10 найбільших помилок у приготуванні курячої печінки

Куряча печінка — це дуже корисний бюджетний продукт, багатий на залізо та вітамін A. Але є помилки, які можуть все тільки зіпсувати та навіть зробити твою страву шкідливою.

Фото: Unsplash

1. Неякісна печінка

Якщо печінка неякісна, ти одразу зрозумієш. Вона може бути несмачною, неприємної текстури або навіть викликати отруєння, адже в ній осідають всі токсини. Краще обирати свіжу печінку з органічних ферм, або домашню.

2. Неправильне зберігання та транспортування

Якщо печінку неправильно зберігали, вона швидко зіпсується. А ще печінку не можна наново заморожувати. Не можна довго тримати в холодильнику. Це ніжний орган, тому купуй курячу печінку невеликими порціями, щоб приготувати й з’їсти.

3. Неправильна підготовка

Найгірша ідея — кинути печінку прямо з пакета на сковорідку. Потрібно правильно її підготувати: видалити жилки, плівки, судини. При приготуванні саме вони гірчать.

Окрім цього потрібно нарізати печінку потрібними шматочками, щоб вона добре прогрілась, промити її та обсушити, щоб прибрати зайву вологу.

4. Небажання замочувати печінку

Ще один спосіб зробити курячу печінку ніжнішою — це замочити в молоці чи кефірі. Це допомагає зменшити гіркоту, вивести надлишок крові та зробити смак м’якшим — наприклад, для печінкових тортів, запіканок.

5. Недостатня термічна обробка

Всі м’ясні продукти вимагають достатньої термічної обробки. І печінка також. Навіть якщо у неї гарний колір ззовні, треба обов’язково використати термометр для м’яса та перевірити температуру всередині: вона повинна бути не менше 75°C. Інакше там можуть зберегтись шкідливі бактерії, що викличуть отруєння.

Фото: Unsplash

6. Надмірна термічна обробка

Інша крайність — це пересмажити печінку до стану твердої та сухої. Так, можна уникнути бактерій та отруєння. А знаєш ще чого можна уникнути? Смачної страви. Коли печінка готується надто довго або на великому вогні, структура руйнується, втрачається волога. Вона навіть може стати гіркою!

7. Неправильний вибір спецій

У печінки дуже характерний смак, який не варто приховувати. Навпаки, підкреслюй його за допомогою невеликої кількості кислих або солодких ноток: цибуля, яблуко, винний соус, лимонний сік.

8. Неправильне завантаження сковорідки

Якщо тобі потрібно посмажити печінку, клади на сковорідку менше печінки. Чому так? Якщо покласти забагато печінки одночасно, сковорода може охолодитись, і замість смаження отримуємо тушкування у власному соку. Непогано, але не завжди нам потрібна саме така печінка.

9. Неправильне приготування печінки

Не варто постійно перемішувати печінку, коли готуєш: тушкуєш чи смажиш. Краще хай одна сторона трохи підсмажиться, щоб утворилась легка скоринка. Після цього переверни на іншу сторону та повтори.

10. Не даєш печінці “відпочити”

Готову печінку треба лишити не накритою. Хай вона побуде у власному соку хвилин 10-15, щоб просочитись. Це необов’язково критична помилка, просто робить страву смачнішою.