Жіночий журнал Ліза - жіночий сайт для сучасної жінки Ліза - онлайн-журнал для успішних дівчат. У тебе є питання – ми дамо відповіді на все. Ми можемо стати твоєю настільною книгою успіху. Новини шоу-бізнесу, корисні поради, секрети краси та здоров'я – ми зробимо твоє життя яскравішим!
UA
RU

Домашнє вино з винограду: покроковий рецепт

Зараз складно вибрати якісні продукти та смаколики, тому все більше людей переходить до homemade-ласощів. Сьогодні обговорюємо рецепт вина з винограду та говоримо про те, як приготувати домашнє вино.

домашнє вино з винограду покроковий рецепт

Які сорти винограду підходять для вина

Домашнє виноробство – справа примхлива, особливо – на стадії вибору сировини. Не всякий сорт винограду підійде для того, щоб виготовити з нього вино.

Чому сорт важливий?

Не кожен сорт винограду підійде для того, щоби зробити з нього смачне вино. А ще саме від сорту залежить солодким або кислим буде зроблене з нього вино, якою різноманітністю смаку воно матиме.

Щоб краще зрозуміти, який саме сорт тобі потрібен, відвідай дегустацію вин. Ще можна дізнатися, з якого винограду виготовлене твоє улюблене вино.

Які сорти винограду придатні для домашнього вина?

З найпоширеніших сортів відмінно підходять такі сорти як:

  • Платовський,
  • Росинка,
  • Кристал,
  • Фестивальний,
  • Дружба,
  • Ізабелла,
  • Лідія.

Якщо ж ти хочеш більш вишуканого смаку та урізноманітнити свою домашню «спиртну» колекцію, зверни увагу на більш старі та цікаві, виключно «винні» сорти. Серед них:

  • Шардоне,
  • Б'янка,
  • Регент,
  • Піно Нуар,
  • Сапераві.

рецепти вин із винограду

Домашнє вино з винограду: покроковий рецепт

Якщо ти вибрала сорт, давай почнемо готувати! Отже, для початку потрібно підготувати все необхідне, щоб потім не бігати в паніці містом у пошуках потрібної тари та пристосувань. Всі ємності та пристрої потрібно добре вимити і висушити. Бочки, пляшки та відра ти можеш обкурити сірою або просто промити кип'яченою водою і витерти сухою ганчіркою.

Не використовуй тару з-під молока! Навіть ретельне її очищення – це Фількина грамота, і можливість зіпсувати вино зайвими мікроорганізмами зростає.

Що знадобиться:

10 кг. ягід винограду;

50-200 грн. цукру на літр соку (це залежить від його кислості);

до 500мл. води на літр соку (дуже рідкісний випадок).

Уточнення щодо води: додавати її в сік вкрай небажано, бо це псує смак вина. Робити це варто, якщо сік настільки кислий, що зводить вилиці. У решті випадків обійдися цукром.

Рецепт домашнього вина з винограду

Коли все готово, запасися терпінням та часом, адже приготування вина – досить трудомісткий процес.

Крок 1. Збери та перероби виноград

Виноград потрібно збирати в суху та сонячну погоду, а перед цим щонайменше 2 дні не повинно бути дощу.

Які ягоди не годяться для вина:
  • недозрілі (надто кислі);
  • перезрілі (у яких вже почалося бродіння, яке може зіпсувати все сусло);
  • падалиці;
  • підгнили і плісняві.

Переробити зібраний виноград потрібно протягом двох діб, пізніше! Перебери врожай, видали гілочки та листочки, всяке сміття, обережно придуши, не пошкоджуючи кісточки. Найкраще – руками. Якщо ягід кошмарно багато – використовуй дерев'яний маточка.

Тиснути виноград потрібно в неметалевому посуді, у крайньому випадку – у нержавійці. Якщо ти, звичайно, не хочеш зіпсувати смак окисленням. Сік взагалі не повинен стикатися з металом.

«Пригнічений» виноград разом із соком (мезгу) відправ у емальований посуд із широкою шийкою. Для таких цілей згодиться відро або каструля. Можна використовувати дерев'яне барило. Накрий ємність чистою тканиною, залиш на 3-4 дні в теплому та темному місці.

