Риба камбала: приховані переваги та способи приготування

Камбала – риба, аж ніяк не обласкана увагою шефів та домогосподарок. Так, морська, ну так, відносно бюджетна. Але ж і замала, і жорстка, і костлява… Але повірте: є спосіб приготувати цю рибку так, що вона дасть фору будь-якому благородному своєму родичу.

Камбала – одна з найпопулярніших риб Камбала – цінна промислова риба, смачна та поживна. Вона, до речі, доводиться найближчою родичкою шляхетної риби тюрбо і в багатьох випадках може замінити гідно. Камбала та тюрбо навіть зовні схожі, адже обидві плоскодонні, плоскі. Відмінності виявляються тільки якщо придивитися: у тюрбо тіло трохи більше нагадує ромб, а у камбали більш овальне. Є у камбали і перевага перед тюрбо: у неї шкірка м’якша. Камбала – риба, порівняно, наприклад, з палтусом або тією ж тюрбо, недорога. Але цю перевагу можна вважати сумнівною: після тривоги від цілої рибини залишиться трохи більше половини – надто вже масивний у камбали хребет. Втім, кістки та плавці камбали цілком придатні для приготування гарного наваристого рибного бульйону.Користь камбали Камбала – давній лідер дієтичного столу. Вона нежирна і низькокалорійна – в 100 г філе риби всього 90 ккал, багата на легковпізнавані білки і жири, вітаміни і мінерали. У її м’ясі містяться вітаміни А, D, Е, групи В, поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, амінокислоти, антиоксиданти, всі основні макро- та мікроелементи, зокрема калій, магній, залізо, рідкісний мінерал сильний.Як готувати камбалу Щоб смачно приготувати камбалу, потрібно дати їй «відпочити» – відлежати в холодильнику щонайменше одну добу. Процеси, які за цей час відбудуться у продукті, можна деякою мірою порівняти з процесом дозрівання свіжого м’яса. Готувати камбалу можна і потрібно на сильній спеці. На відміну від іншої риби, вона не боїться високих температур, навпаки, чим гаряча температура приготування, тим краще і соковитіше буде рибка. М’ясо камбали має виразний самобутній смак, що не вимагає великої кількості спецій, тому при приготуванні риби достатньо буде приправити її тільки сіллю та перцем. Також зазвичай до камбали не подають складні соуси, тільки щось дуже просте.Камбала, запечена з апельсиновою олією та шавлією Час приготування: 45 хв. На 4 порції:1 тушка камбали, готова до кулінарної обробки125 г вершкового масла2 апельсина8 листків шавлії1 / 2 ч. Л. соліперець Духовку нагріти до 200 ºС. Вершкове масло розм’якшити за кімнатної температури. Апельсини обдати окропом, шавлію промити і обсушити. Цедру апельсинів тонко натерти, віджати сік, шавлія дрібно порубати. Цедру, сік і шавлію підмішати в розм’якшене вершкове масло|мастило| і добре збити. Посолити і поперчити до смаку. Олію викласти тонким шаром на лист пергаменту і помістити в холодильник на 15 хв. Охолоджену олію нарізати шматочками. Рибу промити під холодною водою, розрізати вздовж по спинці та акуратно відокремити спинку від хребта. Тушку розгорнути та розподілити всередині шматочки олії. Викласти рибу у вистелену пергаментом форму та запікати 10 хв. Подати гарячою.Камбала смажена по-рибалки з лимоном Час приготування: 45 хв. На 4 порції:2 тушки камбали, готові до кулінарної обробки60 г вершкового масла4 гілочки петрушки30 мл рослинного масла1 / 2 лимонасіль перець Сік із лимона віджати. Петрушка промити, обсушити і дрібно порубати. Рибу промити та обсушити, нарізати порційними шматками. На сковороді нагріти невелику кількість олії. Викласти на сковороду шматки риби шкірою донизу та обсмажувати 3 хв. Рибу посолити, поперчити, перевернути і готувати 1 хв. Додати на сковороду вершкове масло|мастило|. Готувати рибу 2 хв, часто поливаючи розтопленим вершковим маслом. Готову рибу збризкати соком лимона і посипати рубаною петрушкою. Подати з картопляним пюре.Камбала в кокосовому молоці Час приготування: 20 хв. На 4 порції:500 г філе камбали250 мл кокосового молока1 лайм
сіль перець Рибу промити, обсушити та нарізати порційними шматками. Сік лайма віджати. Духовку нагріти до 200°C. Підготувати невелику форму для запікання та викласти у неї філе. Рибу посолити і поперчити, збризкати соком лимона і залити кокосовим молоком. Рибу в кокосовому молоці запікати 15 хв. Подати гарячою з рисовим гарніром.Камбала, запечена у фользі Час приготування: 35 хв. На 4 порції:8 філе камбали3 лайма1 стебло лемонграсукорінь імбиру прибл. 3 см2 пір’їна зеленої цибулірослинна олія4 ст. л. кокосового молока1/2 ч. л. меленого каррісіль 8 аркушів алюмінієвої фольги Духовку нагріти до 200ºС. Імбир очистити та нарізати тонкими скибочками. 2 лайми нарізати кружальцями. Лемонграсс, видаливши жорстке листя, і зелену цибулю дрібно порубати. Чотири аркуші фольги розкласти на робочій поверхні, по центру кожного розподілити нарізані лайми. На кожен лист покласти 1 філе камбали, посолити та присипати імбиром. Накрити філе, що залишилися, додати лемонграс, цибулю, приправити каррі, полити 1 ст. л. кокосового молока і збризкати рослинною олією. Накрити рибу листами фольги, що залишилися, і щільно загорнути краї нижнього і верхнього листів. Конверти з рибою перекласти на лист і запікати камбалу в духовці 10 хв. Готову рибу подати гарячою з скибочками лайма, що залишився.Камбала у сидрі Час приготування: 1 год. На 4 порції:1 камбала, готова до кулінарної обробки4 цибулини5 зубків часнику100 мл сидру2 гілочки чебрецю1 лавровий листрослинна оліясіль перець Духовку нагріти до 180 ºС. Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями та викласти у форму для запікання. Додати неочищені зубчики часнику, лавровий лист і чебрець, збризкати 3 ст. л. олії та запікати 15 хв. Рибу промити, обсушити, зробити на шкірі кілька неглибоких надрізів та викласти у форму на цибулю. Влити у форму сидр, збризкати рибу олією, посолити, поперчити і запікати 15-20 хв. Подати гарячою.