2015-02-10T15:08

Как приготовить яйцо-пашот

Рецепты Яйцо-пашот в супе - фото

Кулинарная азбука:

Яйцо – с одной стороны, продукт привычный и понятный, а с другой  – кулинарный ресурс с неисчерпаемыми возможностями. Научись готовить яйцо-пашот по старинному французскому рецепту!

Яйцо-пашот – сваренное в воде яйцо без скорлупы. Его можно выложить на бутерброд, положить в салат, им хорошо украсить суп. Блюдо не теряет оригинальности, если его подавать с разными видами соуса – из шпината, сыра, йогурта или помидоров.

Яйцо-пашот в супе - фото
Фото: Олег Кулагин/ЦФА «Бурда»

Сам термин «поширование» означает тепловую обработку продуктов в почти кипящей жидкости (90°). Пошировать можно мясо, рыбу, яйца, овощи, фрукты. При этом продукты останутся сочными, нежными и сохраняют свои природные свойства и витамины.

Пошированное яйцо с нежнейшим белком и кремообразным желтком получается вкуснее, нежели просто вареное или жареное.

Чтобы приготовить яйцо-пашот, нужно

  1. Вскипятить в широкой кастрюле с невысокими стенками 1 л воды с 1 стол. ложкой уксуса. (Солить воду не следует!)
  2. Убавить огонь (на поверхности не должны образовываться пузырьки воздуха). Свежее яйцо аккуратно разбить в половник. Важно при этом не повредить желток!
  3. Столовой ложкой закрутить еле кипящую воду в небольшую воронку и осторожно перелить яйцо в центр воронки. Варить яйцо в едва кипящей воде ок. 2 мин, пока белок не схватится (желток внутри должен оставаться жидким). При этом постоянно подмешивать ложкой яйцо к центру, чтобы белок не растекался.
  4. Вынуть яйцо из кастрюли шумовкой и выложить его на бумажное полотенце.

Некоторые считают, что готовить яйцо-пашот в едва кипящей воде следует только 1 мин, а затем нужно дать яйцу «дойти» в горячей воде ровно 10 мин.

На основе блюд из яиц можно написать не одну кулинарную книгу: одного только омлета существует несколько сотен разновидностей! Тебе обязательно понравится «Сладкий омлет по-венски», рецепт которого ты найдешь в февральском номере журнала «Приятного аппетита!».

Куриные яйца в скорлупе - фото
Фото: Fotolia

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.




Наши проекты

Февраль 10 2015, 03:02
Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Лиза
2015-02-10T15:08
Загрузка...

Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: