Ну і справи! Ти лише вчора купила пляшку домашнього молока, поставила її в холодильник, а цього вечора, захотівши насолодитися тепленьким напоєм з шоколадним печивом, натрапила на те, що покупка нахабним чином прокисла. Чому так сталося, що з цим робити і як надалі уникнути?
Чому молоко швидко псується?
У молоці міститься певна кількість бактерій. Їх відносять до нормальної мікрофлори, і саме вони — це основна причина того, чому молоко скисає. Втім, тут все трохи складніше, ніж «просто скисло», тому що бактерії.
Молочнокисле бродіння
Воно також називається «корисним». Головна його відмінність і умова корисності — тип бактерій. Молочнокисле бродіння викликають:
- молочнокислі бактерії;
- пропіоновокислі бактерії;
- кефірні грибки;
- молочні дріжджі.
Саме завдяки їм молоко скисає нормально і з нього, потім природним шляхом можна зробити сметану, кефір, сир або творог. Деякі види бактерій спеціально додають в молоко, щоб отримувати смачні кисломолочні продукти.
Маслянокисле і небажане бродіння
Але буває небажане бродіння, несмачне. Воно відбувається через маслянокислі бактерії, які теж викликають бродіння, але молоко набуває не кислого, а гіркого смаку, запах неприємний. Таке зазвичай трапляється з пастеризованим і стерилізованим молоком, з сирами: вони переносять температуру кипіння, а тому, коли молочнокислі бактерії гинуть в процесі термічної обробки, маслянокислі залишаються і починають свою роботу.
А ще молоко може скиснути через гнильні бактерії, які потрапляють в нього з-за недостатньо хороших умов змістів, а також — через забруднення. Вони не можуть загинути в процесі пастеризації, а тому досить часто молоко з пакету псується і починає нестерпно смердіти.
З чого випливає висновок: якщо пакетоване молоко скисло — з ним уже все скінчено і залишається тільки вилити в унітаз.
Як швидко скисає молоко?
Домашнє молоко, непастеризоване і нестерилізоване, скисає при кімнатній температурі за 12-24 години після того, як його видоїли. Але трапляється таке, що домашнє молоко не скисає. Це відбувається через те, що корова захворіла кетозом. Таке молоко дуже шкідливе, воно майже не сквашується, а вершки мають дуже чітко виражений гіркий смак.
Як продовжити життя молоку?
Якщо не хочеться випивати все молоко відразу, а є бажання насолодитись їм ще трохи, спробуй вдатися до цих відмінним способам.
Холодний спосіб
Поставити молоко в холодильник — це, звичайно, непогано, але також ти можеш розлити молоко по чистим пластиковим пляшечкам по 0,5 літрів, а потім — поставити його в морозилку. Заморожене молоко буде зберігатися набагато довше, ніж те, що просто стоїть в холодильнику. Перед початком можна його прокип’ятити, якщо плануєш зберігати довше.
Ще можна зробити невеликі порції молока для напоїв. Для цього озбройся формочкою для льоду, розлий по клітинках молоко і поклади в морозилку. Коли замерзне, молочні льодинки переклади в пакетик, а потім — знову в морозилку. Можеш додавати в чай і каву вранці, буде смачно і на літо — саме те.
Але важливо знати! Повторна заморозка молока неприпустима, інакше воно зіпсується!
Зберігати заморожене молоко можна до 6 місяців.
Гарячий спосіб
Кращий спосіб продовжити життя домашньому молоку — прокип’ятити його. Це нехитрий і швидкий спосіб, який називається пастеризацією. Пастеризоване молоко буде зберігатися від 3 до 7 днів в холодильнику. Але важливо не виставляти його на прямі сонячні промені й не забувати на столі.
Ще відмінний спосіб прокип’ятити молоко і щоб воно не згорнулося — додати по столовій ложці цукру на кожен літр. Так воно буде довго зберігатися і не згорнеться при кип’ятінні.
Однак йогурт ти з кип’яченого молока не зробиш.
А у тебе є свої способи? Розкажи про це в коментарях!
Фото: Freepik
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
