Яблучний штрудель: рецепт ідеального десерту

Вважається, що яблучний штрудель – один із найуніверсальніших десертів із гармонійним смаком. Якщо ти хочеш побалувати свою сім’ю дивовижними, смачними та душевними ласощами, то штрудель – це саме той десерт, який буде особливо доречний домашніми вечорами. Якщо не знаєш яким десертом пригостити гостей, щоб усі залишилися задоволені – вибери яблучний штрудель. В міру солодкий, свіжий, ніжний і дуже простий у приготуванні – така страва прикрасить будь-який стіл!

Трохи з історії яблучного штруделю Напевно, кожен хоч раз у житті пробував знаменитий віденський штрудель. Відень – місце, звідки штрудель розійшовся в усі куточки світу. Але далеко не всім відомо, що до столиці Австрії він потрапив як східна насолода. Першими його почали готувати араби на основі дуже тонкого тіста, желе з троянд та апельсинового сиропу. Щоправда, їхній спосіб приготування відрізнявся від сучасного. Пласти з начинкою зверху просто укладали один на одного. Такий підхід досі використовується для приготування пахлави. Під час Габсбурзької монархії штрудель уперше потрапив до Відня, де був доопрацьований і згодом рецепт розлетівся по всій австро-угорській імперії. Сама назва “штрудель”, що в перекладі з німецької означає “вихор, вирва, вир”, страва отримала не дарма. Листове тісто для приготування скручується в рулет, всередину якого і кладеться начинка. Традиційно тісто готують із води та олії борошна. Заміс та витягування тіста вручну вимагають чималих зусиль, тому у Відні казали: «Добросовісний пекар витягує тісто настільки тонко, що може читати крізь нього любовні листи для своєї дівчини». Саме через це вважали, що тільки закоханий кондитер може зробити найсмачніший штрудель.Класичний яблучний штрудель – рецерт Інгредієнти:2 яйця250 г борошна150 г вершкового масла1 кг яблук150 г сметани100 г родзинок100 г цукру75 г мигдалю2 ст. л. цукрової пудрисік лимона100 г мякиша білого хлібарослинна оліядрібка солі100 мл води Приготування:У 100 мл теплої води розвести щіпку солі та розтоплене на паровій бані вершкове масло.На стіл гіркою висипати муку. Зробити у ній вирву. Вилити в неї 2 збиті жовтки, додати розтоплене вершкове масло, змішане з водою і сіллю. Додавати останню суміш слід невеликими порціями, постійно замішуючи тісто. Коли тісто перестає липнути до рук, загорнути його у харчову плівку та залишити на 1 год.Для начинки яблука очистити від шкірки, видалити серцевини з насінням, м’якоть нарізати невеликими кубиками і збризкати соком лимона. Потім додати дрібно нарізаний мигдаль та родзинки.М’якуш хліба розфарбувати і обсмажити на вершковому маслі.Тісто розкотити в тонкий прямокутний пласт, змастити його сметаною та вершковим маслом, посипати сухарями. Потім викласти начинку та посипати її цукром.Тісто разом з начинкою згорнути в рулет, викласти на лист, вистелений папером для випікання, змастити яєчним жовтком і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 30 хв.Поради для приготування ідеального яблучного штруделю Тісто слід вимішувати довго та старанно, щоб воно повністю перестало липнути до рук.Щоб тонко розкотити тісто, на твердій поверхні потрібно розстелити лляний рушник, присипати борошном і почати розкачувати тісто качалкою. Домогтися необхідної тонкощі досить важко, тому слід взяти пласт у руки і, тримаючи за один край, витягувати його під власною вагою.Для начинки можна використовувати вишні, груші, персики та абрикоси, горіхи та мак, сир та крем-сир. Але якщо ви вирішили приготувати класичний яблучний штрудель, то намагайтеся брати кисло-солодкі яблука, і тоді виріб вийти не нудотно солодким.З яблучним штруделем чудово поєднується кориця. Приємного апетиту всім ласунам!