Блог головного редактора: табулі та фатуш – ідеальні пісні салати з ліванської кухні.

Постітися можна смачно і навіть вишукано. Можливо, це не зовсім правильно з погляду релігії (аскетизм тілесний повинен пробуджувати від сплячки душу), проте легкі овочеві страви роботі духу точно не завадять. Сьогодні розповім про табулу та фатуш — ліванські салати, класику середземноморської кухні. Тим більше, що організм після довгої зими буквально благає дати йому більше свіжої зелені, а Великий піст цього року триватиме до кінця квітня, на той час вже з’явиться чимало свіжої зелені. Салатам цим я навчилася, так би мовити, із перших рук. Справа була в Єгипті. Невгамовний головний редактор всюди знайде роботу, навіть біля теплого Червоного моря в Шарм-ель-Шейху. Дізнавшись, що в готелі Grand Rotana Resort&Spa шеф-кухар з Лівану (а Ліван вважається «законодавцем мод» у східній кухні) я попросила, щоб мені влаштували кулінарний майстер-клас. Тут слід захопитися компанією ТЕЗ ТУР, яка займалася організацією нашої поїздки: ніхто не покрутив пальцем біля скроні і не махнув рукою на мою чудасність — а вже назавтра домовилися та влаштували зустріч із шефом по імені Білал Хадж. Мене прикрасили білим кухарським ковпаком, забезпечили рукавичками та величезним алежом, після чого шеф великодушно поділився зі мною секретами ліванської кухні. Особливо раділа процесу та результатам моя колега — вона взагалі веган, для неї табулі та фатуш стали просто знахідкою. А в моєму «репертуарі» тепер є два чудові салати, які просто незамінні в пост. Отже, вирушаємо на закупівлю на ринок (там уже зараз все є, і дуже соковите, смачне, апетитне) і готуємо.Табулі Нам знадобиться:½ солодкої (червоної або білої) цибулини1 невеликий пучок м’яти (близько 50 г)Дуже великий пучок петрушки (близько 200 г)1 невеликий помідор100-150 мл оливкової оліїсік 1 лимонасіль50 г булгуруЯк готуємо:Головна особливість: на табулі все ріжеться дуже дрібно. Червону цибулю та м’яту ріжемо разом, одночасно перемішуючи, після чого віджимаємо сік – він у табулі буде зайвим. Так само дрібно ріжемо петрушку. Її беремо якнайбільше. Трохи помідори теж дуже дрібними кубиками. Для заправки потрібно багато оливкової олії (реально багато – салат повинен вийти рідким), багато соку лимона і сіль. Ретельно перемішуємо. Після цього посипаємо табуле булгуром (крупа з подрібненої пшениці, ліванський бос називає її по-східному «бургуль»). – як варіант, можна використовувати кус кус). Традиційно в адаптованих рецептах рекомендують булгур попередньо запарити, але наш шеф радить по-класиці просто засипати крупу в салат і почекати хвилин 15 – булгур розм’якне, але не розкисне, і буде приємно похрускувати. Подають табулі традиційно на листі зеленого салату, але ніхто не заборонить вам їсти його просто ложкою чи виделкою. Ну а якщо ви пост не дотримуєтеся, то табулі стане чудовим доповненням до м’яса (наприклад, шашлику). І ще: табулі легко зберігається у холодильнику пару днів. Що дуже приємно.Фатуш (або фаттуш)Нам знадобиться:2 свіжих огіркапо ½ червоного та зеленого солодкого перцю½ пучка свіжої редискипо ½ пучка петрушки та руколи1 помідор½ солодкої цибулинибагато соліоливкова олія сік 1 лимонагранатовий соусоцетприправа сумах (сумак)сухарики зі смаженої пити або будь-якого білого хлібаЯк готуємо:Цього разу всі інгредієнти – огірки, солодкий перець, редис, петрушку, руків’я, помідор – ріжемо дуже крупно, кубиками мінімум у палець завтовшки, а можна і більше. Цибуля теж має бути нарізана не дрібно. З м’яти обриваємо листя, ріжемо і додаємо в салат. Тепер заправлення. Щедро солимо, рясно поливаємо оливковою олією та соком лимона, при бажанні додаємо оцет, за наявності – гранатовий соус та приправу сумак. Сенс у тому, що заправка має вийти помітно кислою (і гранатовий соус, і приправа сумак дають саме кислоту). Все акуратно перемішуємо і зверху присипаємо сухариками – традиційно їх готують із пити. Але піту чудово може замінити тонкий лаваш: його потрібно нарізати квадратиками (розмір приблизно такий самий, як у інших інгредієнтів, тобто сторона близько 1 см) і обсмажити на сухій сковороді. Присипаємо сухариками салат, подаємо на стіл і пригощаємось із задоволенням!Текст та фото: Наталія ХоменкоІнші кулінарні ідеї від головного редактора тут:Юшка в стилі буйабесНайсмачніший і найпростіший пиріг з яблукамиКукурудзяна каша а ля банош, зі шкварками чи грибамиОселедець під шубою як афродизіакРулети з курки в беконі від Гордона РамзіПесто, бешамель та болоньєзе – три класичні соусиНайсмачніший борщКартопляний гратен з брюссельською капустоюРіздвяна яловичина «Веллінгтон»Імбирне печиво та пряниковий будиночокЗапечена свининаБулочки з журавлиною та пироги з ягодамиХумус та фалафельДва рецепти з гарбузомПаштет із курячої печінкиФарширована риба, майстер-класДві ідеї для сніданківВушка з листкового тіста