Соління, маринади та квашення: користь чи шкода

У зимовий період особливо небагато свіжих овочів та фруктів. А іноді так хочеться поласувати помідором або огірком. Для цього багато господарок у літній сезон консервують свій урожай. У цій статті ми розглянемо, що приховують у собі банки зі смачними маринадами та соліннями: користь чи шкода.Фото: Legion-Media СОЛОННЯ Сіль давно застосовують як консервант для збереження овочів на довгу холодну зиму. Готують концентрований солоний розчин, зазвичай занурюють у нього огірки, помідори, яблука. Крім овочів та фруктів до кола солінь входить і найбільша ягода – солоний кавун. Він має свій неповторний, особливий смак. Можна додати різні прянощі: кріп, хрін, перець запашний і чорний, але це вже справа смаку. Овочі згодом стають хрусткими, пружними, зберігають свій зовнішній вигляд і частково вітамінний та мікроелементний склад. Щоб процес збереження був тривалим та успішним, бочки чи банки з соліннями обов’язково ставлять у холодне місце (льох). На цьому процес засолювання закінчено. Зворотній бік медалі Хрумкий огірок – це, звичайно ж, смачно, але якщо не багато і не часто. Солоні продукти не показані тим, хто страждає від гіпертонічної хвороби і тому свідомо дозують кількість солі в раціоні. Обмежують соління і ті, у кого проблеми зі шлунково-кишковим трактом, оскільки сіль має подразнюючий ефект на слизову оболонку шлунка. Один-два огірочки на день тільки додадуть смакових якостей їжі, але при більшій кількості чекайте проблем. Якщо не зараз, то пізніше, коли організм дасть збій, що прогнозується. Маринади Ще одним ефективним консервантом, що застосовується для збереження овочів, є оцет. Він використовується при маринуванні в розчині разом із сіллю, гострими спеціями, такими як цибуля, часник, перець, хрін. Мариновані продукти зазвичай зберігають у стерилізованих банках під вакуумними кришками. Такі умови продовжують процес збереження на місяці та роки. Маринування, як і соління, частково зберігає вітамінний склад овочів, їх мікроелементи, не кажучи вже про зовнішній вигляд та смакові якості. Подвійне дно Оцет, гострі приправи в розчині маринадів надають ще агресивніший вплив на слизову оболонку шлунка, ніж сіль. Оцтовий вплив може спровокувати загострення гастритів, виникнення або загострення виразкової хвороби. Негативно впливає оцтовий маринад і обмін речовин у нирках з подальшим формуванням мікролітів, каменів у структурі ниркової системи виділення. Як і соління, мариновані продукти важливо вживати помірно, без фанатизму. Малі їх кількості підвищують апетит, стимулюють функцію травного тракту. КВАШЕННЯ У довгий зимовий період запас вітаміну С потрібно шукати не в бананах та апельсинах, не в ківі та заморських яблуках. Адже при тривалому транспортуванні та зберіганні склад вітамінів втрачається. Сезонним зимовим овочом із повноцінними вітамінами є квашена капуста. Процес приготування її досить простий (без льохів та бочок) і цілком доступний навіть для городян. Зберігати квашену капусту краще за температури від 0 до +2 оС. Підійде холодильник, але тривалість зберігання скоротиться. Користування більше, ніж шкоди Як згадувалося, квашена капуста є джерелом вітамінів. Позитивно її вплив і активність кишечника. Саме процес квашення не тільки зберігає корисні властивості, але й надає свого додаткового, особливого смаку і аромату.   Порада Щоб мінімізувати шкоду від солінь та маринадів, частіше вмикайте у своє меню корінь селери. Він добре виводить зайві солі з організму. Достатньо додавати у блюдо 1 ч. ложку натертої м’якоті. Селера добре поєднується з морквою, яблуками, м’ясом, рибою, грибами і навіть морепродуктами.   Джерело: журнал “Домашній лікар” // !function (d, id, did, st) { var js = d.createElement(“script”); js.src = “http://connect.ok.ru/connect.js”; js.onload = js.onreadystatechange = function () { if (!this.readyState || this.readyState == “loaded” || this.readyState == “complete”) { if (!this.executed) { this.executed = true; setTimeout(function () { OK.CONNECT.insertGroupWidget(id,did,st); }, 0); } }} d.documentElement.appendChild(js); }(document,”ok_group_widget”,”53332112179432″,”{width:590,height:220}”); //