Молода кропива: користь, шкода та оригінальні рецепти

21 квітня 2022, 11:17

Кропива в саду, на грядках, на клумбі - бур'ян. А от якщо її акуратно зібрати, промити, перебрати, чудова буде зелень – і вітамінна, і смачна, і яскрава. Будемо пробувати!

Unsplash

Чим корисна кропива?

Кропива добре зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин, завдяки високому вмісту клітковини сприяє виведенню шлаків та токсинів. Високий вміст вітаміну К покращує згортання крові. У народній медицині кропива цінується як протизапальний засіб. У кропиві містяться вітаміни А, В, С, Е, К, залізо, магній, мідь, кальцій, кремній, селен та фітонутрієнти, зокрема флавоніди, що запобігають хворобам серця, фітонцидам та органічним кислотам. Соковиті молоді стебла та листя кропиви – багате джерело хлорофілу, а він чудово регулює обмінні процеси в організмі, сприяє нормалізації рівня цукру.

Кому шкідлива кропива?

Здатність кропиви підвищувати згортання крові робить її небажаною в раціоні тих, хто страждає на варикозне розширення вен, тромбофлебіт і атеросклероз – у таких людей вона може спровокувати утворення тромбів. Також від вживання кропиви слід відмовитись тим, у кого підвищений артеріальний тиск. Небажана кропива і харчування вагітної жінки.

Яка кропива найсмачніша?

Кропива з'являється ранньою весною і росте до пізньої осені. І хоча супи та салати з нею готують, як правило, лише навесні, вживати її в їжу можна протягом усього сезону. Навесні набрати кропиви до обіду найпростіше: берете та зрізаєте весь маленький кущик, у ньому все їстівно та смачно – стебла та листя. А влітку, коли кропива підросте, до «збирання» слід підійти уважніше: вибирати слід молоді листочки з верхівок наймолодшої кропиви, саме там сконцентровано все найкраще, що є в кропиві.

Як обробляти кропиву, щоб не обпектися

Рвати кропиву потрібно лише у рукавичках, листя зрізати ножицями. Щоб зібрана кропива стала менш «агресивною», її потрібно просто… намочити, можна навіть холодною водою: мокре бур'ян практично не жалить. Потрібно, щоб вона зовсім перестала жалити – обдайте її гарячою водою: навіть мінімальної термічної обробки достатньо, щоб кропива стала найніжнішою та наймилішою зеленню.

Unsplash

Що приготувати з молодої кропиви

Що готують із молодої кропиви? Ось добірка улюблених рецептів редакції.

Фокачча з пармезаном та песто з кропиви

Час приготування: 1 год 30 хв.

На 6 порцій:

Для фокаччі:

300 г борошна + для посипання робочої поверхні
250 мл води
160 г тертого пармезану
5 г сухих дріжджів
3 ст. л. олії + для змащування виробів
3 г солі

Це те, що:

60 г молодої кропиви
100 мл оливкової олії
2 зубки часнику
40 г волоських горіхів
20 г Пармезану
1 / 2 ч. Л. солі

Для фокаччі борошно просіяти в глибоку миску, додати сіль, дріжджі та пармезан. Вливаючи тонким струмком теплу воду і олію, вимісити гладке однорідне тісто. Накрити тісто тканинною серветкою і дати йому підійти 35-40 хв.

Тісто обім'яти, розділити на 2 рівні частини та кожну розкотити у рівний пласт. Викласти пласти тіста на листи, змастити олією, накрити тканинною серветкою і дати підійти ще 15 хв. Випікати фокаччу в гарячій (180 º С) духовці 10-15 хв.

Для песто горіхи підсушити на сковороді без жиру, перекласти на кухонний рушник і добре протерти, щоб позбутися коричневої шкірки. Кропиву промити, перебрати, обсушити і на ситі обдати окропом. Часник очистити.

Підготовлені продукти з'єднати у чаші блендера та подрібнити. Вливаючи тонким струмком оливкову олію, в кілька прийомів подрібнити до однорідності і добре збити. У готову масу підмішати тертий пармезан.

Готову фокаччу нарізати порційними шматками та полити песто з кропиви.

Конвертики з начинкою з сиру з кропивою та солодким перцем

Час приготування: 40 хв

На 6 порцій:

80 г кропиви
1 стручок солодкого перцю
6 аркушів тесту філо
180 г нежирного сиру
60 г вершкового масла
сіль перець

Духовку нагріти до 180 ºС. Стручок перцю вимити, обсушити та запікати в духовці 20 хв, регулярно перевертаючи. Запечений перець перекласти в поліетиленовий пакет і дати трохи охолонути. Очистити перець від шкірки, насіння видалити, нарізати м'якоть тонкими смужками.

Кропиву промити, перебрати, обсушити, листочки з гілочок обірвати. Половину вершкового масла розм'якшити.

У глибокій тарілці сир розім'яти з розм'якшеним маслом, посолити і поперчити до смаку. Олію розтопити. Тісто філо розкласти на робочій поверхні і за допомогою кулінарного пензлика змастити олією.

Нарізати тісто широкими смужками та по одному довгому краю намазати товстим шаром сиру. Викласти на сир листя кропиви та солодкий перець і згорнути смуги з начинкою трикутничками.

Вироби змастити вершковим маслом і викласти на вистелене пергаментом лист. Випікати конвертики із сиром та кропивою 2-2,5 хв. Конвертики перевернути та випікати ще 3 хв. Подати гарячими.

Поп'єти із зеленню

Час приготування: 1ч.

На 4 порції:

4 тонких скибочки телятини
200 г шпинату
300 г молодої кропиви
40 г рубаних лісових горіхів
60 г тертого сыра
1 велика цибулина
3 ст. л. рослинного масла
100 мл курячого бульйону
50 мл білого вина
сіль перець

Шпинат і кропиву промити, перебрати, обсушити і крупно нашаткувати. Цибулину очистити, дрібно нарізати та обсмажувати на сковороді на 1 ст. л. олії 10 хв. Обсмажену цибулю перемішати з нашаткованою зеленню, додати сир, горіхи, влити 1 ст. л. олії і добре перемішати. Посолити і поперчити до смаку.

М'ясо добре відбити, злегка посолити та поперчити. У центр скибочок м'яса викласти начинку і загорнути її в скибочку м'яса, як у мішечок. Виріб щільно зафіксувати кулінарною ниткою.

У глибокому сотейнику нагріти рослинне масло, що залишилося, і обсмажити поп'єти з обох з усіх боків до золотистого кольору.

Влити в сотейник курячий бульйон та вино, зменшити вогонь до мінімуму та гасити поп'єти 30 хв. Подати гарячими з легким овочевим салатом.

Unsplash

Суп із кропиви з блакитним сиром

Час приготування: 30 хв.

На 3 порції:

700 г молодої кропиви
1 велика картоплина
100 г сиру з блакитною пліснявою
1 л овочевого бульйону
сіль перець

Кропиву промити, перебрати і обсушити, листочки зі стебел обірвати. Картопля очистити, вимити, обсушити та нарізати дрібними брусочками.

У сотейнику довести до кипіння овочевий бульйон, закласти картоплю та готувати під кришкою 10 хв. Додати в бульйон кропиву, зменшити вогонь до мінімуму та готувати ще 5 хв.

Суп зняти з|із| вогню. Небагато сиру відкласти для подачі та прикраси, що залишився закласти в суп і пюрувати його за допомогою блендера до отримання однорідної гладкої маси. Додати сіль та перець за смаком.

Суп подати гарячим, прикрасивши скрушеним блакитним сиром.