Біле вино: користь та шкода, рецепти з білого вина

Як, кому і скільки можна пити білого вина, щоб було справді насолоду і «на здоров’я!»

Склад та калорійність білого вина Біле вино одержують шляхом ферментування виноградних ягід, але без шкірки. Тому воно має золотистий чи солом’яний колір. Білі вина бувають сухі, напівсухі, напівсолодкі та солодкі, і їх роблять із одного або декількох сортів винограду (купажуванням). Сорти Совіньйон Блан, Піно Грі, Шардоне, Семільйон, Віоньо і Піно Блан використовують для виготовлення сухих білих вин явної з кислинкою. Такі вина, як Гевюрцтрамінер, Москато, Мускат, Сотерн та деякі Ріслінги, зазвичай солодші, з фруктовими нотками. Калорійність 1 склянки білого столового вина складає 120 Ккал, що дає вину саме алкоголь. У келиху (а це приблизно 150 г) міститься:3, 8 г вуглеводів;1, 4 г цукрів;0 г білка;7, 4 мг натрію;0 жирів;0 клітковини. І при цьому в склянці вина приблизно 15 г алкоголю. Але й стаканчики можуть бути теж різними – май на увазі, що кожен додатковий грам додає приблизно 25 калорій. До того ж калорійність і вміст цукрів може змінюватися залежно від сорту вина: найменше їх у Совіньйоні, Шардоні та Піно Гріджо трохи більше. Більше калорій у білих напівсолодких та солодких винах – до 150 Ккал, а також до 15 г вуглеводів, і це переважно цукру.Користь натурального білого вина для здоров’я Знавці стверджують, що біле вино найскладніше підробити, тому можливість купити фальсифікат Шардоне або Трамінера в магазині мінімальна. І якщо вже говорити про користь білого вина, то, звичайно, ми маємо на увазі справжній натуральний продукт. А про користь говорити цілком реально, і біло сухе навіть дієтологи включають у план збалансованого та здорового харчування – завдяки своїм ферментам воно допомагає швидше засвоюватись їжі та покращує травлення. Ось звідки поширене пояснення того, чому французам, кухня яких містить насправді багато жирних м’ясних страв, вдається залишатися стрункими: просто вони за обідом і вечерею обов’язково пропускають келих-другий білого виноградного вина. У білому вині є невеликі кількості мікроелементів, зокрема, магнію, і вітамінів, наприклад,6. Але навряд чи варто серйозно розглядати келих білого вина на день як джерело вітамінів та мінералів для підтримки здоров’я. А саме келих на день, і не більше, дозволяють випивати експерти в галузі охорони здоров’я жінкам, і максимум два келихи на день – чоловікам. Насправді майже повна відсутність у білому вині ресвератролу (цей антиоксидант міститься саме в шкірці), що благотворно впливає на серцево-судинну систему, серйозно зменшує його користь. Але медики визнають, що в малих дозах біле вино допомагає впоратися зі стресом, благотворно впливає на стан легеневої тканини, трохи знижує рівень «поганого» холестерину в крові, а також знижує ризик розвитку діабету 2 типу. Але лише у малих дозах!Кому не можна біле вино і чому Вино, як та інші алкогольні напої, не можна за визначенням пити людям:з діагностованими захворюваннями серця та судин, шлунка та печінки, діабетом, психічними розладами – алкоголь ускладнює перебіг хвороби та заважає працювати лікам;які приймають деякі препарати, зокрема, антибіотики, від грипу та застуди, снодійні та антидепресанти, від кров’яного тиску, анальгетики та нейролептики – алкоголь може змінити дію ліків, спричинити інтоксикацію та отруєння алкоголем;тим, хто пройшов вакцинацію, у тому числі і від ковіда – надмірні дози алкоголю негативно позначаються на імунітет і можуть спотворювати дію вакцини;дітям та підліткам – це може вплинути на розвиток мозку, печінки, кісток та гормональних функцій;плануючим сідати за кермо – алкоголь розсіює концентрацію на дорозі, що може спричинити ДТП;алергікам – у вині містяться такі алергени як дріжджі, пліснява, етанол, ацетальдегіди та сульфіти, які можуть спровокувати симптоми нежиті та ядухи.Чи можна біле вино під час вагітності? Лікарі досі не можуть визначитись із безпечною дозою алкоголю для майбутніх мам. Тож найкращий варіант – не пити взагалі. Коли мама випиває хоча б пару ковтків вина, алкоголь потрапляє через плаценту в кров дитини, для якої це справжній стрес. В результаті може статися викидень, малюк може народитися недоношеним та слабким. Якщо майбутня мати часто поглядає на склянку, може народитися дитина з фетальним розладом алкогольного діапазону, але це у майбутньому проблеми з розвитком, здоров’ям, промовою, спілкуванням. Чи варто так ризикувати?