Сподіваємося, ти правильно вийшла з посту, якщо, звісно, постила. І тепер можеш зі спокійною совістю насолоджуватись м’ясними стравами. А якщо навіть ти не дотримувалася пісного меню, то наші рецепти допоможуть тобі приготувати з птиці щось цікавіше, ніж просто відбивна з курфіле. Для цього ми заглянули до кулінарних книг народів світу, і вибрали рецепти страв, які хочеться їсти щодня.
Unsplash
Куряча цомба по-закарпатськи. Українська кухня Цомбою на Закарпатті називають… звичайні курячі ніжки. Але тут їх люблять начиняти всякою всячиною: омлетом, чорносливом із курагою або овочами на зразок болгарського перцю з томатами. Ми пропонуємо тобі як начинку гриби з волоськими горіхами. А запікання у духовці робить корисність страви безперечною. знадобиться: 10 курячих ніжок;500 г білих грибів (можна 100 сушених) або печериць;200 г чистих волоських горіхів;100 г сиру;1 цибулина;0, 5 ст. вершків;3 ст. л. готової гірчиці;сіль, перець за смаком. Приготування: Акуратно виймаємо кісточку з ніжки, намагаючись зберегти її цілою. М’ясо солимо і перчимо. Цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо із попередньо підготовленими та порізаними грибами до рум’яності. Солимо, перчимо, додаємо натертий на тертці сир і даємо охолонути. Курячі ніжки наповнюємо горіхово-грибною начинкою і викладаємо в противень. Готуємо соус: змішуємо вершки, гірчицю, сіль та перець. Соусом заливаємо фаршировані ніжки. Запікаємо приблизно півгодини за температури 180 °С.Курка із Провансу. Французька кухня Хоча готується ця страва з курки, його особливість якраз у копченостях. Так вирішили у французькій лавандовій Мецці, і придумали настільки самодостатню страву, що подають її із простим зеленим салатом, ну, хіба що ще з жменькою відвареного рису. знадобиться:500 г курячої м’якоті;2 ч. л. прованських трав чи 2 ч.л. суміші сухого розмарину, чебрецю та базиліку;3 ст. л. оливкового масла;125 г копченої шинки або грудинки;1 велика червона цибулина;2 молоді цукіні або кабачка;2 головки часнику;1/4 ст. білого чи рожевого вина;1 великий помідор1/2 чашки курячого бульйону;1/2 чашки чорних оливок (краще в’ялених)1 лавровий лист;пучок петрушки. Приготування: Розігріваємо духовку до 180 °С. Перетираємо шматочки курки із сіллю, перцем та 1 ч. л. сухі трави. Розігріваємо на сковороді оливкову олію, обсмажуємо на ній курку і викладаємо в жароміцний посуд. Окремо обсмажуємо грудинку, цибулю, шматочки цукіні, подрібнений часник та 1 ч. л. трав до утворення золотистого кольору. Вливаємо в сковороду вино, додаємо помідори, бульйон, оливки та лаврушку, гасимо на повільному вогні 3 хвилини. Заливаємо соусом, що вийшов, курку, додаємо сіль і перець, ставимо в духовку. Через 25 хвилин прованська курка готова і ми щедро посипаємо її рубаною петрушкою. Аромат приголомшливий!
Unsplash
Курка по-китайськи. Азіатська кухня Якщо наслідуватимеш рецепт, отримаєш пікантну страву, а твої гості проковтнуть свої мови. З ним, правда, доведеться трохи заморочитися, але результат того вартий! знадобиться:300 грн. курячої грудки;1 ст. л. соєвого соусу;1 ч. л. кунжутної олії;½ ст.л. кукурудзяного крохмалю;1,5 ст.л. рослинної олії;2 зубчики часнику;2,5 см кореня імбиру;пучок зеленої цибулі;кунжутні насіння. для соусу:1 ст. л. устричного соусу;1, 5 ст. л. соєвого соусу;60 мл води;½ ст. л. цукру. Приготування: Ріжемо куряче філе на шматочки розміром 2 см і маринуємо їх у суміші соєвого соусу, кунжутної олії та кукурудзяного крохмалю 15 хв. Готуємо соус, змішавши інгредієнти. Нагріваємо глибоку сковороду на сильному вогні. Додаємо ½ ст. л. рослинної олії і підрум’янюємо в ній шматочки курки так, щоб усередині вони залишалися сируватими. Перекладіть курячі шматочки на паперовий рушник, щоб скло зайве масло, а зі сковорідки видаліть залишки олії. Розігріваємо у сковороді 1 ст. л. рослинної олії, кладемо в неї тонкі пластинки часнику та імбиру та смажимо, доки не відчуємо сильний аромат. Додаємо шматочки курки, перемішуємо та додаємо соус. Щоб не утворилися грудочки, блюдо постійно помішуємо протягом 3-5 хвилин. Додаємо порізаний зелений рук, перемішуємо і гасимо ще трохи. Готову страву посипаємо кунжутом і швидко подаємо на стіл.