![](https://liza.ua/wp-content/uploads/2023/09/sule-makaroglu-yfmvjo3tp_s-unsplash.jpg)
Как, кому и сколько можно пить белого вина, чтобы было действительно в удовольствие и «на здоровье!»
![вред белого вина польза белого вина](https://liza.ua/wp-content/uploads/2022/04/matthieu-joannon-6cilddtotgm-unsplash.jpg)
Unsplash
Состав и калорийность белого вина
Белое вино получают путем ферментирования виноградных ягод, но без кожуры. Поэтому оно имеет золотистый или соломенный цвет. Белые вина бывают сухие, полусухие, полусладкие и сладкие, и их делают из одного или нескольких сортов винограда (купажированием). Сорта Совиньон Блан, Пино Гри, Шардоне, Семильон, Вионье и Пино Блан используют для изготовления сухих белых вин явной с кислинкой. Такие вина, как Гевюрцтраминер, Москато, Мускат, Сотерн и некоторые Рислинги, обычно более сладкие, с фруктовыми нотками.
Калорийность 1 стакана белого столового вина составляет 120 Ккал, которую дает вину именно алкоголь.
В бокале (а это примерно 150 г) содержится:
- 3, 8 г углеводов;
- 1, 4 г сахаров;
- 0, 1 г белка;
- 7, 4 мг натрия;
- 0 жиров;
- 0 клетчатки.
И при всем при этом в стаканчике вина примерно 15 г алкоголя. Но и стаканчики могут быть тоже разными – имей в виду, что каждый дополнительный грамм добавляет примерно 25 калорий. К тому же калорийность и содержание сахаров может меняться в зависимости от сорта вина: меньше всего их в Совиньоне, в Шардоне и Пино Гриджо немного больше.
Больше калорий в белых полусладких и сладких винах – до 150 Ккал, а также до 15 г углеводов, и это в основном сахара.
Польза натурального белого вина для здоровья
Знатоки утверждают, что белое вино сложнее всего подделать, поэтому вероятность купить фальсификат Шардоне или Траминера в магазине минимальная. И если уж говорить о пользе белого вина, то, конечно, мы подразумеваем настоящий натуральный продукт. А о пользе говорить вполне реально, и бело сухое даже диетологи включают в план сбалансированного и здорового питания – благодаря своим ферментам оно помогает быстрее усваиваться пище и улучшает пищеварение. Вот откуда распространенное объяснение того, почему французам, кухня которых содержит на самом деле много жирных мясных блюд, удается оставаться стройными: просто они за обедом и ужином обязательно пропускают бокальчик-другой белого виноградного вина.
В белом вине есть небольшие количества микроэлементов, в частности, магния, и витаминов, например, В6. Но вряд ли стоит серьезно рассматривать бокал белого вина в день как источник витаминов и минералов для поддержания здоровья. А именно бокал в день, и не больше, разрешают выпивать эксперты в области здравоохранения женщинам, и максимум два бокала в день – мужчинам.
На самом деле, почти полное отсутствие в белом вине ресвератрола (этот антиоксидант содержится именно в кожуре), благотворно влияющего на сердечно-сосудистую систему, серьезно уменьшает его пользу. Но медики признают, что в малых дозах белое вино помогает справиться со стрессом, благотворно влияет на состояние легочной ткани, чуточку снижает уровень «плохого» холестерина в крови, а так же снижает риск развития диабета 2 типа. Но только в малых дозах!
![](https://liza.ua/wp-content/uploads/2022/04/zan-wruefkptlqs-unsplash.jpg)
Unsplash
Кому нельзя белое вино и почему
Вино, как и другие алкогольные напитки, нельзя по определению пить людям:
- с диагностированными заболеваниями сердца и сосудов, желудка и печени, диабетом, психическими расстройствами – алкоголь осложняет течение болезни и мешает работать лекарствам;
- принимающим некоторые препараты, в частности, антибиотики, от гриппа и простуды, снотворные и антидепрессанты, от кровяного давления, анальгетики и нейролептики – алкоголь может изменить действие лекарств, вызвать интоксикацию и отравление алкоголем;
- прошедшим вакцинацию, в том числе и от ковида – чрезмерные дозы алкоголя негативно сказываются на иммунитете и могут искажать действие вакцины;
- детям и подросткам – это может повлиять на развитие мозга, печени, костей и гормональных функций;
- планирующим садиться за руль – алкоголь рассеивает концентрацию на дороге, что может стать причиной ДТП;
- аллергикам – в вине содержатся такие аллергены как дрожжи, плесень, этанол, ацетальдегиды и сульфиты, которые могут спровоцировать симптомы насморка и удушья.
Можно ли белое вино во время беременности?
Врачи до сих пор не могут определиться с безопасной дозой алкоголя для будущих мам. Так что лучший вариант – не пить вообще. Когда мама выпивает хотя бы пару глотков вина, алкоголь попадает через плаценту в кровь ребенка, для которого это настоящий стресс. В результате может случиться выкидыш, малыш может родиться недоношенным и слабым. Если будущая мама частенько посматривает на стакан, может родиться ребенок с фетальным расстройством алкогольного спектра, а это в будущем проблемы с развитием, здоровьем, речью, общением. Стоит ли так рисковать?
Можно ли белое вино кормящим мамам?
