Молода кропива: користь, шкода та оригінальні рецепти

Кропива в саду, на грядках, на клумбі – бур’ян. А от якщо її акуратно зібрати, промити, перебрати, чудова буде зелень – і вітамінна, і смачна, і яскрава. Будемо пробувати!

Чим корисна кропива? Кропива добре зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин, завдяки високому вмісту клітковини сприяє виведенню шлаків та токсинів. Високий вміст вітаміну К покращує згортання крові. У народній медицині кропива цінується як протизапальний засіб. У кропиві містяться вітаміни А, В, С, Е, К, залізо, магній, мідь, кальцій, кремній, селен та фітонутрієнти, зокрема флавоніди, що запобігають хворобам серця, фітонцидам та органічним кислотам. Соковиті молоді стебла та листя кропиви – багате джерело хлорофілу, а він чудово регулює обмінні процеси в організмі, сприяє нормалізації рівня цукру.Кому шкідлива кропива? Здатність кропиви підвищувати згортання крові робить її небажаною в раціоні тих, хто страждає на варикозне розширення вен, тромбофлебіт і атеросклероз – у таких людей вона може спровокувати утворення тромбів. Також від вживання кропиви слід відмовитись тим, у кого підвищений артеріальний тиск. Небажана кропива і харчування вагітної жінки.Яка кропива найсмачніша? Кропива з’являється ранньою весною і росте до пізньої осені. І хоча супи та салати з нею готують, як правило, лише навесні, вживати її в їжу можна протягом усього сезону. Навесні набрати кропиви до обіду найпростіше: берете та зрізаєте весь маленький кущик, у ньому все їстівно та смачно – стебла та листя. А влітку, коли кропива підросте, до «збирання» слід підійти уважніше: вибирати слід молоді листочки з верхівок наймолодшої кропиви, саме там сконцентровано все найкраще, що є в кропиві.Як обробляти кропиву, щоб не обпектися Рвати кропиву потрібно лише у рукавичках, листя зрізати ножицями. Щоб зібрана кропива стала менш «агресивною», її потрібно просто… намочити, можна навіть холодною водою: мокре бур’ян практично не жалить. Потрібно, щоб вона зовсім перестала жалити – обдайте її гарячою водою: навіть мінімальної термічної обробки достатньо, щоб кропива стала найніжнішою та наймилішою зеленню.Що приготувати з молодої кропиви Що готують із молодої кропиви? Ось добірка улюблених рецептів редакції.Фокачча з пармезаном та песто з кропиви Час приготування: 1 год 30 хв. На 6 порцій: Для фокаччі:300 г борошна + для посипання робочої поверхні250 мл води160 г тертого пармезану5 г сухих дріжджів3 ст. л. олії + для змащування виробів3 г солі Це те, що:60 г молодої кропиви100 мл оливкової олії2 зубки часнику40 г волоських горіхів20 г Пармезану1 / 2 ч. Л. солі Для фокаччі борошно просіяти в глибоку миску, додати сіль, дріжджі та пармезан. Вливаючи тонким струмком теплу воду і олію, вимісити гладке однорідне тісто. Накрити тісто тканинною серветкою і дати йому підійти 35-40 хв. Тісто обім’яти, розділити на 2 рівні частини та кожну розкачати на рівний пласт. Викласти пласти тіста на листи, змастити олією, накрити тканинною серветкою і дати підійти ще 15 хв. Випікати фокаччу в гарячій (180 ? С) духовці 10-15 хв. Для песто горіхи підсушити на сковороді без жиру, перекласти на кухонний рушник і добре протерти, щоб позбутися коричневої шкірки. Кропиву промити, перебрати, обсушити і на ситі обдати окропом. Часник очистити. Підготовлені продукти з’єднати у чаші блендера та подрібнити. Вливаючи тонким струмком оливкову олію, в кілька прийомів подрібнити до однорідності і добре збити. У готову масу підмішати тертий пармезан. Готову фокаччу нарізати порційними шматками та полити песто з кропиви.