Різдвяна кутя з поміж дванадцяти пісних страв на Святвечір посідає перше місце. З 2023 року через перехід Православної церкви України (ПЦУ) на новоюліанський календар ми святкуватимемо Різдво 25 грудня. Тож напередодні Різдва, ввечері 24 грудня, мільйони українських сімей сядуть за стіл й поставлять святкову кутю на почесне місце. Як приготувати найсмачнішу кутю? Ось три цікавих рецепти!
Кутя — одне з головних родинних страв. Як правило, рецепти приготування солодкої різдвяної куті передаються з покоління в покоління.
Різдвяна кутя — історія і традиції
Традиція виставляти кутю на стіл під час різдвяної трапези сягає своїм корінням в далеке минуле, коли кутя була не просто їжею, а й символом: ця страва символізувала споминання померлих родичів і розділення з ними святкової трапези. Саме тому застілля розпочинали з куті, і вона завжди була солодкою.
Крім того, кутю намагалися варити у новій посудині, тому задовго до Різдва намагалися придбати новий посуд.
А ще з кутею на Різдво було пов’язано багато обрядів, наприклад, по ній передбачали наступний рік.
- Якщо кутя добре готується, розварилась, не підгоріла – наступний рік буде хорошим та успішним.
- Перш ніж їсти кутю, її тричі підкидали на ложці – так визначали, як буде поводитися худоба в наступному році.
- А також дивилися як кутя прилипла до стелі, якщо більше зернят – то буде врожай, а якщо маку – роїтимуться бджоли.
Готують кутю тричі на рік:
- на Святий Вечір (Святвечір, напередодні Різдва) 24 грудня — «Багата кутя»,
- на свято Маланки (напередодні Старого Нового року) 13 січня — «Щедра кутя»,
- напередодні Водохреща, 18 січня — «Голодна кутя».
Щоб приготувати кутю так само смачно, як це робили наші предки, потрібно вибрати правильні інгредієнти. У різних регіонах України рецепти куті могли сильно відрізнятися, але в основному прийнято використовувати пшеницю (або ячмінь, рис), мак, мед і горіхи.
Як приготувати найкращу кутю в сучасних домашніх умовахі? Читай три перевірених рецепта!
Кутя — рецепт класичний з пшениці
Найпопулярніший варіант куті — це блюдо з пшеницею. Розповідаємо, як його приготувати і які маленькі хитрощі варто знати кожній господині!
Знадобиться:
- 500 г пшениці,
- 1 стакан (250 г) маку,
- 1 стакан подрібнених волоських горіхів,
- 0,5 склянки (близько 100 г) цукру,
- 1 склянка ізюму,
- 3-4 ст.л. меду.
Врахуй, що цей рецепт розрахований на сім’ю з 4-5 людей, якщо будеш готувати на меншу кількість, сміливо зменши вдвічі норми, зазначені вище!
Приготування:
1. Спершу потрібно вибрати для куті правильну пшеницю. Мало яка господиня зараз варить з неї каші кожен день, тож в будинку у тебе її, швидше за все, не знайдеться. Купити пшеницю для куті можна і в супермаркеті, і у бабусь на базарі. Якщо вибираєш останній варіант, будь уважна: пшениця не повинна злипатися і пахнути вогкістю, спробуй сире зернятко — воно не повинно гірчити.
Зберігати пшеницю в поліетилені ні в якому разі не можна! Найкраще підійде паперова або скляна тара.
Перед приготуванням куті пшеницю потрібно замочити. В ідеалі — на 5-6 годин, тобто, на всю ніч. Промий зерно під проточною водою 2-3 рази. Після цього висип 500 г пшениці в каструльку з товстим дном і залий 1 л холодної води.
Вранці воду зливаємо, зерно ще раз акуратно промиваємо. Заливаємо 1 л води і ставимо на великий вогонь до закипання. Відразу після того, як вода закипить, зменш температуру до мінімуму і вари під закритою кришкою протягом 30-40 хвилин, поки пшениця повністю не вбере в себе воду.
2. Мак для куті також варто залити холодною водою на ніч (2 склянок води буде достатньо) — після цього з ранку ти зможеш легко розтовкти його за допомогою комбайна або блендера. У класичному рецепті мак потрібно розтовкти в макогоні, але цей трудомісткий процес під силу не кожному.
Врахуй, що розтирати мак потрібно безпосередньо перед додаванням в кутю — інакше він досить швидко скисне.
3. Коли пшениця зварилася, додаємо в гарячу каструльку мак, цукор, горіхи і родзинки. Перемішуємо і пробуємо. Залежно від того, наскільки твоя сім’я — ласуни, додай 2,3, 4 ст.л. меду. Якщо кутя вийшла дуже густа, можна додати кілька ложок узвару.
Смачного!
Кутя — рецепт з рису
Такий рецепт куті трохи менш популярний, але виходить теж дуже смачно! Така кутя більше підійде маленьким дітям і людям, чий шлунок ще не встиг прийти в норму після новорічних свят. :)
А ще в ній немає маку, тож якщо у когось із домашніх алергія на цей продукт, спробуй приготувати саме рисову кутю.
Знадобиться:
- 1 стакан (250 г) довгозернистого рису
- 100 г родзинок
- 100 г волоських горіхів
- третина чайної ложки кориці
- 2-3 ст.л. меду
- сухофрукти за смаком
Приготування:
- Спершу варимо рис. Краще використовувати довгозернистий — тоді кутя вийде розсипчастою. Стакан рису заливаємо двома склянками холодної води, доводимо до закипання і перемішуємо. Доливаємо ще 1 склянку води. Зменшуємо вогонь до мінімуму, кришкою не накривати. Рис більше не перемішуємо — пар сам виконає в ньому «дірочки». Варимо до википання всієї води.
- Горіхи подрібнюємо, родзинки запарюємо на кілька хвилин окропом. Сушені яблука, груші, журавлину (що тобі більше подобається!) подрібнюємо. У готовий рис додаємо всі інші інгредієнти.Смачного!
Кутя в мультиварці — рецепт
Багато господинь звикли готувати каші в мультиварці — страви виходять ароматними, розсипчастими і займають зовсім небагато часу. Як зробити різдвяну кутю, читай в цьому рецепті.
Знадобиться:
- 2 мультістакана шліфованої (швидкорозварюваної) пшениці
- 3 мультістакана води
- 100 г маку
- 100 г волоських горіхів
- 100 г сухофруктів
- 2-3 ст.л. меду
Приготування:
- Пшеницю двічі промиваємо під проточною водою і викладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо 3-4 мультістаканамі води і готуємо 2 години в режимі «Тушковання».
- Сухофрукти промиваємо, заливаємо 2 склянками окропу і накриваємо кришкою. Залишаємо на годину.
- Мак заливаємо 1 склянкою окропу, залишаємо на годину.
- Перевіряємо готовність пшениці — вона повинна бути м’якою. Кришку мультиварки залишаємо відкритою — нехай зерно остигає.
- Зливаємо воду з маку. Узвар, який вийде із сухофруктів, зливаємо в склянку.
- У пшеницю додаємо мак, горіхи, родзинки, подрібнені сухофрукти.
- У 200 мл узвару розбавляємо мед, заливаємо їм готову кутю.
Готово! Смачного і щасливого Різдва!
ЧИТАЙ ЩЕ:
Чем полезна клюква для женской красоты и здоровья?
Крещенская святая вода — как применять и хранить
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