Курячий пиріг з чорізо. Іспанська кухня Іспанці, як і португальці, дуже люблять чоризо – пікантну свинячу сирокопчену ковбаску з додаванням великої кількості паприки. І додають її скрізь, де тільки можуть. І треба сказати, страви від цього лише виграють. Як і цей ситний і дуже смачний пиріг, в якому головна роль залишається все ж таки за куркою. А ти можеш цілком замінити чоризо краківською ковбасою, приправивши її сухою паприкою. знадобиться:500 г курячого м’яса;2 ст. л. оливкового масла;1 цибулина;250 г печериць;1 зубчик часнику;120 г чорізо;1 червоний солодкий перець;½ ч. л. орегано;½ ч. л. пластівців гострого червоного перцю;1 ч. Л. коричневого цукру;2 ст. л. томатної пасти;½ чашки курячого бульйону;400 г консервованих помідорів у власному соку. Для тесту:250 г борошна;½ ч. Л. солі;140 г вершкового масла;1 жовток;3-4 ст. л. холодної води;1 жовток + 2 ст. л. води для змащування тіста. Приготування: Готуємо тісто. У миску з борошном додаємо сіль, шматочки охолодженої олії та перетираємо руками до утворення крихти. Додаємо жовток і, довго не вимішуючи, формуємо кулю з тіста, загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник на 1 годину. Готуємо начинку. У сковороді на розігрітій олії обсмажуємо порізані цибулю та гриби до золотистого кольору. Солимо, перчимо, додаємо розчавлений часник, шматочки чоризо та солодкого перцю, смажимо ще 3-4 хвилини. Додаємо всі інші інгредієнти крім курки та гасимо під кришкою 20 хвилин. Додаємо шматочки курки. Викладаємо начинку в глибокий деко. Розкочуємо тісто в пласт товщиною 3-4 мм, накриваємо ним деко, тісто зверху змащуємо жовтком із водою. Запікаємо пиріг в розігрітій до 200 ° С духовці 30-35 хвилин, поки тісто не зарум’яниться.Террін із курки. Французька кухня Ця страва – щось середнє між запіканкою та паштетом. Якщо будеш точно слідувати рецепту, террін повинен вийти соковитим і ніжним. Його добре подавати із овочами. знадобиться:1 кг курячого фаршу (50% куряче філе, 50% – стегна);1 цибулина;2 зубчики часнику;4 ст.л. манної крупи;150 мл молока;4 ст. л. кетчупу;1 яйце;¼ ч. л. сухого базиліку;2 ст. л. вустерського соусу (за бажанням);сіль та перець за смаком. Приготування: Цибулю та часник подрібнюємо і додаємо в курячий фарш разом із манкою, молоком, кетчупом (1 ст. л. залишимо), яйцем, базиліком та вустерським соусом. Все перемішуємо та кладемо в холодильник на півгодини. Викладаємо фарш на фольгу та формуємо рулет. Запікаємо в духовці при 190 ° С 40 хвилин. Про готовність розповість прозорий сік, який виділиться, коли протикаєш рулет дерев’яною зубочисткою. Змащуємо рулет кетчупом, що залишився і, збільшивши на 10 ° С температуру в духовці, печемо його ще 5 хвилин.Каррі з куркою та ананасом. Індійська кухня Гарна ідея для теплої вечері в індійському стилі. Готується страва легко, а свою справу зроблять пряні спеції, які перетворять ніжні шматочки курки на екзотичну страву. Насамперед, мова про карі. Швидше за все, доведеться використовувати готову суміш, але все ж таки постараємося, щоб вона була максимально близька до класики: куркума, коріандр, кардамон, кайенський перець, імбир, кумін, цибуля, насіння селери, мускатний горіх, гвоздика, кориця. А ось ананаси в Індії запросто можуть замінити на помідор або яблука, додавши кокосової стружки. Але це вже справа смаку. знадобиться:2 курячих філе;1 банку консервованих ананасів;1 цибулина;зубчик часнику;2 см кореня імбиру;1 ст. л. меленого каррі;гіркий перець на кінчику ножа;400 мл кокосового молока;рослинна олія;сіль. Приготування: Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками і підрум’янюємо на сковороді з розпеченим маслом. Ріжемо цибулю, імбир, часник так само обсмажуємо на сковороді. Додаємо 100 мл ананасового соку з банки, каррі та кокосове молоко. Додаємо в суміш шматочки курки, солимо, перчимо і тушкуємо 5 хвилин.Гірос у піті з соусом цацики. Грецька кухня Так, ця страва чимось нагадує турецький донер кебаб або арабську шаурму, але це все ж таки грецький гірос – бо з куркою! І, швидше за все, вдома у багатьох немає рожна, на якому готують класичний гірос, але підійде і гарна сковорідка. А пити або лаваш теж не обов’язково пекти самим, купивши готові у найближчому супермаркеті. знадобиться:500 г курячого філе;3 ст. л. оливкового масла;100 г помідорів;1 червона цибулина;6 листя салату;сіль, перець за смаком;суміш спецій:1/3 ч. л. зіри;1/3 ч. л. коріандру;1/2 ч. л. чебрецю;1/2 ч. л. майорану;1/2 ч. л. орегано;1/2 ч. л. чорного перцю;150 г сметани чи грецького йогурту;1 свіжий огірок;1 зубчик часнику;2 гілочки кінзи;6 готових коржиків. Приготування: Куряче філе ріжемо дрібними шматочками, додаємо оливкову олію та заздалегідь змішані спеції, перемішуємо. Залишаємо маринуватися на 20 хвилин. На розпеченій сковороді з усіх боків обсмажуємо куряче філе. Готуємо соус цацики: змішуємо йогурт, натерті на дрібній тертці огірки без шкірки, тиск часник, подрібнену кинзу, оливкову олію сіль і перець за смаком. На пииту або коржик викладаємо обсмажену курку, лист салату, нарізані помідори та півкільця червоної цибулі, поливаємо соусом цацики. Залишилося згорнути коржик навпіл і скоріше їсти!
