Пухнастий довговухий кролик – такий лапочка, такий беззахисний! Ну як же можна такого – і на їжу?.. Відставити дивні роздуми! Кролик кролику – різниця: є кролики декоративні, ті самі милашки, які привертають увагу маленьких і дорослих у вітринах зоологічних магазинів, їх ніхто не збирається їсти. І кролики, яких розводять заради їхньої м’якої шовковистої вовни та шкурок поза небезпекою.
Unsplash
Але є кролики м’ясних порід, вони відрізняються більшою статурою, добре набирають вагу, швидше ростуть. Ось вони і виявляються зрештою на прилавках магазинів. Є також кролики дикі, такі водяться у нас на Одещині та в Криму, але їхнє м’ясо сподобається вам менше: все-таки кролик, який живе на волі – це вже дичина, до такого м’яса потрібен інший підхід у приготуванні.Який кролик на вигляд? М’ясо кроликів відрізняється від м’яса інших сільськогосподарських тварин не лише за хімічним складом. Воно навіть на вигляд привабливіше – колір від білого до рожевого, з тонкими волокнами. М’язові волокна в кролятині тонші, ніж в інших видах м’яса, сполучна тканина у кроликів розвинена слабо, а жир відкладається невеликими прошарками на загривку і в області паху, тому тушка має приємний «мармуровий» вигляд.Чим корисна кролятина? Крольчатина – м’ясо смачне і корисне, більше того, що рекомендується для вживання в дієтичному харчуванні. Крольчатина відрізняється гарним смаком та легкою засвоюваністю, але має більш важливі переваги. У м’ясі кролика багато лецитину. За хімічним складом кролятина має підвищену кількість вологи, досить високий вміст білків (15-19%), низький вміст жиру та холестерину. Крольчатину рекомендують вживати тим, хто має кардіологічні захворювання, страждає на гіпертонію, ожиріння, має проблеми зі шлунковим трактом, печінкою або кишечником, показана крольчатина також для хворих на атеросклероз і недокрів’я.Кому можна і потрібно їсти кролятину? Крольчатина – один із бажаних продуктів на столі дітей та підлітків, які годують матусь та вагітних жінок, людей похилого віку. Це м’ясо не викликає харчових алергій, безпечно для людей з порушеннями обміну речовин, не шкодить при гіпертонії, діабеті, захворюваннях шлунково-кишкового тракту та жовчних шляхів. За спостереженнями дієтологів та терапевтів, вживання кролятини сприяє кращому відновленню після перенесених інфекційних захворювань, травм, опіків. Також кролятину радять вживати тим, чиї професії пов’язані з високими фізичними та психологічними напруженнями, зі шкідливими умовами роботи.Вітамінний склад кролятини М’ясо кролика відрізняється високим вмістом білків, низьким вмістом жиру та малою часткою холестерину. Білки кролятини засвоюються організмом майже на 90%, тоді як білки телятини – лише на 60%. Вітамінно-мінеральний склад кролятини вражає. Так, це м’ясо містить набагато більше вітамінів В6, В12 та РР у порівнянні з телятиною, бараниною або свинином. Також кролятина багата на залізо, фосфор, кобальт, містить у достатній кількості марганець, фтор і калій. У той же час у кроляті дуже незначний вміст солей натрію, що вкрай важливо для дієтичного харчування.
