Сир із пліснявою: незвичайно та смачно. А чи корисно?

Любиш благородні сири з пліснявою? А ти впевнена, що вони не шкідливі здоров’ю? Давай розберемося, кому і як часто можна вживати «блакитні» сорти сирів та з якими продуктами їх краще поєднувати. Почнемо з того, що пліснява буває різна. Знамениті сорти Брі та Камамбер покриті зверху білою пліснявою. Червона пліснява характерна для сортів Мюнстер та Ліваро. І, нарешті, найвідоміша і найпопулярніша сирна пліснява – зеленувато-блакитна, яка міститься всередині сиру, а не зовні. До цієї групи входять Рокфор, Горгонзола, Дор блю, Данаблю, Бергадер та інші. Користь «блакитних» сирів очевидна: як і інші сирні сорти, вони багаті на кальцій. Причому пліснява допомагає організму його краще засвоювати. Сири з пліснявою перевершують яйця та рибу за вмістом протеїнів. А ще вони багаті амінокислотами, які сприяють формуванню та зміцненню м’язів та покращують роботу кишечника. Однак у вживанні сирів із пліснявою є й негативні моменти, до яких дієтологи радять прислухатися. Насамперед, через високу жирність цього продукту (до 48%) вживання благородних сортів сиру варто обмежити людям, які стежать за фігурою або тим, хто дотримується дієти. Крім того, слід поставитися з обережністю до «блакитних» сирів та людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. А ось із раціону дітей та вагітних жінок такий продукт краще взагалі виключити. Цілком здоровим людям дієтологи рекомендують вживати сир із пліснявою не більше 50 г на день. З цим делікатесом чудово гармонує келих вина з насиченим смаком та фрукти. І останнє: у жодному разі не зберігай сир із пліснявою в поліетилені. Цей «король» сирів визнає лише харчову фольгу чи папір. Для зберігання делікатесів із пліснявою на їхній батьківщині, у Франції, випускають навіть спеціальні шафи. У наших умовах краще купувати такий продукт невеликими порціями, як то кажуть, «на раз». А якщо Рокфор або Дор блю залишилися недоїденими, то залишки сиру можна загорнути в папір і покласти у відділення холодильника з досить високою температурою, наприклад, у ящик для овочів та фруктів.