Ліза Глінська: “Не роблю культу з корисної чи дієтичної їжі”

Спочатку – дівчинка-гімнастка, потім – викладач вокалу, потім – художник-гример, арт-директор. І знову зигзаг долі: кухар-кондитер, керівник – засновник та викладач «Кондитерської школи «GL», автор та видавець двох книг, кулінарний експерт українських телешоу. Попереду – нові майстер-класи, книги… У нас у гостях Єлизавета Глинська, суддя у новому сезоні «МайстерШеф» на СТБ. Лізо, що далі? Як думаєте? Чи будуть ще круті повороти долі? Повороти обов’язково будуть, можливо, круті, можливо, не дуже – шляхи Господні несповідні. Найближчим часом я планую присвятити майстер-класам з кондитерського мистецтва – під час зйомок на «МастерШеф» у мене не було можливості давати уроки, і я страшенно скучила за ними. Також у листопаді виходить збірка моїх порад «Кулінарні нотатки від Лізи Глинської», а потім дуже сподіваюся випустити свою третю книгу з кондитерського мистецтва «Корисні десерти». Зараз запущено проект мої «Відеоуроки», він буде доступний з листопада. І напередодні нового року я вирушаю до кулінарної кругосвітки! Спочатку поїду до Латинської Америки, на батьківщину шоколаду: до Мексики, Аргентини, Бразилії, Чилі, Перу. Вивчатиму місцеву кухню і ділитися новими знаннями з вами. Ви пишете кулінарну книгу власних рецептів. Як Ви їх вигадуєте? Що спочатку – бачите картинку страви чи список інгредієнтів? Ви уявляєте поєднання смаків в умі – так само, як композитор чує музику, завдаючи значки нот на папір? Як будь-якому творцю – композитору, художнику, письменнику – мені спочатку треба надихнутись. Тому я ніколи не втрачаю можливості побачити, спробувати, відчути щось нове, відвідую майстер-класи та курси інших шеф-кондитерів, багато читаю та подорожую. Якоїсь миті натхнення сідає тобі на плече і починає нашіптувати на вухо: «А що якщо ананас поєднати з огірком?», «А що якщо посмажити базилік? А якщо відтінити полуницю сичуанським перцем? І ти починаєш експериментувати, опрацьовувати, створювати, відкривати нові собі смаки. Так от у мене і народжується щось нове… Це я, звичайно, розповіла, двома словами – насправді це довгий процес. Інколи потрібно витратити чимало часу, сил, продуктів, перш ніж якась ідея знайде втілення в новому десерті. Але воно того варте. Окрім виконання мрії – навчання у школі Le Cordon Bleu – що дало Вам участь у «МастерШефі»? Воно зробило вас сильнішим, рішучішим або, навпаки, Ви стали м’якшими? Як Вам здається – шеф-кухар – це тверда професія? Більше чоловіча, ніж жіноча? “МайстерШеф” – це дуже хороша школа. Наприклад, завдяки «МастерШефу» я була найшвидшою на кухні в Le Cordon Bleu:)) А якщо серйозно – це шоу тільки для глядачів. Для тих, хто по той бік екрану – це випробування на міцність. І виживають найсильніші. Мене «МайстерШеф» загартував, зробив більш витривалою, рішучою. Жорсткою? Ні. Такі шоу, як «МастерШеф», як це дивно не звучало б, роблять мудрішими – вони дають можливість по-іншому подивитися на ту чи іншу ситуацію, знаходити з неї вихід, не роблячи трагедії. Потім це дуже допомагає в житті: ти йдеш уперед, змінюєшся, можливо, все відбувається не так, як хотілося б тобі, але ти розумієш, що стаєш кращим… Важко сказати, чим чіпляє шоу телеглядача у той чи інший момент – кулінарними баталіями чи розвитком стосунків між учасниками. Яка тактика поведінки зараз видається правильною? Дружба сумісна із конкуренцією? Будь-яке шоу колись закінчується. Тому найправильніша тактика – залишатися людиною в будь-яких обставинах та умовах. Не має значення, конкуренти