Ну і справи! Ти лише вчора купила пляшку домашнього молока, поставила її в холодильник, а цього вечора, захотівши насолодитися тепленьким напоєм з шоколадним печивом, натрапила на те, що покупка нахабним чином прокисла. Чому так сталося, що з цим робити і як надалі уникнути?
Чому молоко швидко псується?
У молоці міститься певна кількість бактерій. Їх відносять до нормальної мікрофлори, і саме вони – це основна причина того, чому молоко скисає. Втім, тут усе трохи складніше, ніж «просто скисло», бо бактерії.
Молочнокисле бродіння
Воно також називається «корисним». Головна його відмінність та умова корисності — тип бактерій. Молочнокисле бродіння викликають:
- молочнокислі бактерії;
- пропіоновокислі бактерії;
- кефірні грибки;
- молочні дріжджі.
Саме завдяки ним молоко скисає нормально і з нього, потім природним шляхом можна зробити сметану, кефір, сир чи сир. Деякі види бактерій спеціально додають у молоко, щоб отримувати смачні кисломолочні продукти.
Маслянокисле та небажане бродіння
Але буває небажане бродіння, несмачне. Воно відбувається через маслянокислі бактерії, які теж викликають бродіння, але молоко набуває не кислого, а гіркого смаку, запах неприємний. Таке зазвичай трапляється з пастеризованим і стерилізованим молоком, з сирами: вони переносять температуру кипіння, а тому, коли молочнокислі бактериї гинуть у процесі термічної обробки, маслянокислі залишаються і починають свою роботу.
А ще молоко може скиснути через гнильні бактерії, які потрапляють у нього через недостатньо добрі умови змістів, а також через загрязнення. Вони не можуть загинути в процесі пастеризації, а тому досить часто молоко з пакету псується і починає нестерпно смердіти.
З чого випливає висновок: якщо пакетоване молоко скисло — з ним уже все скінчено і залишається тільки вилити в унітаз.
Як швидко скисає молоко?
Домашнє молоко, непастеризоване та нестерилізоване, скисає при кімнатній температурі за 12-24 години після того, як його видоїли. Але трапляється таке, що домашнє молоко не скисає. Це відбувається через те, що корова захворіла на кетоз. Таке молоко дуже шкідливе, воно майже не сквашується, а вершки мають дуже чітко виражений гіркий смак.
Як продовжити життя молоку?
Якщо не хочеться випивати все молоко одразу, а є бажання насолодитися їм ще трохи, спробуй вдатися до цих відмінних способів.
Холодний спосіб
Поставити молоко в холодильник - це, звичайно, неплохо, але ти можеш розлити молоко по чистих пластикових пляшечках по 0,5 літрів, а потім - поставити його в морозилку. Заморожене молоко буде зберігатися набагато довше, ніж те, що просто стоїть у холодильнику. Перед початком можна його прокип'ятити, якщо плануєш зберігати довше.
Ще можна зробити невеликі порції молока для напоїв. Для цього озброїться формочкою для льоду, розлий по клітинках молоко і поклади в морозилку. Коли замерзне, молочні льодяники переклади в пакетик, а потім знову в морозилку. Можеш додавати до чаю кофе вранці, буде смачно і на літо — саме ті.
Але важливо знати! Повторне заморожування молока неприпустиме, інакше воно зіпсується!
Зберігати заморожене молоко можна до 6 місяців.
Гарячий спосіб
Найкращий спосіб продовжити життя домашньому молоку — прокип'ятити його. Це нехитрий і швидкий спосіб, який називається пастеризацією. Пастеризоване молоко буде зберігатися від 3 до 7 днів у холодильнику. Але важливо не виставляти його на прямі солнечні лучі і не забувати на столі.
Ще відмінний спосіб прокип'ятити молоко і щоб воно не згорнулося — додати по столовій ложці цукру на кожен літр. Так воно довго зберігатиметься і не згорнеться при кип'ятінні.
Проте йогурт з кип'яченого молока не зробиш.
А у тебе є свої способи? Розкажи про це у коментарях!
Фото: Freepik
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
