Шалфей: чем полезен, как вырастить, что приготовить из шалфея

Шалфей – красивая и полезная трава, которая пригодится и на кухне, в приготовлении ароматных блюд, и в аптечке. Делимся секретами выращивания шалфея.

Fotolia

Что такое шалфей

Шалфей, известный с научной точки зрения как Salvia officinalis, представляет собой многолетнее растение, произрастающее в Средиземноморском регионе. Но и в Украине можно найти несколько видов, а также — вырастить на грядке и даже на подоконнике.

Шалфей — травянистое растение с деревянистым стеблем и серовато-зелеными листьями овальной формы, бархатистыми на ощупь.

Разновидности шалфея

Существует несколько разновидностей шалфея, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и вкус. В Украине можно насчитать 500 видов шалфея, среди которых одомашненные и используются как в медицине, так и в кулинарии.

Вот несколько самых известных видов шалфея, которые можно обнаружить в Украине:

Шалфей лекарственный — используется при стоматитах, катарах верхних дыхательных путей и прочих проблем с респираторной системой.
Шалфей мускатный — обычно произрастает в украинском Крыму, его используют для создания эфирного масла, которое можно использовать для создания духов или же для ингаляций.
Шалфей прорицателей — листья этой разновидности шалфея содержат психоактивный галлюциноген, так что лучше его не трогать.
Шалфей кременецкий — это один из эндемиков Украины, он занесен в Красную Книгу Украины, и очень редкий.

Как используют шалфей

Шалфей обладает сильным землистым вкусом с оттенками мяты и цитрусовых, что делает его универсальной приправой в кулинарии. Он хорошо сочетается с различными ингредиентами и часто используется в пикантных блюдах. Это популярный ингредиент средиземноморской и европейской кухни, где его используют для ароматизации мяса, птицы, супов и тушеных блюд. Его также можно использовать для придания глубины соусам, начинкам, макаронным блюдам и жареным овощам.

При использовании шалфея в кулинарии лучше всего использовать свежие листья, чтобы получить максимальный вкус. Чтобы высвободить эфирные масла и усилить вкус, слегка раздави или нарежь листья перед добавлением их в блюда. Шалфей также можно высушить и сохранить для дальнейшего использования — лучше хранить его в плотно закупоренных стеклянных банках, как и все специи: так аромат не выветрится.

Польза шалфея для здоровья

Шалфей такой популярный не только потому что прекрасно дополняет блюда. Он также очень полезен для здоровья.

1. Антиоксидантные свойства

Шалфей содержит мощные антиоксиданты, в том числе розмариновую кислоту и флавоноиды, которые помогают защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами и окислительным стрессом.

2. Противовоспалительные эффекты

Шалфей обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить воспаление в организме и облегчить симптомы таких заболеваний, как артрит и воспалительные заболевания кишечника.

3. Когнитивная поддержка

Некоторые исследования показывают, что шалфей может иметь эффект улучшения когнитивных функций и может помочь улучшить память и когнитивные функции, особенно у пожилых людей.

4. Помощь пищеварению

Шалфей традиционно используется в качестве средства для улучшения пищеварения, помогая облегчить расстройство желудка, вздутие живота и газы. Это также может помочь стимулировать аппетит и способствовать здоровому пищеварению.

Вред для здоровья и противопоказания шалфея

Не всякая полезная травка полезна всем сразу. Стоит учесть противопоказания шалфея, чтобы уберечь себя от неприятных последствий.

1. Туйон

Шалфей содержит туйон, природное соединение, которое может быть токсичным в высоких дозах. Хотя содержание туйона в кулинарном шалфее, как правило, низкое и считается безопасным для большинства людей, чрезмерное потребление или длительное использование добавок шалфея может привести к отравлению.

2. Аллергия на шалфей

У некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции на шалфей, особенно если они чувствительны к другим растениям семейства.

Симптомы аллергии на шалфей:

кожная сыпь,
зуд,
отек,
затрудненное дыхание.

Если у тебя аллергия на мяту, розмарин или орегано следует проявлять осторожность при использовании шалфея.