Через 8-20 годин, коли сік почне тинятися, потрібно буде перемішувати мезгу дерев'яною палицею, щоб сусло не прокисло. Роби це 1-2 рази на день.

вино з винограду рецепт

Крок 2. Отримай чистий сік

Через 3-4 дні, якщо все так, як потрібно, мезга стане світлішим, від неї виходитиме кислуватий запах, а також ти чутимеш шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося і потрібно віджати сік.

Для цього відділи верхній шар, що складається зі шкірки, відіжми пресом або руками. Сік, злитий і віджатий, профітруй через марлю. Для цього потрібно 2-3 рази переливати його з однієї ємності до іншої, поки всі дрібні частинки не будуть видалені.

До речі, це сприяє насичення киснем.

Чистим соком наповни ємності для бродіння. Максимум – на 70%.

Встанови затвор, який обмежить контакт вина з киснем і водночас дозволить вуглекислому газу виходити. Для цих цілей пригодиться як проста медична рукавичка з проколотим пальцем, так і класичний затвор із кришки, трубки та банки з водою.

Крок 3. Початковий етап бродіння

Забезпечити ємності необхідну температуру. Вона має бути не нижче 15 градусів і не вище 28.

Вносити цукор потрібно частинами, щоби не переборщити. Для того, щоб внести цукор, потрібно злити 1-2 літри сусла в окрему ємність, розбавити цукор (виходячи з кислості), а потім вилити сироп назад.

Таку процедуру повторюють кілька разів на перших (до 25) днів бродіння. Перед тим, як додавати цукор, потрібно пробувати сусло на смак і додавати лише тоді, коли воно стає кислим. Коли цукристість буде знижуватися повільно, це означає, що цукру достатньо.

Під час бродіння можна переливати вино на іншу ємність. Якщо через 50 днів воно не зупинило бродіння, звичайно.

Крок 4. Відділи осад

Коли протягом 1-2 днів рукавичка здулася, а сусло висвітлилося до того, що на дні видно осад, настав час переливати вино в іншу ємність, відокремлюючи осад. Для цього за 1-2 дні до процедури потрібно поставити ємність на підвищення над підлогою на півметра, а коли осад знову опиниться на дні, приступай до зливу вина через м'яку прозору трубочку довжиною не менше 1 метра.

Не можна підносити трубку до осаду ближче ніж на 3 сантиметри, інакше все зіпсуєш.

Вино може бути прозорим, але це не страшно.

домашнє вино з білого винограду

Крок 5. Сформуй смак

Коли активне бродіння закінчиться, можна перейматися насолодою вина. Додай за смаком, але не більше 250 грамів на літр за тим же алгоритмом, який описували вгорі. Можна зробити кріплене вино, додавши спирт або горілку на 2-15% від обсягу. Смак буде жорсткішим, а в запаху з'являться спиртові нотки.

Крок 6. Дай провину дозріти

Від 40 до 380 днів вино дозріває та формує свій смак, а довше його витримувати просто немає сенсу.

На цьому етапі сулія з вином, заповнену максимально доверху, постав під гідрозатвор або щільно закрий кришкою, а потім - залиш у темному погребі або підвалі. Не можна, щоб температура різко змінювалася або була надто високою. Оптимально – 5-16 градусів.

При появі осаду (від 2 до 5 см) переливай вино в іншу ємність як описували вище, внаслідок чого твій напій ставатиме все світлішим і світлішим.

Крок 7. Розлий, бережи, пригощай

Тепер можеш розлити вино по пляшках та міцно закрий пробками. За температури до 12 градусів вино можна зберігати до 5 років.

А ти маєш свої хитрощі приготування домашнього вина? Розкажи нам у коментарях!

Фото: Freepik



Статті на тему

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.



Ліза у Telegram!
Коментарі
1 коментар
  • Денис:

    Добрий день. Після пресування винограду, коли сік разом із макухою тиняється в ємностях, — однієї перемішки на добу буде достатньо? Спасибі