Unsplash
Чим хороший кролячий жир? Кролячий жир у народній медицині застосовують як лікувальний засіб від бронхітів, зокрема ним розтирають груди при сильному кашлі. Також кролячий жир використовують для пом’якшення загрубілої шкіри рук. Чи корисна кролятина дітям? Крольчатина – найоптимальніший вибір для дитячого меню. Саме її рекомендують педіатри як перший м’ясний прикорм для малюків.Який кролик найсмачніший? Найсмачніший кролик – молодий. На колір тушка такого кролика буде ніжно-рожевою, важить тушка молодого кролика близько 4 кг.Особливості обробки кролячої тушки Тушку традиційно поділяють на 2 частини: передню, з короткими лапками (лопатки), і задню – сідло, з тулубом (спинкою) та довгими лапками. Найцінніша частина – задня, передня трохи твердіша і вимагає більш тривалого приготування. Але в цілому кролик завжди кролик, і смак його прекрасний.Щоб м’ясо було соковитим Важливий момент: перш ніж гасити кролятину, обсмажте м’ясо на сковороді на сильному вогні. Золотиста скоринка, що утворилася, захистить м’ясо від пересихання і страва буде по-справжньому соковитим.тонкощі приготування Крольчатина любить маринади. Дуже цікавий смак м’яса, маринованого у винному оцті. Цілу тушку заливають добрим оцтом на 48-72 год і далі готують за рецептом, наприклад, запікають. Також маринують кролятину в пахті. У маринаді м’ясо рекомендується витримати 24-40 год. Чудова кролята «швидкого маринування» – у гірчиці. М’ясо обмазують тонким шаром гірчиці на 2-4 години. Гірчицю потім змивають, м’ясо присипають борошном і обсмажують. Обсмажене м’ясо у сотейнику заливають бульйоном і тушкують до готовності.Що приготувати із кролика? Крольчатина – м’ясо вражаюче ніжне та делікатне, до того ж завжди радує смаком. Чому? Все просто: кролятина чудово «уживається» з найрізноманітнішими приправами та спеціями. Спробуйте приготувати кролика з лимоном та оливками, з помідорами та часником, використовуйте для гасіння кролятини соус на червоному вині, долийте в рагу з кроликом краплю світлого пива… Небагато екзотики? Тоді – кролик у кокосовому молоці з лаймом. У будь-якому разі результат вас приємно здивує. Кролик у вершково-гірчичному соусі Час приготування: 2 год 10 хв. На 4 порції:4 кролячі ніжки2 цибулини2 зубки часнику1 морква1 черешок селери125 мл сухого білого вина1 л м’ясного бульйону250 мл жирних вершків1-2 ст. л. діжонської гірчиці2-3 ст. л. вершкового сиру1/2 ч. л. куркуми, сіль, материнка, перець, мускатний горіх1 пучок петрушки Для маринаду:4 ст. л. рослинного масла2 ст. л. діжонськой гірчиці1 ст. л. соєвого соусу1 ч. л. материнки Для обсмажування та гасіння:качиний або курячий жир, борошно Змішати інгредієнти для маринаду. Кролячі ніжки промити, обсушити, закласти в маринад і маринувати 1 ч. У глибокому сотейнику нагріти курячий (качиний) жир. М’ясо вийняти з маринаду, трохи обсушити, присипати борошном і обсмажувати на гарячому жирі з усіх боків до золотистого кольору. Обсмажене м’ясо перекласти на тарілку. Овочі почистити, вимити та нарізати скибочками середнього розміру. Підготовлені овочі обсмажити в сотейнику на жирі, що залишився після обсмажування м’яса. Повернути до сотейника м’ясо, влити вино, бульйон, довести до кипіння і гасити під кришкою на повільному вогні ок. 1 год. Готове м’ясо перекласти в інший посуд, тушковані овочі до подачі на стіл зберегти гарячими. Вершки збовтати з гірчицею та вершковим сиром, додати по щіпці куркуми, перцю, мускатного горіха і материнки. Масу добре перемішати, посолити до смаку, довести до кипіння і на повільному вогні злегка уварити. М’ясо викласти в соус та прогріти. Подати гарячим, посипавши рубаною петрушкою. В окремому посуді сервірувати тушковані овочі. Тушкована крольчатина з лимоном та розмарином Час приготування: 3 год. На 4 порції:3 кролячі ніжки3 цибулини1 морква1 ст. л. цукру1 консервований лимон1 ст. л. яблучного оцту1 пучок розмарину150 мл бульйону30 г вершкового масларослинна оліясіль перець У сотейнику на гарячому маслі обсмажувати кролячі ніжки, часто перевертаючи, до золотистого кольору з усіх боків. М’ясо перекласти в інший посуд. Моркву та одну цибулину очистити, моркву вимити та обсушити. Овочі нарізати скибочками та обсмажувати на жирі з-під м’яса 3 хв. Повернути до овочів м’ясо, залити його водою до краю посуду, додати 3-4 гілочки розмарину, посолити, поперчити, довести до кипіння і гасити під кришкою на повільному вогні 2 год 30 хв. З|із| готового бульйону розмарин видалити, м’ясо перекласти в інший посуд, бульйон відставити. Лимон обдати окропом, нарізати кубиками, невеликому посуді залити винним оцтом, злегка посолити і прогріти на сильному вогні, перемішуючи. Посуд зняти з вогню, лимон охолодити. Розмарин, що залишився, дрібно порубати. 2 цибулини, що залишилися, очистити, нарізати півкільцями і обсмажувати на вершковому маслі, часто перемішуючи, 15 хв. Присипати цибулю цукром, додати|добавляти| лимон, рубаний розмарин і готувати ще 15 хв. З кролячих ніжок всі кістки видалити, нарізати м’ясо скибочками і закласти до цибулі з лимоном. Влити 150 мл бульйону з-під тушкованого кролика та, перемішуючи, прогрівати 5 хв на середньому вогні.
