Кулінарна абетка: яйце – З одного боку, продукт звичний і зрозумілий, а з іншого – кулінарний ресурс з невичерпними можливостями. Навчися готувати яйце пашот за старовинним французьким рецептом! Яйце-орло – зварене у воді яйце без шкаралупи. Його можна викласти на бутерброд, покласти у салат, їм добре прикрасити суп. Страва не втрачає оригінальності, якщо її подавати з різними видами соусу – из шпината, сыра, йогурта или помидоров.
Фото: Олег Кулагин/ЦФА «Бурда»
Сам термин «пошиття» означает тепловую обработку продуктов в почти кипящей жидкости (90°). Пошировать можно мясо, рыбу, яйца, овощи, фрукты. При этом продукты останутся сочными, нежными и сохраняют свои природные свойства и витамины. Пошированное яйцо с нежнейшим белком и кремообразным желтком получается вкуснее, нежели просто вареное или жареное. Чтобы приготувати яйце пашот, потрібноЗакип’ятити у широкій каструлі з невисокими стінками 1 л води з 1 стіл. ложкою оцту. (солити воду не слід!)Зменшити вогонь (на поверхні не повинні утворюватися бульбашки повітря). Свіже яйце акуратно розбити в ополоник. Важливо при цьому не зашкодити жовтку!Столовою ложкою закрутити ледь киплячу воду в невелику вирву і обережно перелити яйце в центр вирви. Варити яйце в ледве киплячій воді прибл. 2 хв, поки білок не схопиться (жовток усередині повинен залишатися рідким). При цьому постійно підмішувати яйце ложкою до центру, щоб білок не розтікався.Вийняти яйце з каструлі шумівкою та викласти його на паперовий рушник. Некоторые считают, что готовить яйцо-пашот в едва кипящей воде следует только 1 мин, а затем нужно дать яйцу «дойти» в горячей воде ровно 10 мин. На основе блюд из яєць можна написати не одну кулінарну книгу: одного лише омлету існує кілька сотень різновидів! Тобі обов’язково сподобається “Солодкий омлет по-віденськи”, рецепт якого ти знайдеш у лютневому номері журналу «Приємного апетиту!».
Фото: Fotolia
Поділись з друзями корисним!
