6 помилок у приготуванні баранини, та як їх уникнути

Щоб баранина була ніжна та соковита, варто правильно її приготувати. Уникай наступних 6 помилок у приготуванні цього мʼяса, щоб страва вийшла ідеальна.

Unsplash

Баранина має серед кулінарів репутацію мʼяса, складного у приготуванні. У початківців вона або виходить жорсткою, як підошва, або наполовину сирою. Насправді не треба бути геніальним шеф-кухарем, щоб приготувати ідеальну страву з баранини. Треба просто уникати основних помилок.

1. Вибір неправильного шматка

Баранина, як і будь-яке інше мʼясо, доступне у різних варіантах та шматках. Відповідно до шматка, обирається й спосіб приготування баранини, не навпаки. Наприклад, корейка ніжна й найкраще підходить для смаження на грилі. А задня частина, рулька та лопатки більш жорсткі, тому краще їх тушкувати.

Як вибрати баранину

• Спосіб приготування мʼяса або рецепт страви.
• Час.
• Бюджет.
• З кісткою чи без (баранина з кісткою готується довше, але рідше пересихає, утримує більше вологи).

2. Готувати мʼясо одразу з холодильника

Більшість продуктів не варто готувати одразу з холодильника. Це стосується всіх різновидів мʼяса: від нудної курятини до вишуканої баранини. Якщо кинути крижане мʼясо на гарячий гриль або сковорідку, можна отримати підгорілий зовні шматок, що сирий всередині.

Як цього уникнути

Перед приготуванням варто дістати мʼясо з холодильника і довести його до прохолодної кімнатної температури протягом 1 години, не більше. Особливо це правило стосується великих шматків. Таким чином мʼясо, потрапивши на гарячу сковорідку, буде готуватись рівномірніше, зберігаючи необхідну вологість.

Unsplash

3. Маринувати мʼясо надто довго

Є розповсюджений міф про те, що чим довше маринуєш мʼясо, тим смачнішим та ароматнішим воно буде. Але насправді це не так. Звісно, функція маринаду — це ароматизувати мʼясо, але при цьому він має ще одну дуже важливу роботу. А саме — розмʼякшити білки. Саме тому маринад повинен містити кислоту: лимонний сік, імбир тощо. Але якщо мʼясо надто довго «сидить» у маринаді, білки можуть почати розщеплюватися і це не піде на користь мʼясу, адже воно може стати просто несмачним.

Як правильно маринувати баранину

Оптимальний час маринування різних шматків баранини:

• Корейка, ошийок: 30 хвилин – 1 година.
• Рулька: 1 – 2 години.
• Лопатка та гомілки: 2 – 24 години.

Порада: якщо треба маринувати баранину менш як годину, можна дати мʼясу стояти при кімнатній температурі. Якщо понад годину — тримай у холодильнику.

4. Готувати баранину довше, ніж потрібно

Параноїш, що отруїшся напівсирим мʼясом? Розуміємо, бо отруєння м’ясом – це дійсно серйозна проблема. Але якщо готувати баранину надто довго, вона може вийти сухою та твердою як підошва.

Як визначити оптимальний час приготування баранини

Єдиний безпомилковий спосіб переконатись, що баранина всередині приготована до правильної температури – це використовувати термометр для м’яса. Цей зручний інструмент повинен бути на кухні у кожного, і його можна використовувати не лише для м’яса, але й у приготуванні цукерок та для вимірювання внутрішньої температури хліба.

Оптимальна температура баранини: від 70 градусів за Цельсієм.

Unsplash

5. Нарізати баранину прямо після приготування

Це поширена помилка з різними видами м’яса: від курятини до, звісно ж, баранини. Професійні кулінари вважають, що дати м’ясу відпочити, коли дістаєш з духовки або гриля – це найважливіший етап у його приготуванні. Якщо розрізати м’ясо одразу після приготування, сік одразу ж виллється.

Скільки часу дати баранині “відпочити” після приготування

Як правило, баранина повинна “відпочивати” після приготування приблизно половину часу, протягом якого вона готувалась. Отже, якщо ти готувала баранину 1 годину, вона повинна “відпочити” протягом 30 хвилин.

6. Нарізати м’ясо у напрямку м’язових волокон

Це стосується всіх різновидів м’яса, а не лише баранини. Здавалося б, чому це має бути важливо? Кулінари рекомендують нарізати поперек м’язових волокон, щоб м’ясо було презентабельним і ніжнішим для жування. Особливо це стосується баранини, адже вона може бути природно твердішою.

Ось яких 6 помилок ти можеш наробити, готуючи баранину. Але тепер не наробиш, тому що знаєш всі секрети та поради з нашої статті. Поділись нею з друзями-кулінарами, щоб і вони також дізнались.