Чи можна біле вино мамам, що годують? Лікарі кажуть, що якщо дуже хочеться, то можна, але не більше за стандартну дозу і за 2, а краще за 3 години до годування. Більша кількість алкоголю може завадити припливу грудного молока, а також порушити сон немовляти та його раніше розвиток.До яких страв подавати біле вино Біле сухе вино прийнято вважати початком початків будь-якої трапези: його подають як аперитив, навіть незалежно від усього меню. Але сортів і видів білого вина безліч, а щоб кожне з них правильно розкрило свій букет і аромат, підбирай правильні закуски. Важливо, щоб їжа та напій «не суперничали»: до простих страв підійдуть яскраві та складні вина, а до вишуканих – прості та «зрозумілі». Ось 10 класичних гастрономічних поєднань для білого вина:Совіньйон Блан, Піно Гріджіо і Шенен Блан під смажену свинину;Шардоне під морепродукти;Ікра під шампанське брют (дуже сухе біле ігристе вино);Устриці під Шаблі;Совіньйон Блан під салат Цезар;Рислінг під куряче м’ясо;Сотерн під страви з печінки;Совіньйон Блан і Піно Блан під томати з сиром, пиріг із зеленню або суші;Рибні страви та м’ясне кермо під Піно Грі;Яблучний пиріг з корицею під Гевюрстрамінер.Рецепти з білим вином Страва набуде неповторного смаку, якщо ти додаси в нього трохи білого вина при приготуванні. Воно зіграє свою кулінарну роль у стравах із білого м’яса, риби, грибів і навіть у десертах. Ти готова ввечері відмовитись від келиха вина? Тоді неси його на кухню!Кролик у білому вині До тушкованого у вині кролика найкраще подати Шардоні, а гарнір – гречку. знадобиться:1 тушка кролика;1 л білого напівсолодкого вина;2 цибулини; 150 г бекону;1 ст. л. аджики;1 пучок петрушки;250 г сметани;прованські трави до смаку. Приготування: Замочуємо кролика на ніч у білому вині. Вранці зливаємо половину вина і додаємо до кролика порізані цибулю та бекон, аджику. Гасимо годину на повільному вогні. Потім додаємо спеції і гасимо ще годину. В кінці кладемо порізану петрушку та сметану.Рибний суп-пюре з білим вином Спробуй цей суп у поєднанні з білим сухим чи напівсухим ігристим вином. знадобиться:0 кг філе тріски;21 помідора;500 мл рибного бульйону;1 гілочка базиліка;3 ст. л. оливкового масла;1 зубчик часнику;300 мл білого вина;Сіль і перець за смаком. Приготування: Помідори подрібнюємо блендером. Дрібно нарізаємо часник і обсмажуємо його в глибокій сковороді на розігрітій олії. Швидко кладемо у сковороду шматочки риби. Вливаємо в сотейник біле вино і трохи гасимо. Не знімаючи з вогню, збиваємо рибу блендером. Вливаємо в сковороду рибний бульйон та томатне пюре. Солимо і перчимо суп, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. При подачі прикрашаємо рибний суп гілочками базиліка. Гриби у білому вині До цієї страви краще подати червоне вино, а гарнір – картоплю. знадобиться:0, 5 кг печериць;3 ст. л. меду;1 ст. білого вина;3 ст. л. соєвого соусу;10 г вершкового масла;3 гілочки петрушки.  Приготування: Підготовлені гриби крупно нарізаємо. Готуємо маринад, змішавши мед, 1 ложку вина і соєвий соус, і опускаємо гриби на 15 – 30 хвилин, не довше. Обсмажуємо гриби в розігрітій на сковороді олії. Смажимо гриби на великому вогні максимум 5 хвилин, доки вони не пустили сік, відразу відставляємо і накриваємо кришкою. Нехай так постоять хвилин 20. Вершковий соус із білим вином Цей яскравий соус чудово підкреслить смак рибних страв: запеченої сьомги, відвареного судака або смаженого коропа.  знадобиться: 75 мл білого вина;150 мл вершків;1 цибулина;100 мл рибного бульйону;20 мл оливкової олії;50 г вершкового масла;2 г імбиру;сіль та лимонний сік за смаком.  Приготування: Порізані цибулю та імбир обсмажуємо на оливковій олії. Вливаємо в сковороду біле вино та випарюємо 5 хв. Додаємо, перець, вершкове масло та лимонний сік, до отримання потрібного смаку. Збиваємо блендером соус до одержання густої пишної маси.Груші у білому вині Ці ласощі можна подати з десертним вином. знадобиться: 4 груші;750 мл білого вина;1 ст. цукру. Для крему:1 ст. жирних вершків;1 ст. л. цукру;1 ч. л. кардамону.  Приготування: Груші очищаємо від шкірки і заливаємо вином так, щоб вони були повністю занурені. Варимо їх на дуже слабкому вогні доти, доки вони не стануть м’якими. Охолоджуємо та прибираємо, накривши кришкою каструлю, у холодильник на 4-5 днів. Дістаємо і знову варимо доти, доки рідина не перетвориться на густий сироп. Знімаємо з вогню та остуджуємо. Подаємо з кремом: збиваємо міксером вершки, цукор та кардамон. Перед подачею бризкаємо груші білим вином.