Оливкова олія: що таке інтенсивність олії та як її використовувати

Оливкова олія заслужила почесне місце на кухнях господарок у різних куточках світу. Завдяки корисним властивостям та особливому аромату воно підкреслює смак різних страв. Як зрозуміти, яку олію підібрати до певної страви? Секрет криється в інтенсивності олії – насиченості її смаку (природна гіркуватість олії, пекучість і фруктовість) та самого запаху. Розрізняють три інтенсивності оливкових олій: легка, середня та висока. Вона залежить від кількох факторів: сорт оливок, регіон, де ростуть оливки, а також час їхнього збирання. При правильному доборі оливкова олія розкриває свої переваги та підкреслює смак страви. Як підбирати олію? Спробуємо розібратися! Олія легкої інтенсивності: Ідеально для страв, які не проходять термічної обробки або приготовані на пару. Така олія делікатно підкреслить, наприклад, капрезе – традиційна італійська страва з нарізаних скибочок моцарелли та помідорів, яку заправляють оливковою олією з дрібно нарізаним базиліком. Або подайте цю олію до риби, запеченої в солі – страва відрізняється простотою приготування, і максимальною корисністю, тому що запікається у власному соку. Олія делікатно доповнить смак морської риби. Якщо ви хочете обіграти по-новому такі страви, як суп, салат, м’ясо на грилі, зробити цікаву заправку, то потрібно брати олію з більш вираженими смаковими якостями. середньої інтенсивності. Читай також: Кефірна маска з оливковою олією для фарбованого волосся Найпоширеніше застосування олії – заправка для салату. Овочі особливо ароматні, а буйство зелені неможливо не додати до улюбленого салату в такому поєднанні. Базилік, кінза, кріп – усі ці трави ідеально поєднуються з оливковою олією першого віджиму середньої інтенсивності. Це масло середньої інтенсивності та має неймовірний аромат свіжоскошеної трави. Його виробництво триває лише 24 години способом першого холодного віджиму.   Секрет застосування олії з салатами: Важливо спочатку заправити блюдо олією та сіллю, і лише потім додавати оцет чи лимон. Таким чином, салат довше збереже соковитість і свіжий вигляд, адже масло утворює на поверхні продуктів особливий шар, що захищає листя від в’янення. Приготоване м’ясо на вугіллі буде ще смачнішим і кориснішим, якщо готове блюдо полити оливковою олією. Все, що ви готуєте на вугіллі – страви з соковитим, яскравим ароматом, а значить, для подібних страв ми беремо олію середньої інтенсивності. Олія високої інтенсивності пом’якшує смак насичених прянощів та спецій. Додавши невелику кількість олії у гостру страву (наприклад, індійської кухні), ви додасте їй не лише своєрідну “м’якість”, але й неповторний аромат. Також ці олії ідеально підійдуть до витриманих сирів, страв барбекю та десертів. Важливо відзначити, що олія високої інтенсивності добре поєднується з жирними стравами, а також стравами високої насиченості. Цікаво, що до деяких страв та закусок можна підбирати масла будь-якої інтенсивності, за своїми смаками та уподобаннями. Наприклад, у італійців найпоширеніша закуска це oleo e pane. Вона чудова у своїй простоті – до столу подають свіжий, ароматний хліб, який поливають оливковою олією та посипають спеціями. І як же не згадати італійську брускетту, Що складається з підсушеного багету, оливкової олії та часнику. Згодом у рецепт стали додавати помідори, моцареллу, прошутто та інші продукти. Наразі рецептів брускетти так багато, що вистачить на окрему кулінарну книгу. Але основа залишається незмінною – підсушений хліб із якісною оливковою олією та спеціями, решта – політ вашої фантазії. Пробуйте, знаходите нові смакові поєднання, додайте олії з відповідною інтенсивністю, які вигідно доповнять кожен інгредієнт. Пам’ятка: поєднання оливкової олії зі стравами Легка інтенсивність: морепродукти, риба, біле м’ясо на пару, карпаччо, свіжий сир, фруктові салати, основа майонезу. Середня інтенсивність: страви на грилі, антипасти, бобові, салати, паста/рис з червоним соусом, тартар, птах, супи Висока інтенсивність: червоне м’ясо, витримані сири, барбекю, десерти Читай також: Рецепти краси: оливкова олія Сольовий пілінг з оливковою олією та соком лимона