Врачи говорят, что если очень хочется, то можно, но не больше стандартной дозы и за 2, а лучше за 3 часа до кормления. Большее количество алкоголя может помешать приливу грудного молока, а также нарушить сон младенца и его ранее развитие.
К каким блюдам подавать белое вино
Белое сухое вино принято считать началом начал любой трапезы: его подают как аперитив, даже независимо от всего меню. Но сортов и видов белого вина великое множество, а чтобы каждое из них правильно раскрыло свой букет и аромат, подбирай правильные закуски. Важно, чтобы еда и напиток «не соперничали»: к простым блюдам подойдут яркие и сложные вина, а к изысканным – простые и «понятные». Вот 10 классических гастрономических сочетаний для белого вина:
- Совиньон Блан, Пино Гриджио и Шенен Блан под жареную свинину;
- Шардоне под морекпродукты;
- Икра под шампанское брют (очень сухое белое игристое вино);
- Устрицы под Шабли;
- Совиньон Блан под салат Цезарь;
- Рислинг под куриное мясо;
- Сотерн под блюда из печени;
- Совиньон Блан и Пино Блан под томаты с сыром, пирог с зеленью или суши;
- Рыбные блюда и мясная рулька под Пино Гри;
- Яблочный пирог с корицей под Гевюрстраминер.
Рецепты с белым вином
Блюдо приобретет неповторимый вкус, если ты добавишь в него немного белого вина при приготовлении. Оно сыграет свою кулинарную роль в блюдах из белого мяса, рыбы, грибов и даже в десертах. Ты готова вечером отказаться от бокальчика вина? Тогда неси его на кухню!
Кролик в белом вине
К тушеному в вине кролику лучше всего подать Шардоне, а на гарнир – гречку.
Понадобится:
- 1 тушка кролика;
- 1 л белого полусладкого вина;
- 2 луковицы;
150 г бекона; - 1 ст. л. аджики;
- 1 пучок петрушки;
- 250 г сметаны;
- прованские травы по вкусу.
Приготовление:
Замачиваем кролика на ночь в белом вине. Утром сливаем половину вина и добавляем к кролику порезанные лук и бекон, аджику. Тушим час на медленном огне. Затем добавляем специи и тушим еще час. В конце кладем порезанную петрушку и сметану.
Рыбный суп-пюре с белым вином
Попробуй этот суп в сочетании с белым сухим или полусухим игристым вином.
Понадобится:
- 0, 5 кг филе трески;
- 21 помидора;
- 500 мл рыбного бульона;
- 1 веточка базилика;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока;
- 300 мл белого вина;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Помидоры измельчаем блендером. Мелко нарезаем чеснок и обжариваем его в глубокой сковороде на разогретом масле. Быстро кладем в сковороду кусочки рыбы. Вливаем в сотейник белое вино и немного тушим. Не снимая с огня, взбиваем блендером рыбу. Вливаем в сковороду рыбный бульон и томатное пюре. Солим и перчим суп, доводим его до кипения, снимаем с огня. При подаче украшаем рыбный суп веточками базилика.
Грибы в белом вине
К этому блюду лучше подать красное вино, а на гарнир – картошку.
Понадобится:
- 0, 5 кг шампиньонов;
- 3 ст. л. меда;
- 1 ст. белого вина;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 10 г сливочного масла;
- 3 веточки петрушки.
Приготовление:
Подготовленные грибы крупно нарезаем. Готовим маринад, смешав мед, 1 ложку вина и соевый соус, и опускаем в него грибы на 15 – 30 минут, не дольше. Обжариваем грибы в разогретом на сковороде масле. Жарим грибы на большом огне максимум 5 минут, пока они не пустили сок, сразу отставляем и накрываем крышкой. Пусть так постоят минут 20.
![с чем пить белое вино к чему подавать белое вино](https://liza.ua/wp-content/uploads/2022/04/rinat-shakirov-gwfoeeb-qjy-unsplash.jpg)
Unsplash
Сливочный соус с белым вином
Этот яркий соус отлично подчеркнет вкус рыбных блюд: запеченной семги, отварного судака или жареного карпа.
Понадобится:
- 75 мл белого вина;
- 150 мл сливок;
- 1 луковица;
- 100 мл рыбного бульона;
- 20 мл оливкового масла;
- 50 г сливочного масла;
- 2, 5 г имбиря;
- соль и лимонный сок по вкусу.
Приготовление:
Порезанные лук и имбирь обжариваем на оливковом масле. Вливаем в сковороду белое вино и выпариваем 5 мин. Добавляем, перец, сливочное масло и лимонный сок, до получения нужного вкуса. Взбиваем блендером соус до получения густой пышной массы.
Груши в белом вине
Это лакомство можно подать с десертным вином.
Понадобится:
- 4 груши;
- 750 мл белого вина;
- 1 ст. сахара.
Для крема:
- 1 ст. жирных сливок;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. кардамона.
Приготовление:
Груши очищаем от кожуры и заливаем вином так, чтобы они были полностью в него погружены. Варим их на очень слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Остужаем и убираем, накрыв крышкой кастрюлю, в холодильник на 4-5 дней. Достаем и снова варим до тех пор, пока жидкость не превратится в густой сироп. Снимаем с огня и остужаем. Подаем с кремом: взбиваем миксером сливки, сахар и кардамон. Перед подачей взбрызгиваем груши белым вином.
действительно интересный материал каждый день!