3. Взаимодействие шалфея с лекарствами

Добавки шалфея могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, особенно с теми, которые метаболизируются в печени. Шалфей содержит соединения, которые могут влиять на ферменты печени, ответственные за метаболизм лекарств, что потенциально приводит к изменению уровня лекарств в организме. Прежде чем принимать шалфей, стоит проконсультироваться с врачом.

Кому нельзя шалфей

Есть три группы людей, которым ни в коем случае нельзя применять шалфей: ни в кулинарных, ни в лекарственных целях. Особенно — в лекарственных. Это:

1. Беременные и кормящие женщины

Из-за его способности стимулировать сокращения матки беременным женщинам следует избегать употребления большого количества шалфея, особенно в виде добавки или концентрированной формы. Точно так же кормящие женщины должны использовать шалфей с осторожностью, поскольку его влияние на грудных детей недостаточно изучено.

2. Люди с эпилепсией или судорожными расстройствами

Туйон, соединение, содержащееся в шалфее, может вызывать судороги у людей с эпилепсией или судорожными расстройствами, особенно при употреблении в высоких дозах или концентрированных формах. Людям, у которых в анамнезе были судороги, следует избегать приема добавок шалфея или проконсультироваться со своим врачом перед использованием.

3. Люди с заболеваниями печени

Добавки шалфея могут влиять на функцию и обмен веществ печени, потенциально усугубляя заболевания печени или мешая лекарствам, используемым для лечения заболеваний печени. Людям с заболеваниями печени следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем использовать добавки с шалфеем.

Fotolia

Где посадить шалфей

Шалфей хорошо себя чувствует при ярком солнечном свете и предпочитает от шести до восьми часов прямого солнечного света в день, а вот в тени его лучше не держать — вырастет несчастным и печальным, если вообще вырастет. Чем жарче и сильнее солнце, тем лучше для шалфея.

Выбери место в саду, которое получает достаточно солнечного света и имеет хорошо дренируемую почву. В ландшафте можно использовать шалфей, чтобы раскрасить дорожки в саду, а также оживить патио, подъездную дорожку и даже можно засеять им навес, превратив его в сложную зеленую крышу.

Почва для шалфея

Шалфей предпочитает супесчаную или суглинистую почву с хорошим дренажем. Избегай посадки в тяжелую глинистую почву, это может привести к переувлажнению корней и плохому росту. Если почва в саду или на грядках плохо дренируется, рассмотри возможность внесения в нее органических веществ, таких как компост или перлит. Это поможет улучшить ситуацию.

Куст шалфея может вырасти довольно большим. Поэтому стоит оставить достаточно места между растениями, чтобы они соответствовали зрелому размеру и не допускали скученности, иначе задушат друг друга.

Как и когда сажать шалфей

Лучшее время для посадки шалфея — весна или осень, когда температура мягкая и почва пригодна для обработки. Избегай посадки в сильную жару или холод, так как это может вызвать стресс у растений.

Как правильно посадить шалфей

Выкопай яму размером немного больше корневого кома растения и засыпь почвой, аккуратно уплотнив ее вокруг корней. После посадки тщательно полей, чтобы почва осела и удалились воздушные карманы.

Высаживать кустики шалфея стоит на расстоянии примерно полметра друг от друга, чтобы обеспечить правильную циркуляцию воздуха и рост. Такое расстояние также помогает предотвратить перенаселенность и снижает риск заболеваний растений.

Как ухаживать за шалфеем

Ухаживать за шалфеем — это просто, и даже новичок справится. Это растение сухостойное, способно расти при жуткой жаре, и совершенно неприхотливое в уходе. Главное тут — правильно посадить.

Как и когда поливать шалфей

После укоренения шалфей устойчив к засухе и требует минимального полива. Регулярно поливай недавно посаженный шалфей, чтобы помочь пустить корни, но избегай чрезмерного полива, так как это может привести к корневой гнили. Дай почве высохнуть между поливами.

Как обрезать шалфей

Обрезка шалфея весной или в начале лета может способствовать более густому росту и стимулированию большего цветения. Обрежь стебли, чтобы удалить мертвые или поврежденные побеги, и придай растению нужную форму.

