Соєвий соус: користь та шкода, як зробити вдома

Без соєвого соусу не обходиться жодна страва азіатської кухні (якщо це не десерт, звичайно), а любителі здорового харчування божеволіють, адже в одній баночці вміщується і заправка для салату, і приправи, і маринад для м’яса, і навіть сіль . Але чи такий він корисний, як усі кажуть? Соєвий соус – це продукт, який традиційно отримують завдяки бродінню соєвих бобів під впливом грибів, і виглядає він як рідина темного кольору з різким запахом та вишуканим смаком. Смак соєвого соусу, до речі, називається умами завдяки натуральному глутамату натрію.

Це один із небагатьох продуктів, у яких це поєднання з’являється без стороннього втручання.Соєвий соус: склад та рецепти У класичному соєвому соусі у складі всього два інгредієнти: соєві боби, плісняві гриби роду аспергіл та вода. Іноді додають також зерна пшениці. Традиційний соєвий соус готують місяцями, щоб він був саме таким, яким має вийти.Класичний рецепт соєвого соусу:Боби відмочують у воді, після чого варять, а пшеницю – обсмажують та дрібно товчуть.У варені боби та товчену пшеницю додають суперечки грибів.Після – до суміші додають соляний розчин або посипають сіллю, а потім – залишають бродити. Цей процес займає від сорока днів до трьох років. Маса, що вийшла, – це соєва паста.Соєву пасту віджимають, відокремлюючи соєвий соус. Рідина потім нагрівають, щоб зайві мікроорганізми померли, і використовують. Як бачиш, цей процес дуже тривалий та складний. Але якщо ти маєш час, місце і бажання, можеш спробувати приготувати такий соус традиційним способом. Але наші кулінари вигадали свій рецепт соєвого соусу, для якого складна технологія не потрібна. Простий рецепт соєвого соусу Для нього грибки не потрібні, смак буде трохи інший, ніж у традиційного соєвого соусу, але чому б не спробувати?Тобі знадобиться:100 г соєвих бобів2 ст. л. м’ясного бульйону1 ст. л. просіяного борошна2 ст. л. вершкового маслаПриготування:Відварити соєві боби і в блендері перебий до пюре.Налий бульйон у каструлю з товстими стінками. Додай вершкове масло, соєве пюре, борошно та сіль за смаком, добре перемішай, щоб вийшла однорідна рідина без грудочок.Постав на середній вогонь і постійно помішуй, доки соус не закипить. Всі! Можна подавати до різноманітних страв та всіляко використовувати у кулінарії.Ще є суперпростий рецепт соєвого соусу – купити його у магазині. Для цього озброїся терпінням та вибирай соус, у складі якого менше різноманітних барвників та консервантів, а також – немає добавки Е621. У хорошому соєвому соусі глутамат натрію утворюється природним шляхом, а не з чужою допомогою.Ознаки якості соєвого соусу:продається у скляних пляшках;лише натуральні інгредієнти;без барвників;без ароматизаторів;до 8% білка;”ферментований”;світло-коричневого кольору. Користь та шкода соєвого соусу Чому ж всі навколо буквально збожеволіли на цьому соусі і активно використовують у кулінарії? Відповідь проста: вона дійсно корисна і смачна. У розумних порціях, звісно.Калорійність соєвого соусу на 100 г – 55 ккал. У ньому міститься поживний білок, ряд вітамінів – А, C, D, T (рідкісний вітамін, який потрібен організму), а також – вітаміни групи В, яких часто не вистачає через недостатнє харчування. У соєвому соусі вдесятеро більше антиоксидантів, ніж у червоному вині, а також у ньому містяться необхідні нашому організму амінокислоти. Також у цьому соусі немає холестерину, що робить його незамінним у меню тих, хто хоче жити довго. До речі, японці щодня з’їдають приблизно 20-25 г соєвого соусу разом із стравами, бо його додають буквально у все!Користь соєвого соусу:очищає печінку від токсинів;прискорює кровообіг та покращує еластичність кровоносних судин;покращує серцеву діяльність;профілактика хвороб кровоносної системи;покращує травлення та прискорює метаболізм;допомагає схуднути;профілактика тривожності, сезонної депресії та безсоння;стимулює вироблення гормону щастя;уповільнення вікових змін.Соєвий соус для жіночого здоров’я Цей продукт рекомендують жінкам, у яких настає клімакс: його склад допомагає запобігти гормональним збоям, позбавить неприємних симптомів. Якщо у тебе болючі місячні – додай до раціону цей соус, і вони проходитимуть благополучніше. Для шкіри соєвий соус теж корисний: вітаміни та антиоксиданти допоможуть зберегти її здоров’я та красу навіть у найбезвітамінніший сезон. До речі, це також стосується волосся. Якщо ти займаєшся в спортзалі, соєвий соус допоможе наростити м’язи, і загалом буде бадьорити і заряджати енергією.При цукровому діабеті соєвий соус також дозволено: його глікемічний індекс – 20 одиниць. Проте варто зменшити його дозування до 1 чайної ложки. До речі, цей соус – чудова добавка на дієті (поліпшує метаболізм) і для тих, кому потрібно набрати вагу (глутамат натрію підвищує апетит). Соєвий соус та вагітність, грудне вигодовування Не всім можна їсти страви із соєвим соусом. Якщо ти вагітна на ранніх стадіях, варто почекати з його вживанням, тому що він може створити несприятливий гормональний фон і викликати загрозу викидня (звідси міф, що вагітним не можна їсти суші). При грудному вигодовуванні соєвий соус також протипоказаний: він може спричинити алергію у дитини.Кому не можна соєвий соус Не радимо захоплюватися соєвим соусом, якщо в тебе:алергія на пшеницю;непереносимість глютена;високий тиск;захворювання нирок;був інфаркт;подагра;артроз чи артрит;зайва вага;гострий панкреатит;загострення гастриту. До речі, якщо ти дитина до трьох років, соєвий соус теж краще не додавати в їжу і скажи мамі, щоб не додавала. А ти любиш додавати соєвий соус у їжу? Розкажи в коментарях про свій улюблений рецепт! Фото: Unsplash