Наразі медики у ЗМІ розповідають про користь морської риби. У ній містяться необхідні серцево-судинної системи речовини. Але до нас вона надходить лише з розплідників. І, мабуть, який завжди ця риба відповідає санітарним нормам. Чи варто вживати такий продукт? Чим можна замінити?
Форель. Фото Doris Heinrichs/Fotolia
Справді, нині у промислово-комерційних розсадниках (хоч морських, хоч річкових) використовують годування риби хімікатами та барвниками, які максимально прискорюють зростання. Вона там навіть плавати, отже, не вміє тому, що її рухи максимально обмежені з метою якнайшвидшого досягнення товарної ваги та розміру.
Якщо бульйон від риби, провареної в окропі, протягом п'ятнадцяти хвилин, досить інтенсивно забарвився в кольори, близькі за тоном до червоного або помаранчевого, то можна сміливо робити висновок, що така, наприклад, сьомга вирощена в розпліднику. Зверніть увагу, що у такої рибки плавники та хвіст будуть непропорційно маленькими. Особливо щодо «диких» побратимів. Втім, вважається, що таке п'ятнадцятихвилинне проварювання видаляє з риби багато шкідливих речовин, якщо, звичайно, вона перед заморожуванням не була піддана «шприцювання» (ін'єкцій фосфоровмісних сполук).
Деякі домашні умільці-кулінари перед приготуванням вимочують рибу в натуральному (не порошковому) молоці годину-другу з додаванням активованого вугілля.
Можна з деякою часткою впевненості сказати, що чим більше в рибі кісток, тим вона доброякісніша. Звичайно, за умови, що не пахне аміаком чи іншою хімією.
Чим замінити рибу? Нічим, крім самої риби, тільки максимально доброякісної.
Де ж взяти таку? Складне питання ... Втирайтеся в довіру до продавців, вони часто дуже добре знають багато таємниць про реалізований власноруч товар. Принаймні порадять, яка риба у льоду найсвіжіша, а яку безуспішно намагаються продати якийсь місяць.
Заводьте корисні знайомства з рибалками, які ловлять плітку та коропа на екологічно чистих водоймах.
Пам'ятайте, що у морської риби перед приготуванням необхідно обов'язково видалити голову, кістки, хвіст і плавники. Саме ці субпродукти накопичують найбільшу кількість шкідливих речовин.
Річкова риба безпечніша у плані хвостів-плавників. Але будь-яка риба обов'язково повинна піддаватися ретельній термічній обробці. Причому перед цим має бути порізана на дрібні порційні шматочки.
Недостатнє проварювання або прожарювання або занадто великі порційні шматки можуть призвести до інфікування організму людини паразитами (глистами і т. п.). Тому що практично у кожної риби не всередині, то зовні зустрічається кілька видів паразитичних мікро- та макроорганізмів. Набагато частіше, ніж у м'ясі корів, курей, свиней тощо.
Але, на загальну думку вчених, риба все ж таки в цілому трохи корисніша, ніж м'ясопродукти. Тому що риба – дуже цінне джерело поживних білків, так необхідних нашому організму.
Джерело: журнал «Домашній лікар»
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
