок залишити, інше тонким струмком влити в миску з 1,5 скл. муки, безперервно помішуючи.Розвести у 2 ст. л. дріжджі теплого молока. Коли заварене борошно охолоне до кімнатної температури, влити дріжджі, перемішати і поставити в тепле місце.Жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти з|із| цукром, білки збити окремо в піну. Розтерті жовтки і збиті білки викласти в тісто, що підійшло, перемішати, дати тесту піднятися ще раз.Влити в тісто розтоплену олію, всипати борошно, що залишилося, додати щіпку солі, перемішати.У добре вимішане тісто додати ізюм та цукати, перемішати. Викласти тісто в змащений|змащений| олією форми на 2/3 обсягу. Дати тесту у формах піднятися.Випікати в духовці 50-60 хвилин при 180 °С.Готові паски вийняти з духовки, дати охолонути, потім акуратно витягти з форм.Для глазурі охолоджений білок збити з|із| цукровою пудрою і лимонним соком.Змастити паски глазур’ю, прикрасити квітами з мастики та кондитерським посипанням.4. Паска на сухих дріжджах та кефірізнадобиться: Для тесту:1 л кефіру2 кг борошна30 г сухих дріжджів (близько 3 ст. ложок)500 г маргарину8 яєць700 г цукру0,5 скл. рослинного масла500 г ізюму1 скл. коньяку3 упак. ванільного цукру Для глазурі:1 білок180 г цукрової пудри1 ч. л. соку лимона Для прикрас:різнокольорове кондитерське посипання Приготування:Родзинки залити теплою водою і залишити на 10 хв. Потім воду злити, родзинки обсушити, залити теплим коньяком і залишити на 20 хв. Коньяк злити.Для опари дріжджі розвести в теплому кефірі, додати 2-3 ст. л. просіяного борошна та 2–3 ст. л. цукру. Добре перемішати і залишити в теплому місці, поки опара не збільшиться втричі.Потім в опару додати цукор і ванільний цукор, яйця кімнатної температури, родзинки, розтоплений маргарин і рослинне масло. Добре перемішати.Порціями всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Тісто залишити в теплому місці на 2 години, потім обім’яти і дати знову підійти.Тісто викласти у форми на 1/2 висоти. Дати тесту підійти (протягом 20 хв). Потім помістити в розігріту до 200 °С духовку і випікати близько 1 ч. Дати охолонути.Для глазурі охолоджений білок збити із|із| соком лимона. Потім, не перестаючи збивати, порціями всипати цукрову пудру.Глазур’ю змастити верх паски. Поки глазур не застигла, посипати паски різнобарвним кондитерським посипанням.
Фото: Burda Media
5. Паски шафранові з мускатним горіхом СХОДИТЬСЯДля опари:250 г борошна100 г дріжджів1,5 скл. молока Для тесту:1,2 кг борошна300 г вершкового масла1 ч. Л. солі10 яєць1 скл. цукру0,5 мускатного горіха1 ч. л. настоянки шафранупо 100 г ізюму та кураги Для прикрас:5 білків1 скл. цукрової пудри1 ст. л. лимонного сокукондитерське посипання Приготування:Для опари дріжджі розвести у теплому молоці. Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати, накрити і поставити в тепле місце на 1 год.Родзинки та курагу ретельно вимити і обсушити. Курагу нарізати дрібними шматочками. Мускатний горіх натерти на тертці.Яйця розтерти з|із| цукром і вилити в опару, додати|добавляти| сіль|соль|, настоянку шафрану, мускатний горіх і залишок борошна. Вимісити тісто. В кінці вимішування додати нагріту олію, родзинки, курагу. Накрити тісто і поставити на 1 годину в тепле місце.Коли тісто збільшиться в об’ємі в 2-2,5 рази, обім’яти його, розділити на шматки та викласти у форми, заповнюючи їх на 1/3 висоти. Залишити на 1 годину, щоб тісто добре підійшло.Змастити верх тіста у формах збитим яйцем і випікати у духовці 60 хв при 180 °С.Для глазурі білки збити з|із| цукровою пудрою і лимонним соком.Прикрасити глазур’ю ще теплі паски за допомогою кулінарного мішечка. Дати підсохнути. Потім прикрасити верх паски кондитерським посипанням.
Фото: Burda Media
6. Паска на кефірі СХОДИТЬСЯДля тесту:1 л кефіру2 кг борошна100 г дріжджів500 г маргарину8 яєць700 г цукру0,5 скл. рослинного масла500 г ізюму1 скл. коньяку3 упак. ванільного цукру Для глазурі:1 білок180 г цукрової пудри1 ч. л. соку лимона Для прикрас:різнокольорове кондитерське посипання Приготування:Родзинки залити теплою водою і залишити на 10 хв. Потім воду злити, родзинки обсушити, залити теплим коньяком і залишити на 20 хв. Коньяк злити.Для опари дріжджі розвести в теплому кефірі, додати 2-3 ст. л. просіяного борошна та 2–3 ст. л. цукру. Добре перемішати і залишити в теплому місці, поки опара не збільшиться втричі.Потім в опару додати цукор і ванільний цукор, яйця кімнатної температури, родзинки, розтоплений маргарин і рослинне масло. Добре перемішати.Порціями всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Тісто залишити в теплому місці на 2 години, потім обім’яти і дати знову підійти.Тісто викласти у форми на 1/2 висоти. Дати тесту підійти (протягом 20 хв). Потім помістити в розігріту до 200 °С духовку і випікати близько 1 ч. Дати охолонути.Для глазурі охолоджений білок збити із|із| соком лимона. Потім, не перестаючи збивати, порціями всипати цукрову пудру.Глазур’ю змастити верх паски. Поки глазур не застигла, посипати паски різнобарвним кондитерським посипанням.
Фото: Burda Media
7. Сирна паска “Романівська” СХОДИТЬСЯ0,9-1 кг сиру5 яєць200 г вершкового масла400 мл сметани (25%)300 г цукру1/2 пак. ванільного цукру50 г подрібнених ядер мигдалю50 г родзинок Для прикрас:кокосова стружкакремготові кондитерські прикраси Приготування:Сир і вершкове масло|мастило| протерти через сито, додати|добавляти| сметану, яйця і ретельно перемішати.Викласти сирну суміш у каструлю з товстим дном, поставити на вогонь і безперервно помішувати дерев’яною лопаткою, щоб не пригоріла.Як тільки маса дійде до кипіння, тобто на поверхні з’явиться хоча б один пляшечку, зняти її з вогню і швидко остудити. Для цього поставити посуд з сирною сумішшю на лід або холодну воду і заважати до остигання.У остиглу масу додати цукор, ванільний цукор, промитий і обсушений родзинки, подрібнені мигдалеві горіхи і все ретельно перемішати.Пасочницю або будь-яку форму вистелити вологою серветкою (марлею) без складок так, щоб краї серветки звисали (замість тканини можна взяти харчову плівку). Сирну масу викласти щільно в пасочницю, розрівняти верх. Загорнути краї серветки нагору. Притиснути гнітом і поставити на холод на 12 год.Готову паску перевернути на блюдо, прикрасити кокосовою стружкою та готовими кондитерськими прикрасами. По низу Великодня викласти “бордюр” із збитої зі загусником сметани, прикрасити посипанням і кокосовою стружкою.
