Яловичина «Веллінгтон» – класичне м’ясо на Різдво

Яловичина “Веллінгтон” – класика різдвяних рецептів. Запечене м’ясо з грибами та гірчицею в тісті – абсолютно «ресторана» страва, ідеальна для святкового столу. Секретів успіху тут рівно два: якісне м’ясо та гарна духовка.Страва це англійська. Кажуть, що названо ім’ям полководця, герцога Веллінгтона, який здобув перемогу над Наполеоном під Ватерлоо. За легендою, на честь цієї перемоги його особистий кухар (чиє ім’я історія замовчує) творчо переробив французький рецепт — і вийшла яловичина Веллінгтон. Втім, за ці історичні подробиці я особисто не поручуся, а в основі моєї страви — рецепт набагато знаменитішого на сьогодні англійського шеф-кухаря та телеведучого Гордона Рамзі. Отже…Яловичина «Веллінгтон»Нам знадобиться:800-1300 г яловичини (найкраще вирізка)600 г грибів (у мене печериці)100 г дижонської гірчиці (з цілими зернятками)500 г листкового бездрожжевого тіста (готового)200-300 г бекону2 яєчних жовтки2 ст. л. оливкової оліїсіль, перець, борошноПриготування:Найперше, що ви, звичайно, вже запам’ятали, але я повторю ще раз: вибираємо якісне м’ясо! Таке, щоб вам одразу з вигляду та аромату хотілося з’їсти. Знайшли? Тоді беріть незалежно від розмірів шматочка. До півтора кілограма — якраз! Я знайшла саме яловичу вирізку.Тепер діємо за планом.Печериці можна вимити і обсушити або просто протерти – як вам більше подобається, аби не залишилося бруду. Подрібнити блендером у пасту. Смажити 10 хвилин на сухій сковороді, щоб з грибів випарувалася рідина.Яловичина вимити та обсушити паперовим рушником. Натерти сіллю (я беру морську) та меленим чорним перцем. У сковороді розігріти оливкову олію, на великому вогні обсмажити м’ясо секунд по 30 з кожного боку. Це потрібно, щоб сік запечатався всередині. Остудити та змастити м’ясо гірчицею.На робочій поверхні розкласти харчову плівку, викласти дуже тонким шаром скибочки нарізаного бекону (у класичному рецепті фігурує пармська шинка, але до такого божевілля ми поки що не дійшли, цілком піде копчена грудинка – тільки нарізати треба дуже тонко). По шинці розкладаємо шар грибів. У центр кладемо змащену гірчицею яловичину та за допомогою харчової плівки згортаємо щільний рулет. Кладемо в холодильник (або виносимо на холод) на 20 хвилин.На присипаній борошном поверхні злегка розкочуємо листкове тісто. У центр його викладаємо наш рулет (зрозуміло, акуратно знявши з нього харчову плівку), довкола змащуємо яєчним жовтком.Заклеюємо тісто, кладемо на вкрите пекарським папером деко швом вниз, зверху і з боків змащуємо рулет жовтком. На поверхні тіста можна зробити надрізи гострим ножем, але це необов’язково. Знову даємо охолонути на холоді – хоча б хвилин десять.Духовку розігріваємо до 200 градусів. За цієї температури м’ясо запікається 20 хвилин, потім температуру зменшуємо до 180 градусів і готуємо ще 15 хвилин. Якщо у вас є термощуп – взагалі чудово, тоді можете задати температуру всередині м’яса: від 55 градусів (дуже рожеве) Medium rare якщо ви таке любите) до 70 градусів (буде лише трохи рожева серединка, Medium well). Зверніть увагу, що якщо у вас молоде м’ясо, телятина – безпечніше просмажити трохи сильніше. Коли м’ясо готове, дайте йому «відпочити» хвилин 15 і подавайте на стіл, нарізавши порційними шматочками.Гарантую вам захоплення оточуючих! І від душі бажаю чудових свят. Не лише смачних, а й веселих, добрих, світлих. З наступаючим! Кличте до столу всіх, кого любите 😉 Текст та фото: Наталія ХоменкоІнші кулінарні ідеї тут:Імбирне печиво та пряниковий будиночокЗапечена свининаБулочки з журавлиною та пироги з ягодамиХумус та фалафельДва рецепти з гарбузомПаштет із курячої печінкиФарширована риба, майстер-класДві ідеї для сніданківВушка з листкового тістаРиба, запечена у духовці