Заливное: 4 оригинальные идеи

Ну какой же Новый год без заливного! И хотя фраза из известного фильма: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» уже стала крылатой, заливное можно приготовить так, что пальчики оближешь. А чтобы продемонстрировать гостям свои кулинарные таланты, потрудитесь над его оформлением. Очень нарядно желе будет смотреться в порционных формочках и пиалах.

Заливная рыба

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1- 2 трески (всего 1,5 кг рыбы)
• по 2 веточки петрушки и укропа
• 1 ст. л. сока лимона
• 2 морков

Для желе:

• 50 г желатина
• 1 свекла
• 1 средняя луковица
• 1 стебель лука-порея
• 1 корень сельдерея
• 1 лавровый лист
• 4-5 горошин душистого перца
• 2 яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Рыбу выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост. Промыть тушку под проточной водой. Сделать два продольных надреза вдоль хребта, отделить филе. Удалить все кости. Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожицей вниз на тарелку, сбрызнуть соком лимона, накрыть пленкой, и поставить в холодильник.
2. Морковь вымыть, очистить, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, нарезать продольными брусочками. Лук, корень сельдерея и лук-порей очистить, нарезать крупными кусочками.
3. Положить голову рыбы, хвост, плавники и хребты в кастрюлю. Залить 2 л воды, довести до кипения, постоянно снимая пену. Добавить в кастрюлю лук, сельдерей, лук- порей, посолить, поперчить. Варить на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин до окончания варки до окончания добавить лавровый лист.
4. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь. Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 мин. Переложить рыбу на блюдо и дать остыть.
5. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Процедить.
6. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, влить в бульон, перемешать и медленно довести до кипения. Снять с огня и отставить на 10 мин. Затем снять пену и еще раз процедить бульон.
7. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится.
8. Выстелить высокую форму пищевой пленкой. Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови. Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник и оставить до полного застывания.

Заливные кальмары

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 700 г кальмаров
• 1/2 лимона
• 2 моркови
• зелень петрушки
• 1 луковица
• соль по вкусу

Для деле:

• 12 г желатина
• 1 яичный белок
• 1 стак. воды
• 2 стак. бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими полосками.
2. Для желе замочить в холодной воде желатин, затем распустить его в 2 стак. теплого бульона, нагреть, но не кипятить и процедить через марлю.
3. Для осветления ввести взбитый яичный белок, хорошо перемешать, довести до кипения и снова процедить.
4. В глубокую форму налить желе слоем примерно 0,5 см. Когда желе застынет, выложить кальмаров. Украсить кружочками лимона, кусочками моркови, репчатого лука, зеленью петрушки, залить полу-застывшим желе и дать застыть.

Заливная ветчина

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 л говяжьего бульона
• 200 г ветчины
• 100 г твердого сыра
• 400 г шампиньонов
• 1 луковица
• 2 ч. л. горчицы
• 8 г желатина
• 2 ст. л. растительного масла
• майонез
• 1 помидор черри для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начинки шампиньоны вымыть, перебрать и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить, сыр натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук (10 мин). Добавить грибы и тушить, пока не выпарится жидкость. Снять с огня, подмешать тертый сыр и горчицу.
2. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На ломтики положить по 1 ст. л. начинки, ветчину свернуть в трубочки.
3. Желатин на 5 мин замочить в 100 мл холодной воды, затем отжать.
4. Бульон разогреть (не кипятить!) и распустить в нем отжатый желатин. Проверить готовность, налив 1 ч. л. бульона с желатином на дно холодной тарелки. Если частиц желатина не видно, а жидкость начинает застывать, бульон можно снять с огня.
5. Рулеты выложить в глубокую прямоугольную форму так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние, и залить бульоном с желатином. Дать полностью остыть и убрать в холодильник на ночь.
6. Застывшее заливное разрезать на прямоугольники. Подавать, украсив капельками майонеза и кружочками черри.

Заливное из грибов с яйцом

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 200 г свежих грибов
• 15 г желатина
• 300 г грибного отвара
• 1 яйцо
• зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Грибы почистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в небольшом количестве воды. Затем откинуть на дуршлаг, посолить и дать немного постоять.
2. Крупные грибы нарезать кусочками, мелкие использовать целиком.
3. Яйцо сварить вкрутую (10 мин), очистить и нарезать аккуратными кружками.
4. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и дать ему набухнуть.
5. Грибной отвар довести до кипения и распустить в нем желатин. Второй раз довести до кипения (но не кипятить!).
6. В порционные формочки налить немного грибного отвара и поставить в холодное место. На слой застывшего желе выложить грибы, по кружку яйца, веточке зелени и осто-рожно залить грибным отваром.
7. Когда желе застынет, перевернуть желе на порционные тарелки и украсить по вкусу.

 ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Новогоднее застолье. Три соуса, которые заменят майонез

4 способа не набрать лишних кило за новогодним столом

Три идеи для праздничного салата

Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов «Люблю готовить. Золотые страницы» и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!