Сода харчова: можливості та правила застосування

Харчова сода – продукт, який, напевно, є в кожному будинку. Стоїть собі в пакетику або в баночці на одній з кухонних поличок – начебто і під рукою, але більше начебто в тіні: адже це всього лише сода, продукт з обмеженим набором функцій … Ви саме так вважаєте? Тоді ви нічого не знаєте про соду. Вона насправді продукт у кулінарії незамінний. Розберемося!

Який буває сода?Сода буває трьох видів: технічна, харчова та фармацевтична.Сода технічна (не плутати з каустичною!) не є небезпечною, але вона практично неочищена, з великою кількістю домішок. Її застосовують для чищення, прання.Сода харчова (вона ж питна сода) широко застосовується в кулінарії, використовується для косметичних процедур в домашніх умовах, для різних господарських цілей.Сода фармацевтична – максимально очищена, найдрібнішого помелу. Її додають до деяких медичних препаратів, використовують у лікувальних процедурах.Де застосовують харчову соду? Сода харчова, вона ж гідрокарбонат натрію, NaHCO3 найбільш широко застосовується у харчовій промисловості. Але не шукайте на етикетці продуктів жодної зі згаданих назв: у маркуванні інгредієнтів сода фігурує «під псевдонімом» Е500. І це «Е» абсолютно безпечно і для людини, і для довкілля.Кулінарні та кухонні лафхаки з содою Сода – справжній магічний засіб: вона і розпушує, і пом’якшує, і очищає, і нейтралізує кислоту, і з бактеріями розправляється, і неприємні запахи вбиває. Ці властивості давно відомі і успішно експлуатуються і в побуті, і в медицині, і в кулінарії. Щоб простіше було вимити листові овочі чи ніжні фрукти, у воду слід додати соду, 1 ст. л. на 1 л води. При варінні, щоб овочі зберегли і форму, і колір додайте у воду соду, 1 ч. л. на 1 л води. Відварюючи капусту чи ріпу, додайте у воду дрібку соди: це допоможе прибрати властиву овочам гіркоту. Щоб гіркий грейпфрут або занадто кислий ревінь стали приємнішими на смак, присипте їх крихітною дрібкою соди. Вона нейтралізує кислоту, але анітрохи не зашкодить натуральному смаку. Потрібно позбавитися неприємного запаху в холодильнику? Поставте на поличку на дверцятах маленьку баночку із содою: запах піде швидко і непомітно.Сода у випічці Повітряні мафіни і кекси, бісквіти, пироги, тарти, булочки, що тануть у роті – тут без соди не обійтися. Але сама по собі сода – розпушувач дуже посередній. Їй для якісної роботи необхідна кислота – сік лимона, кисле молоко (кефір), столовий оцет… До речі, якщо в рецепті вам зустрінеться вираз «погасити соду оцтом», знайте: йдеться лише про те, щоб, набравши потрібну кількість соди в їдальню ложку, влити на неї необхідну кількість оцту. Сода запіниться, зашипить … Відбудеться реакція, при якій сода розпадеться на сіль, воду та вуглекислий газ. Цей вуглекислий газ і розпушить тісто, зробить його пишним і пористим. Іноді соду додають навіть дріжджове тісто. Там її функція – пом’якшити воду, для якості тесту це дуже важливий момент, крім того, вона, взаємодіючи з клейковиною, робить випічку пористих та пухнастих. І ще один, побічний ефект: щіпка соди притупить дріжджовий аромат випічки.Як додавати соду в тісто? Правило дуже просте. Якщо за рецептом потрібно додати соду саму по собі, наприклад, в тісто на кефірі, то соду підмішують до сухих інгредієнтів, борошна. Якщо ж тісто додають соду, погашену оцтом, то додають її в кінці закладки всіх інгредієнтів і ретельно перемішують тісто. Міні-кейки з сирокопченою ковбасою, солодким перцем та оливками Час приготування: 50 хв. На 8-10 виробів:1 стручок солодкого перцю100 г сирокопченої ковбаси50 г оливок без кісточки180 г борошна1 / 2 ч. Л. соди1/2 ч. л. оцту3 яйця 100 мл рослинної олії125 г молока100 г твердого сируВершкове масло та борошно для змащування/посипання формсіль перець Духовку нагріти до 180С. Форми для випікання змастити маслом і присипати борошном. Перець вимити, обсушити, насіння та плодоніжку видалити. Підготовлений стручок перцю обдати гарячою водою та очистити від шкірки. М’якуш перцю нарізати тонкою соломкою. Ковбасу очистити від оболонки, нарізати кружальцями завтовшки прибл. 