Чем удобрять шалфей

Шалфей не требует обильных удобрений и может хорошо расти в плохих почвенных условиях. Однако весной можно внести в почву сбалансированное удобрение, чтобы обеспечить питательные вещества для здорового роста.

Вредители и болезни шалфея

Поскольку шалфей слишком ароматный, большинство вредителей стараются от него держаться подальше. Однако это не идеальная защита. Вот несколько моментов, которые стоит учесть садоводам:

Следи за признаками появления тли или паутинного клеща, особенно в жаркую и сухую погоду.
Правильное расстояние, хорошая циркуляция воздуха и хорошо дренируемая почва могут помочь предотвратить распространенные грибковые заболевания, такие как мучнистая роса.
Избегай верхнего полива, который может способствовать росту грибков, и незамедлительно удаляй любую больную или поврежденную листву, чтобы болезнь не перекинулась на здоровые листья или кусты.

Как размножать шалфей

Шалфей можно размножать делением куста, особенно весной или осенью, когда растение активно растет. Выкопай растение и раздели комки на более мелкие части, убедившись, что у каждой части есть здоровые корни и побеги. Пересади в хорошо подготовленную почву и тщательно полей — готово, у тебя теперь много шалфея в саду.

Также можно размножить шалфей стеблевыми черенками, взятыми весной или летом. Выбери здоровые, нецветущие стебли и обрежь их чуть ниже листового узла. Удали нижние листья и окуни срезанный конец в раствор для укоренения перед посадкой в хорошо дренируемую почвенную смесь. Держи черенки влажными и обеспечивай яркий непрямой свет, пока они не укоренятся.

Растения-компаньоны для шалфея

Итак, какие растения хорошо чувствуют себя рядом с шалфеем? Таких немного, но они есть: они украсят твой сад, и при этом дополнят шалфей.

Лаванда

Шалфей прекрасно сочетается с лавандой, создавая потрясающую игру фиолетовых и синих оттенков. Оба растения прекрасно растут в одинаковых условиях выращивания и дополняют аромат и внешний вид друг друга.

Флокс

Существует несколько разновидностей флокса. Садовые и луговые флоксы дают крупные зонтики ароматных цветов и имеют самую разную окраску. Они добавят визуального веса и очарования твоему саду.

Лилейник

Эти красивые растения легко выращивать, они нежные и очень яркие. А еще — высокие, поэтому будут прекрасно дополнять шалфей.

Эхинацея желтая

С середины лета это яркое солнечное растение, которое прекрасно сочетается с шалфеем и другими кустарниками.

Fotolia

Что приготовить с шалфеем: рецепт варенья

Убедись, что твою разновидность шалфея из сада можно использовать как специю, и приступай к готовке.

Варенье из персика с шалфеем

Шалфей добавит характера твоему варенью: делай с ним печенье, пирожные, торты или же просто намажь на гренку и лакомься.

Понадобится:

2 кг свежего шалфея
7 стаканов сахара
1,5 кг очищенных и нарезанных персиков
1/4 стакана лимонного сока
1 чайная ложка сливочного масла
85 граммов загустителя для джема

Приготовление

Свяжи свежий и помытый шалфей в пучок ниткой из 100% натурального хлопка (неокрашенную).

В кастрюле с толстой стенкой (6-8 литров) смешай пучок шалфея, сахар, персики, лимонный сок и масло. Доведи до кипения на среднем огне, беспрерывно помешивая, чтобы сахар растворился. Добавь загуститель для джема и доведи до полного кипения, постоянно помешивая. Кипяти 1 минуту, постоянно помешивай. Затем сними с огня и быстро сними пену металлической ложкой. Достань и выброси пучок шалфея.

Разлей горячее варение в стерилизованные консервные банки, оставив немного свободного пространства. Протри края банок, отрегулируй крышки и закрути. Наполненные банки обработай в кастрюле с кипятком в течение 10 минут (время отсчитывай, когда вона закипит). Банки достань и остуди на решетке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: