10 помилок у приготуванні їжі, які можуть спричинити отруєння

Ніхто з нас не хоче відчувати всі нюанси харчового отруєння, але чи знаєш ти, що деякі типові помилки на кухні можуть підвищити ймовірність цього? Навіть якщо ти кухар зі стажем, можеш випадково це зробити.

Unsplash

1. Неправильне миття рук

Ми чули це мільйон разів: мий руки перед контактом з їжею! Але як часто ти поспішаєш і забуваєш про це? Неретельне миття рук може призвести до перехресного зараження, поширення бактерій з однієї поверхні на іншу. Завжди мий руки теплою водою з милом протягом принаймні 20 секунд, особливо після роботи з сирим м’ясом, морепродуктами або яйцями.

2. Помилки на кухні: розморожування їжі на столі

Може здатися нешкідливим розморожувати заморожене м’ясо на кухонному столі, але це дозволяє бактеріям швидко розмножуватися, коли їжа досягає кімнатної температури. Натомість повільно розморожуй м’ясо в холодильнику, або у мікрохвильовій печі або в закритому пакеті, зануреному в холодну воду.

3. Не готувати м’ясо до потрібної температури

Ти не завжди можеш визначити, чи м’ясо приготувалося, лише подивившись на нього. Недостатньо оброблене м’ясо, особливо курка та свинина, може переносити шкідливі бактерії, такі як сальмонела або кишкова паличка. Завжди використовуй спеціальний харчовий термометр, щоб переконатися, що внутрішня температура досягла безпечного рівня. Курку слід готувати до 74 градуси, фарш – до 71 градус, а свинину – до 63 градуси.

Unsplash

4. Перехресне забруднення від дощок для нарізання

Якщо використовувати ту саму обробну дошку для сирого м’яса та овочів без її ретельного очищення, бактерії можуть поширюватися як лісова пожежа. Завжди використовуй окремі обробні дошки для сирого м’яса та готових до споживання продуктів, таких як фрукти та овочі. Якщо це неможливо, обов’язково мий обробну дошку гарячою водою з мийним засобом після кожного використання або став її в посудомийну машину, якщо її можна мити в ній.

5. Зберігання залишків їжі не в холодильнику або морозилці

Ми всі можемо бути винні в тому, що давали страві охолонути на столі занадто довго після обіду. Але залишення їжі більше ніж на дві години може сприяти розвитку бактерій. Завжди охолоджуй залишки їжі якнайшвидше, і якщо їжа простояла понад дві години (або одну годину, якщо вона жарка та волога), краще її викинути.

6. Повторне використання маринадів

Маринади — чудовий спосіб додати смаку, але якщо маринуєш сире м’ясо, а потім повторно використовуєш цей маринад, не варячи його, можна поширити бактерії на новий шматок м’яса. Завжди викидай використаний маринад або доводь його до кипіння, перш ніж використовувати його для наступної порції м’яса. Це вбиває будь-які шкідливі бактерії, які могли потрапити з сирого м’яса.

Unsplash

7. Миття сирої курки

Це може тебе здивувати, але мити курку не можна. Ми вже писали про це у статті про миття курки. Багато людей вважають, що миття сирої курки видаляє бактерії, але насправді все навпаки. Миття сирої курки може поширювати бактерії навколо раковини, стільниці та навіть на інші продукти. Замість того, щоб мити її, просто ретельно приготуй курку, щоб убити всі бактерії.

8. Ігнорування термінів придатності

Усі ми відчували спокусу проігнорувати термін придатності, коли щось усе ще виглядає та пахне добре. Але вживання їжі з вичерпаним терміном придатності може піддати тебе ризику харчових захворювань. Звертай увагу на «найкращий до», «продати до» та терміни придатності та викидай все, що минуло цей термін, особливо швидкопсувні продукти, такі як м’ясо, молочні продукти та яйця.

9. Неправильне зберігання їжі

Те, як ти зберігаєш їжу, може мати велике значення для її безпеки. Негайно охолоджуй або заморожуй продукти, що швидко псуються. Зберігай сире м’ясо, птицю та морепродукти в закритих контейнерах на нижній полиці, щоб сік не капав на інші продукти.

10. Використання зіпсованих інгредієнтів

Іноді легко не помітити злегка зів’ялий овоч або сумнівні залишки, але використання зіпсованих інгредієнтів може занести шкідливі бактерії у їжу. Довіряй своїм відчуттям — якщо щось неприємно пахне, виглядає слизовим або кашоподібним, краще викинути це. Ризикувати захворіти не варто.