Коріандр може зіпсувати страву, якщо неправильно ним користуватись

Коріандр — одна з тих спецій, які можуть перетворити страву на вишукані ласощі своїм неповторним, цитрусовим, трохи солодкуватим смаком. Ця спеція, улюблена багатьма, але не всіма, має чільне місце у багатьох кухнях світу. Як використовувати коріандр правильно? В які страви кладуть коріандр, а в які його не можна додавати? Відповідь шукай у нашій новій статті!

Unsplash

Що таке коріандр

Перш ніж досліджувати його найкраще використання, з’ясуймо, що таке коріандр. Термін «коріандр» може стосуватися як насіння рослини коріандру, так і листової трави, відомої як кінза.

У цій статті ми говоримо саме про мелений коріандр або цілі насінини коріандру, обидва ці інгредієнти поширені в багатьох кухнях, зокрема в індійських, близькосхідних і середземноморських стравах.

Куди додають коріандр

Отож, як використовувати коріандр? Спочатку розберемось, куди взагалі його додають, і прослідкуймо кулінарну закономірність.

1. Каррі та рагу

Коріандр — це зірка у повільно приготованих стравах, таких як каррі та рагу. Його теплі цитрусові ноти набувають глибини в поєднанні зі спеціями, такими як кмин, куркума та порошок чилі. Незалежно від того, чи готуєш ти індійське каррі, чи просто кинула в каструлю овочі з м’ясом для того, щоб вийшло ліниве, але ситне рагу, додавання коріандру — це чудова ідея.

2. Маринади для м’яса

Для любителів м’яса коріандр стане чудовим доповненням до арсеналу спецій. Особливо добре поєднується з куркою, бараниною та яловичиною. Поєднай коріандр з часником, кмином і паприкою, щоб створити яскравий та ароматний маринад, який підсилює природний смак м’яса.

3. Овочеві страви

Смажені овочі стають ще ароматнішими з додаванням коріандру. Змішай моркву, солодку картоплю або цвітну капусту в оливковій олії та меленому коріандрі перед смаженням, щоб отримати смачний теплий гарнір.

4. Заправки для салатів

Якщо ти любителька домашніх заправок для салатів, коріандр може стати чудовим доповненням до салатної заправки. Його свіжий, цитрусовий відтінок прекрасно доповнює оливкову олію, лимонний сік і оцет, що робить його ідеальним для поливання листової зелені або зернових салатів.

5. Випічка та десерти

Дивно, але коріандр теж знайшов місце у випічці! У невеликих кількостях він може надати неочікуваної родзинки тортам, печиву і навіть хлібу. Його природна солодкість особливо добре підходить для імбирних пряників, печива або морквяних кексів.

Unsplash

Як використовувати коріандр: куди його не можна класти

Звісно ж, коріандр підходить не для всіх страв, і в деяких випадках краще не експериментувати взагалі. Ось у які страви не можна класти коріандр:

1. Вершкові страви. Цитрусовий смак коріандру не завжди добре поєднується з насиченими вершковими інгредієнтами. Такі страви, як вершкові супи, паста Альфредо або густі вершкові соуси, можуть суперечити яскравості коріандру, створюючи дивне поєднання смаків.
2. Ніжні рибні страви. Хоча коріандр добре поєднується з ситними білками, такими як курка та баранина, його сміливість може перевершити більш ніжні смаки, особливо в рибних стравах. Якщо готуєш щось на кшталт легкої білої риби, краще використовувати більш м’які трави, такі як кріп або петрушка.
3. Солодкі страви з фруктів. Хоча коріандр має деяку солодкість, він не є ідеальною спецією для дуже солодких фруктових страв, таких як пироги, компоти або варення. Трохи гіркуваті цитрусові ноти спеції можуть бути надто інтенсивними, порушуючи баланс фруктових десертів.
4. Салати з легким смаком. Гострий смак коріандру може переповнити салати з м’якими інгредієнтами, такими як листя салату, огірок або м’які сири. Якщо готуєш салат, який має бути легким і відсвіжним, пропусти коріандр на користь тонших трав, таких як базилік або м’ята.

Unsplash

Як зберігати й використовувати коріандр

Щоб отримати максимальну користь від коріандру, краще зберігати його в герметичній місткості в прохолодному темному місці, як і всі спеції. Мелений коріандр має тенденцію втрачати свій аромат та силу з часом, тому купівля цілих насінин та подрібнення їх самостійно в міру потреби гарантує найсвіжіший смак.

Не бійся експериментувати! Коріандр — це універсальна спеція, яка може вивести як солоні, так і солодкі страви на наступний рівень, якщо її правильно використовувати.