Коли ви кажете, що приготуєте до вечері птаха, ви якого саме маєте на увазі?.. Та зрозуміло, курку! Вона найвідоміша, найпопулярніша і найпоширеніша домашня птиця в усіх куточках світу, до того ж людство приручило її давним-давно, щонайменше, за дві тисячі років до Різдва Христового. Не дивно, що за цей час курятина стала звичайним, повсякденним продуктом у раціоні людини!
Unsplash
Звідки родом курка? У курей у дикій природі ціле полчище родичів – тут і фазани, і цісарки, і перепілки… Але найближчий родич курки домашньої, тієї самої першої одомашненої птиці, був родом із джунглів Південно-Східної Азії. На думку дослідників, вперше курей на обійсті навчилися розводити в Індії. Сьогодні цього популярного птаха розводять у всіх куточках світу. І йдеться про кури найрізноманітніших порід, відмінних і за оперенням, і за розмірами, і за призначенням: є декоративні птахи – суто для краси, є «виробники» яєць, а є спеціально виведені м’ясні. Одна з найвідоміших сьогодні м’ясних порід – курка-бройлер. Коли ви купуєте курятину в магазині, ви, напевно, купуєте саме м’ясо бройлера. І це ні добре, ні погано. Це просто констатація факту.Чим корисна курятина? М’ясо курки – прекрасне джерело нежирного білка, яке засвоюється набагато легше, ніж телятина, свинина чи баранина. Але, зрозуміло, все гаразд у помірних кількостях. Тому дієтологи наполягають, що порція курятини в денному раціоні дорослої людини має перевищувати 300 р.Харчова цінність курятини 100 г курятини – це 19 г білка, 8-13 г жиру, вітаміни групи В, вітаміни А, С, Е, F, мінерали (зокрема залізо, цинк, кальцій, фосфор, калій, натрій, магній, сірка хлор, мідь) ) та важливі амінокислоти. Які саме – розберемося.Амінокислоти, що містяться у курятині У курятині міститься амінокислота аргінін, вона має імуномоделюючі та протизапальні властивості. Амінокислоти валін, лейцин і лізин сприяють росту м’язових тканин, підвищують стійкість організму до перепадів температури (а пам’ятаєте, бабуся запевняла, що в зимові холоди найкорисніша їжа – супчик на міцному курячому бульйоні?..), також валін контролює рівень в організмі гормону , Можна сказати, відповідає за рівень щастя. Ще одна амінокислота пурин сприяє засвоєнню корисних речовин та підтримує роботу обмінних процесів в організмі. А знаєте, чому традиційно найпопулярніші весняні салати та пироги з курятиною? Теж через амінокислоти, що міститься в м’ясі свійської птиці, через триптофан: ця амінокислота є хорошим засобом профілактики гіповітамінозу. Чи потрібно «розбудити» мозок? З’їжте порцію курки: «доза» тауриру – ще однієї важливої амінокислоти, що допоможе відновитися клітинам пам’яті.
Unsplash
Скільки калорій у порції курки? Курятина – визнаний лідер у дієтичному раціоні. Калорійність курячого м’яса без шкіри досить невисока, всього 190 ккал на 100 г продукту. Що ж стосується відвареної курячої грудки (зрозуміло, теж без шкірки), то вона ще менше – 123 ккал на 100 г курятини.Користь курятини Отже, чим корисна курятина?1. Для здоров’я зубів та кісток Курятина як продукт із високим вмістом білка рекомендована людям старшого віку, і особливо жінкам, які можуть спостерігатися проблеми з кістковою тканиною. Достатньо ввести у своє меню 100 г курячої грудки, щоб покрити добову потребу організму в білку. Фосфор, що міститься в курятині, підтримає здоров’я зубів і кісток, а також сприятиме нормальному функціонуванню нирок, печінки та центральної нервової системи.2. Для травної системи Курятина в цілому і куряча грудка, зокрема, продукт без перебільшення унікальний. Простіше кажучи, курку можна їсти навіть тим, кому можна небагато. М’ясо цього птаха входить у дієтичне меню, яке призначають при багатьох, навіть дуже важких розладах травлення. Так, наприклад, курка допустима в меню тих, хто страждає на гастрити, панкреатити, виразки, крім того, курятину рекомендують вводити в раціон при діареях різного походження. Зрозуміло, йдеться про свіже якісне м’ясо, яке пройшло належну термічну обробку.3. Для здоров’я серця Куряче м’ясо корисне як профілактика атеросклезів, ішемічної хвороби серця, не зашкодить воно і тим, хто має проблеми зі стрибками артеріального тиску. Регулярне вживання курятини, як стверджують дослідники, перешкоджає розвитку ранніх інфарктів та інсультів, оскільки м’ясо птиці знижує рівень шкідливого холестерину, сприяє