Свіжа зелень у зимовому меню: з чим та як готувати?

Тонкощі домашньої кухні: Зелень – Вітаміни, свіжість смаку, аромати літа! Трави перетворять смак навіть добре знайомої страви. Шукаєш нових гастрономічних вражень? Багато відомих шефів радять: додай у знайому страву трохи свіжої запашної зелені! Петрушка, кріп, майоран, рукола, кінза та базилік… Сьогодні свіжі кулінарні трави можно купить в магазине круглый год. Но, оказывается, в свежем виде мы потребляем только немногим более 23% зелени, предпочитая травы в сушеном виде (64%), а иногда – замороженные (12%). Травы стоит применять не только ради вкуса и аромата, но и как питательные добавки. Ведь трави багатшими рослинними оліями, ніж овочі. Вони краще стимулюють обмін речовин, тонізують, заспокоюють. Щоб «зелена аптека» заработала:

Не зраджуй трави жорсткій тепловій обробці.Не варто додавати в блюдо багато різної зелені: вистачить пари стебел, наприклад, петрушки з кінзою, або базиліка з естрагоном.Додавати зелень необхідно в останній момент, щоб зберегти тонкий аромат.Класична суміш фін-ерб («трави благородні») складається лише з чотирьох рослин: петрушки, кервеля, шніт-цибулі та естрагону. Їх додають у вишукані соуси для салатів, тартарів.Щоб свіжі трави принесли максимальну користь, скористайся такими порадами: ● Нарезай зелень непосредственно перед тем, как добавить в блюдо. А некоторые травы лучше не резать, а использовать целые листочки (руккола, кресс-салат, полевой салат). ● Чтобы зелень дольше оставалась свежей, оберни стебельки влажной салфеткой, помести ее в полиэтиленовый пакет и храни в холодильнике в отделении для овощей. ● Не выбрасывай стебельки! Их можно добавить в первые блюда, соус, а также мелко порубить и подмешать в фарш или начинку для пирога. ● Жареные травы – это вкусно! Обжаренную петрушку хорошо подать к рыбным блюдам, а обжаренные листики шалфея отлично подчеркивают вкус белого мяса. √ Петрушку в кулінарії застосовують із незапам’ятних часів. Є два її види – кучерява та звичайна. У кучерявий смак менш яскравий, але виглядає ефектно, тому часто використовується для прикраси страв. Коронне блюдо із петрушки – персилад. √ Кріп чудовий у вершкових соусах, з копченою, запеченою або маринованою рибою. Добре поєднується з огірками, фенхелем та картоплею. √ майоран – родич материнки, але з тоншим ароматом. Його додають у маринади, часто подають з помідорами та лимонами. √ кінза широко застосовується в кухнях Азії та Латинської Америки, добре  поєднується з м’ясом та рибою. √ Базилік – улюблена зелень кулінарів Італії та Провансу. Він надає благородного відтінку багатьом стравам, зокрема з помідорами та сирами. √ рукола – важный компонент кухни стран Средиземноморья. Она часто используется в салатах, ее также кладут в мясные блюда, пасты, пиццы и ризотто. В февральском номере журналу “Приємного апетиту!” візьми на замітку рецепти яловичини, тушкованої у винному соусі з запашними травами та рулету з листкового тіста з начинкою з м’яса, цибулі-порею, петрушки та чебрецю!