Unsplash
Таджин із кролика з чорносливом та морквою Час приготування: 1 год 40 хв. На 4 порції:1 тушка кролика, готова до кулінарної обробки (бл. 1,5 кг)6 морквей12 плодів чорносливу1 ч. л. меленого куміна1 ч. Л. Kurkumи1 ч. Л. Molotogo koriandra1 / 2 ч. Л. меленої корицітертий імбир (прибл. 2 см)мелений перець4 гілочки кінзи2 ст. л. оливкової олії200 мл овочевого бульйону4 ст. л. пелюсток мигдалю Моркву очистити, вимити та нарізати великими косими скибочками. Тушку кролика нарізати шматочками. У сотейнику (або в таджині) на гарячій оливковій олії обсмажити м’ясо з усіх боків до золотистого кольору і перекласти в інший посуд. Всипати в сотейник прянощі і обсмажувати, помішуючи, 2-3 хв. Повернути м’ясо в сотейник, додати моркву та чорнослив. Влити бульйон, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком і довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати під кришкою на середньому вогні 1 год. Кришку зняти, зменшити вогонь до мінімуму та уварювати рідину 10 хв. На сковороді без жиру обсмажити пелюстки мигдалю. Кинзу промити та обсушити, листочки обірвати. Перед подачею на стіл посипати таджин кінзою та мигдалем. Кролик по-лігурійськи Час приготування: 2 год 30 хв. На 4 порції:1 тушка кролика з головою, готова до кулінарної обробки3 гілочки розмарину5 гілочок чебрецю2 зубки часнику1 цибулина100 г оливок 200 мл білого сухого вина30 г кедрових горішків 4 ст. л. оливкової олії Для бульйону:1 черешок селери1 цибулина5–6 гілочок чебрецю Для гарніру:10 середніх бульб слаборозварювальної картоплі2 гілочки розмарину4-5 ст. л. оливкової олії1 лимонсіль Картоплю очистити, вимити, обсушити та нарізати скибочками. Розмарин промити та обсушити, листочки обірвати. Нагріти духовку до 180°C. У формі для запікання картоплю полити олією, присипати розмарином, посолити та перемішати. Запікати 1 ч. Голову кролика відокремити від тушки, печінку відкласти, розділити тушку на 8 частин. Для бульйону цибулину очистити та нарізати четвертинками. Селера вимити, обсушити і нарізати скибочками. Голову кролика в каструлі залити 500 мл води, додати цибулину, селера, довести до кипіння, зняти піну і посолити. Варити під кришкою на повільному вогні 30 хв. Бульйон зняти з вогню, додати гілочки чебрецю і дати настоятися під кришкою 10 хв. Бульйон процідити. Приготувати кролика. Цибулину очистити, нарізати та обсмажувати в сотейнику на оливковій олії до прозорості. Викласти ніжки кролика та обсмажувати до золотистого кольору з усіх боків. Влити трохи білого вина та дати йому випаруватись. Вливаючи порціями вино (1/2), готувати прибл. 15 хв. Викласти в сотейник шматочки кролика, що залишилися і, вливаючи порціями вино, готувати на середньому вогні ще 15 хв. Розмарин промити, часник очистити та порубати. Часник, розмарин, 30 г горішків та 50 г оливок додати в сотейник і готувати 20 хв. Викласти в сотейник оливки і горішки, що залишилися, додати нарізану печінку, накрити кришкою і готувати 10-15 хв. У готовій страві м’ясо має відходити від кістки. Кролик подати з картоплею, полив соусом, в якому готувалося м’ясо. Кролик, запечений з гарбузом та яблуками в медовому соусі Час приготування: 1 год 25 хв. На 4 порції:4 ніжки кролика1 спинка кролика порційними шматочками1 мускатний гарбуз3 невеликих яблука4 цибулини шалот4 ст. л. цільних ядер