ви зараз чи друзі – у будь-якому разі за всі вчинки доведеться відповідати перед самим собою. Тому стосунки з людьми – найважливіше, не лише у шоу, а й у житті. Ви згадували, що берете уроки у кухарів мішленівських ресторанів. Чи можна в декількох словах охарактеризувати, чим мішленівська кухня відрізняється від інших? Якщо говорити саме про страви, а не про сервіс. Чим висока кухня відрізняється від «невисокої»? Я беру уроки та навчаюсь у відомих шеф-кондитерів (не у кухарів) – як у закордонних, так і українських. Високу кондитерку від, як ви висловилися, «невисокої», відрізняє не лише набір «заморських» інгредієнтів у торті. Це ставлення до споживача. Хороший десерт – це насамперед якісні інгредієнти, сезонні продукти, бажання заморочитися та зробити його не лише красивим, а й їстівним, а не синтетичним. Яким би не був десерт, починаючи від мармеладу і закінчуючи багатошаровими тортами, ти маєш пам’ятати, що твій десерт у жодному разі не повинен зашкодити. Ось для мене це і є висока кухня. Зараз ваш звичайний щоденний раціон відрізняється від часу до конкурсу? Борщ, гречка із котлетою є в меню? Можливо, під якимось особливим соусом? Не скажу, що мій раціон став кардинально відрізнятися – так, я дізналася багато нових смаків та страв, але так само, як і раніше, зберігаю вірність українському борщу. Готувала його навіть під час навчання у Франції, хоча, пам’ятаю, мені довелося пристойно побігати, щоби знайти звичайні буряки для борщу. Не можу сказати, що я стала якоюсь вибагливішою в їжі – швидше, більш вибірковою. Відмовилася від будь-яких напівфабрикатів, їм більше овочів, фруктів, кисломолочки, дуже люблю сир. Але при цьому не роблю культу з корисної або дієтичної їжі – навіщо гвалтувати себе, якщо корисне можна зробити смачним? Під якимось особливим соусом. (Посміхається) Ваші чергові страви? У моїй морозилці завжди «чергують» ледачі вареники – надто вже я їх люблю. Наліплю їх про запас – і в морозилку. Тому, коли трапляється, що в будинку немає їжі – а таке буває, тому що через щільний графік мене вдома не буває – то в морозилці у мене завжди є улюблені вареники. Чому ваш вибір – кухар-кондитер? Ви солодка? Ваші гості чекають від Вас щоразу щось новеньке або є якась фірмова страва, від якої всі в захваті і вимагають виконання на «біс»? Так, я – солодка, жити не можу без солодкого. І частково тому вибір упав саме на користь кондитера, а не кухаря. Але кондитерка мене приваблює не лише цим. Кондитерська справа не терпить якихось напівзаходів, дрібок, гілочок тощо. Тут важливо, щоб все було точно, вивірено до міліграма – крок ліворуч, крок праворуч, і в тебе, швидше за все, не вийде очікуваний десерт. Як перфекціоністові, дуже організованій і дисциплінованій людині, мені подобається ця суперточність. Мої гості завжди чекають від мене щось новеньке, бо знають, що воно є. На «біс» я виконую і качку в пиві, і курча з апельсинами, і креветку в соусі з шпинатом, ну і звичайно, знаменитий десерт – макарон! Розкрийте секрет, як кухареві-кондитеру вдається тримати себе у чудовій фізичній формі? Щоденні кросфіти? Напевно, дієта неможлива – треба спробувати свої страви. Може, ви тільки знімаєте пробу і нічого не їсте? Я – їм, і їм добре (Сміється). І снідаю, і обідаю, і вечерю. Підтримувати форму мені допомагає спортзал, ще дуже люблю плавати. Щодо кросфітів, так, вони у мене теж щодня: від столу до холодильника, потім до духовки, від духовки до мийки, а потім назад по колу. Скажу вам, щоденні кухонні кросфіти – дуже ефективне тренування!