Овощное рагу на скорую руку

Дорогие хозяйки, что у вас сегодня на ужин? Может, это аппетитное, полезное рагу на скорую руку?

• 200 г белокочанной капусты
• 2 моркови
• 1 баклажан
• 1 маленький кабачок
• 1 луковица
• 3 ст. л. томат-пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баклажан и кабачок вымыть, разрезать вдоль пополам, выложить срезом вниз на смазанный 1 ст . л. растительного масла противень. Поместить в разогретую до 180 С духовку и запечь до мягкости. Дать остыть, с баклажана снять кожицу, мякоть кабачка и баклажана мелко нарезать.

2. Капусту нашинковать. Лук очистить и нарезать кубиками. В сковороде разогреть оставшееся растительное масло, выложить все овощи и томат-пасту, тушить 10 мин. Посолить, поперчить и перемешать. По желанию подать со сметаной.

Источник: журнал «Люблю готовить!»