Конвертики з начинкою з сиру з кропивою та солодким перцем Час приготування: 40 хв На 6 порцій:80 г кропиви1 стручок солодкого перцю6 аркушів тесту філо180 г нежирного сиру60 г вершкового масласіль перець Духовку нагріти до 180 ºС. Стручок перцю вимити, обсушити та запікати в духовці 20 хв, регулярно перевертаючи. Запечений перець перекласти в поліетиленовий пакет і дати трохи охолонути. Очистити перець від шкірки, насіння видалити, нарізати м’якоть тонкими смужками. Кропиву промити, перебрати, обсушити, листочки з гілочок обірвати. Половину вершкового масла|мастила| розм’якшити. У глибокій тарілці сир розім’яти з|із| розм’якшеним маслом|мастилом|, посолити і поперчити за смаком. масло, Що Залишилося, розтопити. Тісто філо розкласти на робочій поверхні і за допомогою кулінарного пензлика змастити олією. Нарізати тісто широкими смужками та по одному довгому краю намазати товстим шаром сиру. Викласти на сир листя кропиви та солодкий перець та згорнути смуги з начинкою трикутничками. Вироби змастити вершковим маслом і викласти на вистелений пергаментом лист. Випікати конвертики із сиром та кропивою 2-2,5 хв. Конвертики перевернути та випікати ще 3 хв. Подати гарячими.Поп’єти із зеленню Час приготування: 1ч. На 4 порції:4 тонких скибочки телятини200 г шпинату300 г молодої кропиви40 г рубаних лісових горіхів60 г тертого сыра1 велика цибулина3 ст. л. рослинного масла100 мл курячого бульйону50 мл білого винасіль перець Шпинат і кропиву промити, перебрати, обсушити і крупно нашаткувати. Цибулину очистити, дрібно нарізати та обсмажувати на сковороді на 1 ст. л. олії 10 хв. Обсмажену цибулю перемішати з нашаткованою зеленню, додати сир, горіхи, влити 1 ст. л. олії і добре перемішати. Посолити і поперчити до смаку. М’ясо добре відбити, злегка посолити та поперчити. У центр скибочок м’яса викласти начинку і загорнути її в скибочку м’яса, як у мішечок. Виріб щільно зафіксувати кулінарною ниткою. У глибокому сотейнику нагріти рослинне масло, що залишилося, і обсмажити поп’єти з обох з усіх боків до золотистого кольору. Влити в сотейник курячий бульйон та вино, зменшити вогонь до мінімуму та гасити поп’єти 30 хв. Подати гарячими з|із| легким овочевим салатом.Суп із кропиви з блакитним сиром Час приготування: 30 хв. На 3 порції:700 г молодої кропиви1 велика картоплина100 г сиру з блакитною пліснявою1 л овочевого бульйонусіль перець Кропиву промити, перебрати і обсушити, листочки зі стебел обірвати. Картоплю очистити, вимити, обсушити та нарізати дрібними брусочками. У сотейнику довести до кипіння овочевий бульйон, закласти картоплю та готувати під кришкою 10 хв. Додати в бульйон кропиву, зменшити вогонь до мінімуму та готувати ще 5 хв. Суп зняти з вогню. Небагато сиру відкласти для подачі та прикраси, що залишився закласти в суп і пюрувати його за допомогою блендера до отримання однорідної гладкої маси. Додати сіль та перець за смаком. Суп подати гарячим, прикрасивши блакитним сиром.Кекс з кропивою та в’яленими помідорами Час приготування: 1 год. На 6-8 порцій:200 г молодої кропиви60 г в’ялених помідорів в маслі150 г борошна1 пакетик розпушувача для тесту100 мл рослинного масла3 яйця100 мл молока
вершкове масло для змащування формисіль перець Духовку нагріти до 180 ºС. Кропиву промити, перебрати і обсушити, листочки зі стебел обірвати. Помідори нарізати дрібними кубиками. У глибоку миску борошно просіяти з розпушувачем. Додати яйця, олію та молоко, посолити, поперчити і перемішати до отримання однорідної маси. Додати в тісто кропиву, помідори та перемішати повторно. Влити тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікати кекс 45 хв.