Слово головного редактора: вересневі заготівлі на зиму

Вересень – останній активний місяць заготовок на зиму. Натомість у нашому будинку – найактивніший. Втім, судячи з ажіотажу та скупчення машин на моєму улюбленому оптовому ринку, не ми одні такі. Зараз дійсно час купувати мішками і ящиками, навіть якщо у вас не дуже багато місця для зберігання. Прямо зараз:найдешевша слива: терміново варимо сливове варення та маринуємо! мої рецепти – тут;простенькі помідори розпродують практично за безцінь: варимо сік і сушимо-в’ялим (я сушу в сушарці, розрізавши на половинки, вийнявши м’якоть, відразу присипавши сіллю та італійськими травами або просто базиліком);ідеальний час для закупівлі баклажанів: Сам я їх запікаю в духовці, після чого очищаю шкірку і ріжу на шматочки або збиваю в блендері, порціями закладаю в морозилку, і взимку отримую смачну річ – з будь-якою заправкою, від часнику з майонезом до оливкової олії з зеленню. Поки що дуже хороші яблоки Найпростіше і найкорисніше пюре – яблука чистимо і ріжемо на невеликі шматочки і приварюємо з мінімальною кількістю цукру. Як я це роблю: на дно каструлі додаю буквально склянку води, щоб не пригорали, доводжу до кипіння, даю поваритись хвилин 15-20, не більше. При цьому на 10-літрову каструлю яблук 1-2 склянки цукру, і 1/2 пакетика кориці. Всі! У стерилізовані банки, закатати, дати охолонути. Взимку – ідеально і для пирогів, і просто для поїдання ложками. Таке пюре підходить навіть для однорічної дитини, перевірено особисто! І нарешті, наш сімейний хіт, лечо. Заготовляється дуже багато, з’їдається з максимальним захопленням. Оскільки оцту в ньому небагато, може бути навіть гарніром (але тільки для дорослих, звичайно, дітям таке даємо трохи). Блискуче рятує господарку в ситуації, коли “гість ненароком нагрянув”. Як завжди, пропорції – зразкові, тому що я зазвичай готую “на око”. Отже, приблизна пропорція:0,5 л соняшникової олії1 кг ріпчастої цибулі2 кг моркви2 кг помідорів1 кг солодкого перцю20-30 горошин чорного перцю20-30 горошин запашного перцю20 бутонів гвоздики8-10 лаврових листків6-8 стіл. ложок солі1 стіл. ложка цукру100 мл оцту 9% Процес приготування Усі інгредієнти, крім солодкого перцю та оцту, ділимо на дві-три частини залежно від розміру вашої сковороди. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо кубиками. Моркву чистим та трьом на великій тертці. Помідори миємо, надрізаємо гострим ножем навхрест, обдаємо окропом, очищаємо шкірку, а м’якоть розбиваємо блендером. Перець ріжемо тонкими смужками, очистивши серцевину. У великій сковороді-воці розігріваємо олію, обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору. Відразу солимо і додаємо трішки цукру – тоді цибуля карамелізується особливо чудово. Коли цибуля стала золотистою, додаємо терту моркву. Обсмажуємо так, щоб морква зблідла. Заливаємо туди ж сік-пюре, що вийшов з помідорів, додаємо ще сіль, чорний і запашний перець, гвоздику, лавровий лист. Даємо прокипіти хвилин 8-10, зливаємо все в велику каструлю. Так само готуємо наступну порцію, зливаємо в ту ж каструлю. На останньому етапі ставимо каструлю на вогонь, даємо закипіти, додаємо нарізаний солодкий перець. Даємо йому залишити хвилин 5, не більше. Додаємо оцет і, як тільки закипить, розкладаємо лечо по стерилізованих банках, намагаючись, щоб у них не залишалося повітря, укупорюємо кришками, перевертаємо і укутуємо всі банки ковдрою. Нехай остигають. Коли охолонуть, перевертайте назад і ховайте глибше, бо з’їдять відразу. Приємного вам апетиту! А ми поїхали на ринок…