Страви з планктону - відчуйте себе китом

Висока кухня як висока мода - світ загадковий, що існує за своїми особливими законами, вічна передова та незмінний авангард. Знаменитий іспанський шеф-кухар Анхель Леон разом із морським біологом Карлосом Унамунзагою розробив меню на основі планктону. Метою авторів було не лише бажання здивувати кулінарний світ, а й звернути увагу громадськості на альтернативні джерела їжі.

Планктон поділяється на фітопланктон, що складається з бактерій та деяких видів водоростей та зоопланктон, основою якого є найпростіші, молюски, личинки різних безхребетних тварин тощо. У меню, створеному Анхелем та Карлосом, 21 страва вартістю 105 євро.

Анхель Леон відкрив свій ресторан Aponiente, що спеціалізується на стравах із морепродуктів, у 2005 році. Ресторан розташований у портовому селі на півдні Іспанії, але вже удостоєний зірки Мішлена. У планах у Леона створити меню на основі «бур'янів» риби, яку просто викидають за борт, оскільки вважається, що вона не принесе прибутку.

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.