Тонкощі домашньої кухні: млинці - Це не просто: це дуже просто! І не факт, що перший млинець вийде грудкою! Щоб млинці на Масляну вдалися на славу, саме час тобі дізнатися деякі «премудрості»:
Фото: К.Виноградов/ЦФА «Бурда»
● Млинці вийдуть більше повітрянимиякщо в рецепті половину молока замінити мінеральною водою з газом.
● Якщо млинці призначені для солодкої начинки, в тісто можна додати цукор, пакетик ванільного цукру та влити 1 стіл. ложку рому, коньяку чи горілки.
● Якщо до тіста додати трохи рослинного масла, млинці не прилипатимуть до сковороди. З іншого боку, потрібно менше олії для смаження. Замість рослинної олії в тісто можна підмішати кілька столових ложок вершкового масла, - млинці будуть рум'янішими.
● В основному рецепті відсутня розпушувач. Можеш його використовувати, якщо хочеш, щоб млинці вийшли більше повітряними. Замість розпушувача можна покласти половину чайної ложки соди з додаванням кількох крапель столового оцту або лимонного соку.
● Якщо тесту багато, а результат хочеться отримати швидше, то для смаження можна задіяти відразу дві сковороди.
● Щоб змащувати сковороду було зручніше, озброїся невеликим шматочком свинячого сала, наколоти на виделку. А деякі господині вважають за краще наколювати на виделку половинку бульби картоплі або цибулини, змочену рослинним маслом.
● Щоб готові млинці не охолоджувалися, їх можна складати в нагріту до 100° духовку.
ОСНОВНИЙ РЕЦЕПТ БЛИННОГО ТЕСТА НА МАСЛЯНЮ
Фото: О.Кулагін /ЦФА «Бурда»
На 8 порцій ПОТРІБНО:
- 250 г борошна
- сіль
- 3 яйця
- 500 мл молока
- рослинна олія або тваринний жир
Приготування:
- Борошно просіяти у миску. Додати невелику дрібку солі.
- Вбити яйця та влити трохи молока. (Це важливо – рідина в муку, а не навпаки, щоб не було грудочок!) Добре перемішати. Постійно помішуючи, поступово додати молоко, що залишилося. Наприкінці для перемішування можна скористатися міксером. Тісто залишити на 30 хв за кімнатної температури.
- Розігріти на сковороді трохи олії чи жиру. Влити трохи тіста. Трохи схиляючи сковороду в різні боки, покрити рівномірним шаром тесту дно сковороди. Смажити на середньому вогні 2 хв. Потім обережно перевернути лопаткою і готувати, поки млинець не підрум'яниться. Перекласти готовий млинець на блюдо та накрити, щоб не остигав. Так само спекти інші млинці.
- Готові млинці можна наповнити начинкою та посипати цукровою пудрою.
Замісити на Масляну млинце і підсмажити апетитні млинці займе в тебе близько 45 хвилин! Подай до млинців сирну начинку, сметану, джем, згущене молоко чи мед, зроби карамельний крем. Можеш експериментувати і незабаром у тебе з'явиться свій маленький «фірмовий» секрет!
Фото: Медведчиков Сергій / BILDFABRIK / ЦФА «Бурда»
Начинка зовсім не обов'язково має бути солодким. У спеціальному додатку лютневого номера журналу «Приємного апетиту!» ти знайдеш, наприклад, рецепт млинців з начинкою з печериць та креветок.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