зміцненню судин та регулює тиск.4. Для імунітету Під час застуди, під час відновлення після тривалої хвороби лікарі рекомендують вводити в меню курячий бульйон. Кінець суперечкам про те, шкідливий він чи корисний, покладено ще років десять тому під час ретельно проведених сучасних досліджень. Курячий бульйон – дійсно цінний вітамінний продукт харчування, багатий на численні вітаміни, що стимулює імунну систему. І – візьміть на замітку! – просто незамінний суперзасіб, що допомагає швидко стати на ноги після дуже галасливої вечірки з великою кількістю спиртного. А причина усьому – вітаміни, жири, білки.5. Для нервової системи За спостереженнями лікарів регулярне вживання м’яса птиці знижує ризик розвитку неврозів, сприяє підвищенню стресостійкості та нормалізації сну. Доведено позитивний вплив курятини на роботу судин та мезги. Останні дослідження також показують, що вживання курятини у похилому віці можна розглядати як допоміжний профілактичний засіб проти хвороби Альцгеймера.6. Для здоров’я шкіри До складу курятини входить рибофлавін – елемент, що сприяє покращенню стану шкіри та слизових оболонок. Регулярне вживання в їжу курятини покращить колір обличчя, сприятиме очищенню покривів і слизових, а також дозволить зменшити розтріскування губ і зніме запалення ясен.
Unsplash
Чи можна їсти курку вагітним і жінкам, що годують? Білок, фосфор, вітамін Е, фолієва кислота – склад курятини ідеально підходить для меню вагітної жінки. Курятина – продукт легкозасвоюваний, поживний, що не відрізняється підвищеною калорійністю і при цьому дуже смачний. Це м’ясо підтримає у нормальному стані зуби та кістки майбутньої матусі, допоможе врегулювати проблеми з обміном речовин, а також перешкоджатиме утворенню набряклості та допоможе нормалізувати тиск. У період годування малюка курятина у раціоні жінки теж доречна. Вона не тільки подарує матусі та малюку масу корисних та поживних речовин, але також допоможе молодій мамі зберігати спокій та бадьорий настрій. А це дуже важливо для здоров’я і матері та дитини.Чим корисна курятина для дитини? Куряче м’ясо – продукт, який вводять у раціон дитини серед перших. Курятина – прекрасне джерело білка, а він є основним будівельним матеріалом для організму, що росте. Нежирне м’ясо, що легко засвоюється, з багатим складом корисних мінералів і амінокислот, безумовно, корисне для малюка. Важливо лише дотримуватись усіх лікарських рекомендацій щодо введення прикорму. І, зрозуміло, щоб на столі дитини завжди був лише якісний, свіжий продукт, який пройшов належну термічну обробку.Чи можна їсти курку тим, хто худне? На думку дієтологів, високий вміст білка в їжі сприяє зниженню ваги. Курятина (насамперед куряча грудка) відрізняється низькою калорійністю і при цьому покриває значну частину потреби організму в білку. До того ж, курятина в порівнянні з іншими видами м’яса містить незначну частку холестерину, що дуже корисно для профілактики та терапії багатьох захворювань. Курятина – багате джерело селену, необхідне нормальної роботи обмінних процесів у організмі, що дуже важливо задля нормального регулювання ваги.Яка курка найкорисніша І весь птах цілком, і кожна її частина окремо заслуговує на пильну увагу і гурманів, і шанувальників здорового харчування, і тих, кому показані спеціальні режими харчування (дієти). Але тут – кожному своє. Харчова цінність, калорійність та вітамінний склад кожної частини птиці має свої відмінності. Наприклад, темне м’ясо (стегно, ніжка) більш калорійно, ніж біле (куряча грудка); а шкірка містить значну частину жиру, у тому числі насичені жири. Тим, хто дотримується дієти для схуднення, курячу шкірку краще з раціону видалити, інакше шматочок птиці, що сподобався, істотно додасть в калорійності. Наприклад, калорійність вареної курки без шкіри становить 170 ккал на 100 г, а зі шкірою – 214 ккал. Найніжніше, дієтичне м’ясо в тушці курки – це грудка, або філе. Це м’ясо містить найменшу частку холестерину, тому саме воно вважається найблагороднішим і дієтичним. Куряча грудка підходить для дитячого харчування, для профілактичного меню страждають від захворювань серцево-судинної системи та судин. Ніжки та стегенця курки більш калорійні, але вміст білка в них набагато нижчий, ніж у грудці. Найменш корисна частина курки – крильця. У них дуже мало м’яса, але надлишок жиру.