Літо скоро вступить у свої права та у лісах з'являться гриби! Воістину – дари природи! Вони мають специфічний смак і приємний аромат, користуються заслуженою славою як делікатесні продукти. З грибів виходять чудові закуски, салати, начинки для пирогів та вареників.

суфле із свіжих лісових грибів

Фото: Burda Media

ЗНАДОБИТЬСЯ:

• 300 г будь-яких свіжих лісових грибів
• 3 яйця
• 1 морква
• 150 г пшеничного хліба
• 1 скл. молока
• 10-15 г пшеничного борошна
• 20 г вершкового масла
• 80 мл сметани
• 100 г сиру
• сіль перець

Приготування:

1. Гриби очистити, вимити, відварити в підсоленій воді до готовності. Потім відкинути на друшляк, промити і пропустити через м'ясорубку.
2. Моркву очистити, натерти на тертці.
3. Жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти, білки збити в піну.
4. Хліб нарізати невеликими шматочками, залити гарячим молоком, дати охолонути. Додати розтерті жовтки, сметану, моркву, гриби, перемішати. Акуратно ввести білки, додати борошно та сіль. Все ретельно перемішати.
5. Форми для кексів змастити вершковим маслом, викласти в них грибну масу до половини висоти. Зверху посипати натертим на дрібній тертці сиром.
6. Поставити формочки в розігріту до 180С духовку. Запікати суфле близько 20 хв. Готове суфле прикрасити на свій смак.

Овочеве рагу з грибами

Фото: Burda Media

ЗНАДОБИТЬСЯ:

• 400 г баклажанів
• по 1 солодкому перцю та кореню петрушки
• по 2 помідори, моркви та цибулини
• по 200 г грибів та брюссельської капусти
• 100 г консервованої квасолі
• 2 ст. л. росл. олії
• 1/2 пучка зелені петрушки та кропу
• сіль, перець за смаком
• варена морква для прикраси

Приготування:

1. Овочі вимити. Моркву почистити. Нарізати баклажани та моркву невеликими кубиками. У солодкого перцю видалити насіння, нарізати м'якоть соломкою. Корінь петрушки очистити, натерти на великій тертці або нарізати дрібно. Цибулю очистити і дрібно нарізати.
2. Брюссельську капусту відварювати протягом 3 хв, відкинути на друшляк.
3. Гриби вимити, розрізати кожен на 2-4 частини, дрібні можна залишити цілими.
4. Цибуля та корінь петрушки обсмажувати у розігрітому розт. олії протягом 5 хв. Додати в сковороду моркву, солодкий перець та баклажани, посолити, смажити ще 10 хв. Потім додати гриби та смажити ще близько 10 хв.
5. Викласти в сковороду до овочів нарізані кубиками помідори, посолити та поперчити все, накрити кришкою та гасити 7–10 хв. Потім додати капусту, квасолю, 2 ст. л. рідини з|із| банки з квасолею, нарізану зелень (трохи кропу залишити для прикраси) і тушкувати ще близько 5 хв.
6. Подати страву можна як гарячою, так і холодною, прикрасивши зеленню, морквою.

вареники з картоплею і грибами

Фото: Burda Media

ЗНАДОБИТЬСЯ:

• 4 скл. борошна вищого гатунку
• 1,5 скл. води
• 2 яйця
• 1 / 2 ч. Л. солі
• крем
• зелень для прикраси
• Для начинки:
• 300 г грибів
• 5 картоплин
• 1 цибулина
• 1 ст. л. вершкового масла
• сіль, мелений чорний перець за смаком
• олія для смаження

Приготування:

1. Борошно просіяти у велику миску. Зробити у борошні поглиблення у вигляді вирви. Розмішати яйця в підсоленій воді, вилити в борошняну вирву. Замісити м'яке, еластичне тісто.
2. Помістити тісто в поліетиленовий харчовий пакет та покласти на 0,5 год у холодильник.
3. Для начинки очистити картоплю та відварити у підсоленій воді до готовності. Гарячу картоплю розім'яти, додавши вершкове масло. Посолити та поперчити.
4. Гриби вимити, нарізати дрібно і обсмажити в олії.
5. Цибулину дрібно нарізати та обсмажити у невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору.
6. З'єднати обсмажену цибулю та гриби з гарячою картоплею, ретельно все розмішати. Дати начинці охолонути.
7. Скачати тісто у вигляді ковбаски, нарізати на шматочками завтовшки 2 см. Розкотити з них кружечки. Викласти на кожен кружечок 1 ст. л. начинки, краї защипати.
8. Варити вареники 5-7 хв після випливання. Подавати зі сметаною.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

3 смачні страви з печінки – рецепти та фото

Овочевий бум: 3 найкращі терина

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.