лісових горіхів250 мл білого сухого вина8 ст. л. рідкого меду3 ст. л. горіхової олії2 кубики курячого бульйону6 лаврових листівсіль перець Нагріти духовку до 180°C. Гарбуз ретельно вимити і, не очищаючи, нарізати скибочками. Волокнисту м’якоть із насінням видалити. Яблука вимити, обсушити і розрізати кожне навпіл, видаливши серцевину з насінням. Цибулини очистити та нарізати половинками. На глибоке деко викласти ніжки та шматки спинки кролика, розподілити скибочки гарбуза, цибулю та яблука, покласти лавровий лист. Лісові горіхи порубати і посипати продукти на деку. У невеликій каструлі мед з’єднати з|із| вином і нагрівати 5 хв. Додати|добавляти| подрібнені кубики бульйону і дати їм повністю розчинитися. Медовим соусом полити продукти на деку, збризкати горіховим маслом, посолити, поперчити і запікати 45 хв. У процесі приготування регулярно поливати продукти соусом, що утворився на деку. Страву подати гарячою. Кролик, запечений з помідорами та часником Час приготування: 2 год 15 хв. + 2 год на маринування. На 4 порції:1 тушка кролика шматочками12 зубків часнику8 помідорів чері200 мл білого сухого вина100 мл оливкової олії1 ст. л. томата-пасти2 пучка чебрецюсіль перець Приготувати маринад. Тимьян промити, перебрати та обсушити. У глибокій мисці вино перемішати з томатом-пастою і, вливаючи оливкову олію, збити масу вінцем. Додати чебрець, посолити та поперчити. Викласти в маринад м’ясо, додати неочищені зубчики часнику та добре перемішати руками. Накрити миску харчовою плівкою і маринувати м’ясо в холодильнику 2 години. Духовку нагріти до 160°C. М’ясо вийняти з|із| маринаду, злегка обсушити і викласти у форму для запікання. Часник із маринаду вийняти та відкласти. Влити у форму 2/3 маринаду і запікати 1 год, не перевертаючи шматочки, але регулярно поливаючи їх маринадом і соком, що утворився у формі. Помідори вимити, обсушити, нарізати половинками і акуратно видалити насіння. Температуру духовки збільшити до 180°C. Викласти до м’яса помідори і часник, полити маринадом, що залишився, і запікати 45 хв, регулярно поливаючи все рідиною з форми. Готову страву дати настоятися при кімнатній температурі 5-8 хв. Подати гарячим. Кокот із кролятини з оливками Час приготування: 2 год На 4 порції:1 тушка кролика шматочками500 г дрібних бульб картоплі200 г чорних та зелених оливок2 середні цибулини1 помідор2 ст. л. насіння фенхелю500 мл білого сухого вина1 кубик курячого бульйону2 гілочки чебрецю2 ст. л. борошна50 мл оливкової оліїсіль перець Цибулини очистити та порубати. Помідор обдати окропом, очистити від шкірки і насіння і дрібно нарізати. У сотейнику на гарячому маслі на сильному вогні обсмажити м’ясо до золотистого кольору. Додати цибулю, посолити, поперчити і готувати, помішуючи, 6-8 хв. М’ясо присипати мукою|борошном| і готувати ще 2 хв. Додати помідор та насіння фенхелю, влити вино та довести до кипіння. Влити в сотейник стільки води, щоб повністю покривала м’ясо, додати подрібнений кубик бульйону і гілочки чебрецю. Під кришкою довести рідину до кипіння та готувати на повільному вогні, регулярно помішуючи, 1 ч. Картопля, не очищаючи, ретельно вимити та обсушити. Підготовлену картоплю та оливки додати до сотейника. (При необхідності влити трохи води.) Готувати на повільному вогні під кришкою 30 хв. Готову страву подати гарячою.
