Лето скоро вступит в свои права и в лесах появятся грибы! Воистину – дары природы! Они обладают специфическим вкусом и приятным ароматом, пользуются заслуженной славой как деликатесные продукты. Из грибов получаются великолепные закуски, салаты, начинки для пирогов и вареников.

Суфле из свежих лесных грибов

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 300 г любых свежих лесных грибов
• 3 яйца
• 1 морковь
• 150 г пшеничного хлеба
• 1 стак. молока
• 10–15 г пшеничной муки
• 20 г сливочного масла
• 80 мл сметаны
• 100 г сыра
• соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной во-де до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, промыть и пропустить через мясорубку.
2. Морковь очистить, натереть на мелкой терке.
3. Желтки отделить от белков. Желтки растереть, белки взбить в пену.
4. Хлеб нарезать небольшими кусочками, залить горячим молоком, дать остыть. Добавить растертые желтки, сметану, морковь, грибы, перемешать. Аккуратно ввести белки, добавить муку и соль. Все тщательно перемешать.
5. Формочки для кексов смазать сливочным маслом, выложить в них грибную массу до половины высоты. Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.
6. Поставить формочки в разогретую до 180˚С духов­ку. Запекать суфле около 20 мин. Готовое суфле украсить по своему вкусу.

Овощное рагу с грибами

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 400 г баклажанов
• по 1 сладкому перцу и корню петрушки
• по 2 помидора, моркови и луковицы
• по 200 г грибов и брюссельской капусты
• 100 г консервированной фасоли
• 2 ст. л. раст. масла
• 1/2 пучка зелени петрушки и укропа
• соль, перец по вкусу
• вареная морковь для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Овощи вымыть. Морковь очистить. Нарезать баклажаны и морковь небольшими кубиками. У сладкого перца удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Корень петрушки очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать.
2. Брюссельскую капусту отваривать в течение 3 мин, откинуть на дуршлаг.
3. Грибы вымыть, разрезать каждый на 2–4 части, мелкие можно оставить целыми.
4. Лук и корень петрушки обжаривать в разогретом раст. масле в течение 5 мин. Добавить в сковороду морковь, сладкий перец и баклажаны, посолить, жарить еще 10 мин. Затем добавить грибы и жарить еще около 10 мин.
5. Выложить в сковороду к овощам нарезанные кубиками помидоры, посолить и поперчить все, накрыть крышкой и тушить 7–10 мин. Затем добавить капусту, фасоль, 2 ст. л. жидкости из банки с фасолью, нарезанную зелень (немного укропа оставить для украшения) и тушить еще около 5 мин.
6. Подать блюдо можно как горячим, так и холодным, украсив зеленью, морковью.

Вареники с картофелем и грибами

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 4 стак. муки высшего сорта
• 1,5 стак. воды
• 2 яйца
• 1/2 ч. л. соли
• сметана
• зелень для украшения
• Для начинки:
• 300 г грибов
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль, молотый черный перец по вкусу
• растительное масло для жаренья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Муку просеять в большую миску. Сделать в муке углубление в виде воронки. Размешать яйца в подсоленной воде, вылить в мучную воронку. Замесить мягкое, эластичное тесто.
2. Поместить тесто в полиэтиленовый пищевой пакет и положить на 0,5 ч в холодильник.
3. Для начинки очистить картофель и отварить в подсоленной воде до готовности. Горячий картофель размять, добавив сливочное масло. Посолить и поперчить.
4. Грибы вымыть, нарезать мелко и обжарить в растительном масле.
5. Луковицу мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
6. Соединить обжаренные лук и грибы с горячим картофелем, тщательно все размешать. Дать начинке остыть.
7. Скатать тесто в виде колбаски, нарезать на кусочками толщиной 2 см. Раскатать из них кружочки. Выложить на каждый кружочек 1 ст. л. начинки, края защипать.
8. Варить вареники 5–7 мин после всплытия. Подавать со сметаной.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

3 вкусных блюда из печенки – рецепты и фото

Овощной бум: 3 лучших террина