1 см і розрізати на 4 частини. Оливки крупно порубати. Сир натерти на великій тертці. У глибоку миску просіяти борошно. В окремому посуді яйця розбовтати, як на омлет, вливаючи тонким струмком рослинне масло і молоко. Порціями підмішати рідку масу до борошна. Соду погасити оцтом і додати|добавляти| в тісто. Закласти сир, солодкий перець, ковбасу та оливки, посолити, поперчити і добре перемішати. Розлити тісто за підготовленими формами і випікати кейки 20 хв. Подати охолодженими. Міні-кекси з лимоном Час приготування: 1 год. На 8-10 виробів:3 лимона40 г меленого мигдалю180 г борошна1/4 ч. л. соди150 г вершкового масла150 г цукру3 яйцявершкове масло та борошно для змащування/посипання формочок Духовку нагріти до 140С. Форми для випікання змастити маслом і присипати борошном. Цедру 1 лимона натерти, зі всіх цитрусових віджати сік. Вершкове масло розм’якшити за кімнатної температури. Борошно просіяти з меленим мигдалем та розпушувачем. В окремому посуді олію збити з цукром у пишну масу. Ретельно перемішуючи, ввести по одному яйця і невеликими порціями підмішати борошняну суміш. Додати цедру лимона, 3 ст. л. соку лимона залишити для глазурі, що залишилося погасити соду і влити в тісто. Тісто добре перемішати, розлити формочками і випікати міні-кекси 45 хв. Для глазурі 3 ст. л. соку лимона збити з|із| цукровою пудрою, підмішуючи її невеликими порціями. Готовим кексам дати повністю охолонути і за допомогою кулінарного пензлика покрити їх глазур’ю. Дати глазурі затвердіти 20 хв за кімнатної температури. Теплий салат із зеленої квасолі з гірчичним соусом Час приготування: 20 хв. На 4 порції:800 г зеленої стручкової квасолі2 маленькі цибулини3 ст. л. гірчиці середньої гостроти4 ст. л. винного оцту6 ложок оливкової оліїЗелена цибулясода Цибулю очистити і дрібно порубати. Гірчицю з’єднати з оцтом, додати сіль та перець за смаком і ретельно перемішати віником, вливаючи порціями оливкову олію. Підмішати в соус рубану цибулю. Квасолю промити в достатній кількості води з содою (1 ч. л. соди на 1 л води) та обсушити, кінчики стручків видалити. Підготовлену квасолю готувати на 4-5 хв – до напівготовності. Викласти квасолю в салатник, полити соусом і приправити за смаком. Салат подати теплою, посипавши рубаною зеленою цибулею. американське печиво Час приготування: 30 хв. На 18 виробів:110 г борошна50 г вівсяних пластівців90 г м’якого вершкового масла100 г цукру1 яйце100 г шоколадних крапель1 маленький стиглий банан1 ч. Л. соку лимона50 г рубаних лісових горіхів1 / 2 ч. Л. меленої кориці1 / 2 ч. Л. соди1 / 2 ч. Л. солі Борошно просіяти із содою та сіллю. Рубані горіхи підсушити на сковороді без жиру. Банан очистити, розім’яти вилкою і збризкати соком лимона. Розм’якшене масло|мастило| за допомогою міксера збити з цукром в пишну масу. Не припиняючи збивати, вбити яйце та підмішати бананове пюре. Коли маса стане гладкою та однорідною, акуратно ввести борошно, вівсяні пластівці, додати корицю, шоколадні краплі та горіхи. Духовку нагріти до 180С. На вистелений пергаментом лист листовою ложкою відсадити на досить великій відстані один від одного невеликі порції тіста. Випікати печиво 10-15 хв. Готове печиво вийняти з духовки і дати охолонути при кімнатній температурі. Зберігати печиво в закритій герметично коробці 1-2 тижні. Овочевий салат із зеленим соусом Час приготування: 25 хв. На 4 порції:150 г зеленої стручкової квасолі150 г очищеного молодого горошку100 г молодого стручкового горошку1 качанчик брокколі (бл. 200 г)1 пучок молодої редиски2 черешки селери1 пучок молодої зеленої цибулі2 ч. Л. соди Для соусу:150 мл оливкової оліїсік 1 апельсинусік 1 лимонакілька гілочок естрагону1/2 пучка шніт-цибулісіль перець Овочі вимити, перебрати та обсушити. Броколі розібрати на дрібні суцвіття, біля редиски зрізати частину бадилля з листям, черешки селери нарізати скибочками. Зелену цибулю порубати. Естрагон і шніт-цибуля промити, перебрати, обсушити і дрібно порубати. У невеликому сотейнику нагріти масло|мастило|, додати|добавляти| сік цитрусових, злегка посолити і поперчити. Соус зняти з вогню та дати йому охолонути. У каструлі довести до кипіння 2 л води, додати соду та щіпку солі. У киплячій воді бланшувати 3 хв редис, додати броколі, селеру, квасолю та горошок і готувати всі 4 хв. Бланшировані овочі відкинути на друшляк, перекласти в салатник і перемішати з рубаною зеленою цибулею. У соус, що остигнув, підмішати рубаний естрагон і шніт-цибулю і полити салат соусом.