Unsplash
Карпаччо із курки. Італійська кухня За смаком італійський карпаччо з м’яса птиці нагадує дорогу сиров’ялену ковбасу. А щоб вийшло зовсім по-справжньому, перед подачею потрібно побризкати карпаччо оливковою олією та соком лимона. Сьогодні його готують із риби, грибів, морепродуктів, наприклад, з кальмарів, з різного птаха, наприклад, з качки. Просто потрібно тонко-тонко нарізати все. Але ми сьогодні обираємо курку. знадобиться:6 шт. курячого філе;перець мелений червоний;перець мелений чорний;спеції та приправи за смаком;сіль. Приготування: Змішуємо сіль зі спеціями, обмазуємо сумішшю філе курки, попередньо вимите та обсушене паперовим рушником. Складаємо курку в лоток, придавлюємо гнітом (наприклад, 3-літровою банкою з водою) і залишаємо на 4-5 годин. Промариновану курку промокуємо паперовим рушником і підвішуємо валитися в приміщенні, що провітрюється, та хоча б під стелею на кухні. Через 3 дні карпаччо з курки готове. Поріжте тоненькими скибочками і негайно їжте! А якщо хочете розтягнути задоволення, загорніть шматочки в пергаментний папір – і холодильник.Цімес. Єврейська кухня Звісно, яка єврейська трапеза без курочки! Але так її приготувати може лише справжня єврейська мама: пальчики оближеш і попросиш добавку! знадобиться:1 кг курячої м’якоті;750 г картоплі;400 г моркви;4 ст. л. топленої олії;0, 5 ст. родзинок без кісточок;200 г чорносливу без кісточок;1 ст. л. цукру;сіль за смаком;0,5 ч. л. кориці (за бажанням). Приготування: Нарізаємо м’якоть курки кубиками. Моркву нарізаємо кружальцями, картопля – великими скибочками. Добре миємо родзинки та чорнослив. Курку обсмажуємо на розпеченій олії до утворення золотистої скоринки і викладаємо на блюдо. На маслі, що залишилося обсмажуємо моркву, додаємо картоплю і, додавши води, гасимо до напівготовності 15-20 хв. Додаємо родзинки та чорнослив. А також курку. Посипаємо все корицею та цукром, солимо до смаку. Тушимо цимес під кришкою на слабкому вогні 35-40 хвилин. Подаємо з запалу з жару!Чахохбілі із курки. Грузинська кухня У грузинів, напевно, є стільки ж рецептів чахохбілі, скільки рецептів борщу в українців. Взагалі цю страву можна приготувати з баранини або телятини. Але класика жанру – це, звичайно, чахохбілі із гарної домашньої курки. І, звичайно, – приготовлений у казані на багатті. Втім, підійде і плита, та й готувати цю страву зовсім нескладно. знадобиться:0, 5 кг курячих стегон;50 мл білого сухого вина;3 стиглих помідора;1 цибулина;4 зубчики часнику;3 ст. л. рослинного масла;25 г свіжої кінзи;10 г свіжого базиліку;перець чилі, сіль, чорний мелений перець – за смаком;1 ч. л. уцхо-сунелі;1 ч. Л. цукру. Приготування: Підготовлені стегна без шкіри обсмажуємо з двох сторін на розігрітій олії до рум’яної скоринки. Додаємо до курки подрібнену цибулю і смажимо ще хвилини 3. Додаємо 2 подрібнені зубчики часнику, уцхо-сунелі та перець чилі, і обсмажуємо ще 2 хв. Додаємо до курки дрібно порізаний помідор, перемішуємо, тушкуємо. Вливаємо в сковороду вино, посипаємо цукром, томимо 2 хв. Додаємо подрібнені базилік і часник, що залишився, гасимо на слабкому вогні 10 хв. Солимо і перчимо чохохбілі, додаємо порізану кінзу, накриваємо кришкою і гасимо ще 5 хв.
