8 нюансів, які треба врахувати, коли купуєш на ринку дикі гриби

Осінь — це не лише сезон гарбузів, яблук, грушок та інших останніх подарунків літа. Восени ще й збирають лісові гриби. Хоча під час воєнного стану не рекомендується ходити до лісу, у деяких областях можна вже зараз знайти на базарах та продуктових ринках відерця з дикими грибами. Та чи можна їх купувати? І на що звертати увагу, коли хочеш купити дикі гриби? Ми знаємо відповідь на це питання!

Unsplash

1. Перш ніж купити дикі гриби, треба розібратись у їхніх різновидах

Не всі дикорослі гриби безпечні для вживання в їжу, а відрізнити їстівні та отруйні різновиди може бути складно. Навіть досвідчені грибники повинні бути обережними, а дитя бетонних джунглів, яке захотіло супчику з дикими грибами — тим паче. Деякі небезпечні гриби, такі як поганки, дуже схожі на безпечні, тому легко помилитися. Купуючи дикорослі гриби на ринку, переконайся, що продавець обізнаний і заслуговує на довіру. Завжди корисно поставити запитання, наприклад, звідки були взяті гриби й наскільки продавець впевнений у їхній безпеці.

Їстівні лісові гриби, такі як лисички, сморчки та білі гриби, є одними з найпопулярніших і найбезпечніших різновидів. Однак отруйні гриби, такі як поганка або несправжні сморчки, можуть спричинити серйозні захворювання або навіть смерть, якщо від незнання їх наїстись або пригостити дитину. Тому ніколи не соромся перевіряти тип гриба, який купуєш.

2. Обирай тільки свіжі та красиві гриби

Коли хочеш купити дикі гриби, свіжість є ключовим фактором. Ось як розпізнати свіжі лісові гриби:

• Свіжі гриби повинні бути твердими, пухкими й сухими на дотик. Уникай будь-яких грибів, які виглядають слизькими, знебарвленими або зморщеними, оскільки це ознаки псування.
• Свіжий лісовий гриб повинен мати злегка землистий аромат, а не кислий чи затхлий.
• Також слід перевірити, чи немає на ньому слідів бруду або жучків, оскільки лісові гриби часто збирають безпосередньо в лісі. Трохи бруду — це нормально, але надмірний бруд може свідчити про погане поводження з грибами.

Не забудь ретельно почистити гриби перед приготуванням, оскільки деякі види можуть приховувати в собі дрібних комах або сміття.

3. Обов’язково спитай, де збирали гриби

Перш ніж купити лісові гриби, дуже важливо знати, звідки вони взялися. Запитай продавця про місце збору та умови, за яких гриби були зібрані. Відповідальні заготівельники дотримуються сталих практик, гарантуючи, що гриби збираються без шкоди для довкілля.

Також варто уникати грибів, які були зібрані біля узбіч доріг, промислових зон або в сильно забруднених регіонах. Гриби можуть поглинати шкідливі токсини з навколишнього середовища, тому разом з грибочками зібраними коло умовного хімічного заводу, можна наїстись всіх хімікатів, що там курсують.

Unsplash

4. Слідкуй за сезонною доступністю

Дикорослі гриби часто бувають сезонними, а це означає, що певні їх види можна знайти лише в певні пори року. Наприклад, сморчки зазвичай доступні навесні, тоді як лисички більш поширені наприкінці літа та на початку осені. Якщо купуєш гриби не в сезон, є ймовірність, що вони довго зберігалися або були привезені з далеких місць, що може вплинути на їх свіжість і смак, та, звісно ж, ціну.

Купуючи гриби в сезон, ти не тільки гарантуєш собі кращу якість, але й підтримуєш місцевих виробників та збирачів, які дотримуються сталих практик.

5. Переглянь ціни, перш ніж купити дикі гриби

Дикорослі гриби, як правило, дорожчі за культивовані сорти через трудомісткий процес збирання та коротший термін зберігання. Однак ціни можуть значно відрізнятися залежно від виду грибів і місця, де ти їх купуєш. Хоча це нормально, що рідкісні сорти, такі як білі або сморчки, мають вищу ціну, слід остерігатися продавців, які продають звичайні гриби за незвично високими цінами.

Якщо можливо, порівняй ціни в різних кіосках або на ринках, щоб зрозуміти, яка ціна є прийнятною. Май на увазі, що за свіжіші та якісніші гриби варто заплатити трохи більше, але не переплачуй за те, що не відповідає твоїм стандартам.

6. Дізнайся, як зберігати та готувати лісові гриби

Купити дикі гриби — це перший крок, а другий — правильно їх зберігати, щоб вони залишалися свіжими та ароматними. Лісові гриби слід зберігати в паперовому пакеті або загорнутими в чисту тканину, оскільки це дозволяє їм дихати й запобігає накопиченню вологи. Не зберігай гриби в поліетиленових пакетах, оскільки це може призвести до того, що вони стануть слизькими й швидко загниють.

Перед приготуванням акуратно очисть гриби від бруду м’якою щіткою або вологою ганчіркою. Не замочуй їх у воді, оскільки гриби пористі й вбирають вологу, що може призвести до їх розмокання.

Unsplash

7. Стережись алергії

Хоча лісові гриби можуть бути смачним доповненням до страв, деякі люди можуть мати алергію на певні види або інші побічні реакції. Варто поступово вводити нові сорти грибів у свій раціон, особливо якщо ніколи не їла їх раніше. Якщо подаєш їх гостям, обов’язково попередь про тип грибів, щоб уникнути будь-яких потенційних проблем.

Деякі лісові гриби, наприклад, сморчки, можуть бути токсичними, якщо їх їсти сирими, тому завжди ретельно готуй гриби, щоб переконатися, що вони безпечні для споживання.

Педіатри не рекомендують вводити лісові гриби у дитяче меню, адже дитячий організм більше піддається алергіям, отруєнням та й просто може погано перетравлювати цей продукт.

8. Купуй у перевірених продавців

Коли справа доходить до диких грибів, краще бути обережною. Звісно, не всі мають знайомих грибників у селах, у яких можна купити дикі гриби, не боячись отруєнь. Тому купуй гриби у продавців, яким довіряєш, і уникай тих, які виглядають підозріло або нечисто. На деяких ринках можуть стояти дійсно досвідчені грибники, які можуть надати точну інформацію про гриби, які вони продають. Це може надати душевний спокій при покупці дикорослих сортів.

Ну, і головне правило. Якщо ти не впевнена щодо певного гриба, краще пропустити його, ніж ризикувати з’їсти щось шкідливе.