Який спосіб приготування курки найздоровіший? Найбільш підходящими способами термічного оброблення птиці вважаються запікання або відварювання, у тому числі і на пару. Тим, хто уважно стежить за своїм раціоном харчування, варто обережно ставитись до курячого м’яса, приготовленого у фритюрі, різноманітних складних клярах.Чим може бути небезпечним куряче м’ясо? За всієї своєї корисності курятина може бути вкрай небезпечною для людини. У сирому м’ясі птиці можуть бути бактерії сальмонели, кампилобактерії, клостридії. Саме тому вкрай важливо піддавати м’ясо свійської птиці ретельній тепловій обробці. Слід також дуже акуратно обробляти курку, добре мити все кухонне начиння, яке стикалося з сирим продуктом, і обробну дошку, на якій оброблявся птах. Щоб уникнути отруєння курятиною, дуже важливо вибирати свіжий, перевірений санітарною службою продукт. На жаль, курка куплена на стихійному ринку, якою б привабливою і вгодованою вона не виглядала, може виявитися справжньою отрутою. Тому, вибираючи птаха до сімейного столу, зверніть увагу на товар, представлений у перевірених торгових мережах. Це, напевно, буде безпечніше. Куряче м’ясо також може бути небезпечним через неправильний вміст птиці та через неправильну обробку тушок забитого птаха неналежного їх зберігання.
Unsplash
Чи є в курці гормони та антибіотики? Як ми розуміємо, у торговельні мережі курятина надходить із птахоферм, де птицю містять у промислових масштабах. Якими б високотехнологічними не були умови утримання птиці, слід враховувати, що на птахофабриці немає і не може бути умов для утримання кожного птаха в окремій ізольованій клітині. Птахи постійно контактують між собою і якщо одна хворіє, є високий ризик втратити все поголів’я. Щоб цього уникнути, птахам зрідка дають вітаміни та ліки, близькі за складом до антибіотиків. Але роблять це не завжди, тому накопичення цих речовин в організмі птиці майже зведено до нуля. До того ж, якість курятини проходить багаторівневий контроль, перш ніж потрапить на прилавки. Що ж до «годування» птиці гормонами, це з розряду фантастики. М’ясні породи птиці і без такого небезпечного підгодовування добре ростуть і відмінно набирають вагу і «гормональна терапія» їм просто не потрібна. До того ж використання гормонів значно підвищило б вартість курятини.Як вибрати курку? Найрозумніше купувати птицю в торгових мережах, де ви маєте можливість придбати продукт, який пройшов якісну санітарну перевірку та безпечний для життя. Якщо ви маєте найменші сумніви, ви можете також ознайомитися з документами, що підтверджують, що продукт безпечний для вживання. Вибираючи птицю у вакуумному пакуванні, переконайтеся, що упаковка не пошкоджена.
Unsplash
Який розмір курки найоптимальніший? Курка – птах… Різна. Серед представників м’ясних порід зустрічаються і досить великі “примірники”. І звичайно, ви можете вибрати пташку будь-якого розміру та ступеня вгодованості. Але якщо ви плануєте приготувати курку якось по-особливому, за свіжознайденим у модному журналі рецептом, врахуйте один нюанс: як правило, кількість всіх інгредієнтів для приготування птиці дається з розрахунку на тушку вагою 1,5 кг.Як зберігати курку? Придбаний птах слід зберігати в холодильнику або морозильній камері – залежно від того, як швидко ви плануєте його приготувати. Якщо приготування птиці ви збираєтеся відкласти на день, а то й два, безпечніше помістити її в морозильну камеру. Якщо ви не плануєте готувати птицю цілком і хочете відкласти її для тривалого (в морозильній камері) зберігання, обробіть її на порційні шматочки – окремо ніжки, стегенця і крила, відокремте грудку, каркас курки, що залишився, розділіть на дві – чотири частини. Усі частини птиці запакуйте в окремі пакети або коутейнери і помістіть у морозильну камеру. У такому вигляді птах курка може зберігатися у морозильній камері близько року. Щоб пам’ятати, до якого терміну слід використовувати продукт, напишіть на контейнерах (пакетиках) дату «фасування». Якщо плануєте використовувати курку якнайшвидше і поміщаєте її в холодильник, скажімо, на кілька годин або на добу, є ризик, що вона може увібрати в себе сторонні запахи. Щоб цього не сталося, загорніть тушку у харчову плівку. Слід також пам’ятати, що сире куряче м’ясо може бути небезпечним, тому перед поміщенням птиці в холодильник її слід загорнути в плівку або поліетилен.
