Лосось во всей красе: 4 оригинальных рецепта

Лосось — вкусная и сытная рыбка, в которой содержатся полезные вещества, способствующие работе нашего мозга, улучшающие настроение и снижающие риск появления заболеваний сердца. Готовить блюда из лосося — одно удовольствие. Его филе необыкновенно нежное, без ярко выраженного запаха да и костей почти нет. Выберите рецепт, который придется вам по душе, и порадуйте своих близких настоящим деликатесом.

Рулеты из лосося с рукколой и пармезаном

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 3 пучка руколы
• 2 зубчика чеснока
• 60 г жареных кедровых орешков
• 1/2 пучка тимьяна
• 50 г пармезана (куском)
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 2 филе лосося без кожицы (по 400 г)
• 5 ст. л. сахара
• 150 мл сухого белого вина
• соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовить рукколу. Очистить чеснок. Отдельно порубить чеснок, рукколу, кедровые орешки и тимьян. Пармезан натереть на терке.
2. Все измельченные ингредиенты (за исключением тимьяна) смешать с панировочными сухарями. Приправить солью и молотым черным перцем.
3. Филе лосося разрезать поперек пополам, посолить и поперчить. На каждый из 4 полученных кусочков выложить приготовленную начинку. Филе свернуть в рулеты и перевязать кулинарной нитью.
4. Рулеты выложить на смазанный жиром противень. Запекать 15 мин при 160°.
5. Измельченный тимьян смешать с сахаром, влить вино. Соус довести до кипения и варить на сильном огне 5 мин. Рыбные рулеты разложить по тарелкам и украсить зеленью. Соус подать отдельно. На гарнир можно отварить рис.

Севиче из свежего лосося

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 0,5 кг лосося щепотка сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 ч. л. молотого красного жгучего перца
• 2 небольших лайма
• щепотка молотого черного перца
• 50 мл оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 красные луковицы
• 2 помидора
• 1 авокадо
• зелень петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить маринад. Лаймы обдать кипятком. Очистить, из мякоти отжать сок. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс. Сахар, соль, молотый красный жгучий перец, сок лайма, измельченный чеснок соединить и перемешать.
2. Красный лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко порубить. Обе смеси соединить в стеклянной миске и тщательно перемешать.
3. Лосось нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Нарезанную рыбу залить подготовленным маринадом, аккуратно перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 4-5 ч.
4. Авокадо вымыть, разрезать вдоль , удалить косточку, мякоть нарезать ломтиками. Рыбу в маринаде достать из холодильника, оставить на 15 мин при комнатной температуре. Перед подачей на стол, слить с рыбы маринад, добавить кусочки авокадо и перемешать. Перед сервировкой слить с кусочков рыбы маринад и перемешатьс тонко нарезанным авокадо. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре около
   15 мин.

Суп из лосося

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 500 г филе лосося
• 2 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 помидора
• 100 г риса
• 30 г зелени петрушки
• соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Филе вымыть, разрезать вдоль пополам, залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и варить на слабом огне 1,5 ч. Бульон процедить, филе разделить на небольшие кусочки.
2. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке и обжарить на раст. масле. Добавить морковь и обжаривать еще 5 мин, помешивая.
3. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить в кипящую воду на 30 секунд и снять кожицу. Мякоть нарезать маленькими кубиками.Добавить в сковороду к луку и моркови и тушить на слабом огне 7 мин.
4. Бульон снова довести до кипения, добавить промытый рис и варить 10 мин. Затем добавить тушеные овощи, посолить, поперчить и варить еще 5 мин.
5. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить рыбу, посыпать зеленью и подать на стол.

Ризотто с лососем и сладким перцем

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 600 г филе лосося
• 1/2 ч. л. молотого белого перца
• 2 ст. л. сока лимона
• 1 луковица
• по 1 стручку желтого и зеленого сладкого перца
• 4 ст. л. растительного масла
• 150 г круглого риса
• 300 мл рыбного бульона
• 2 ст. л. рубленого зеленого базилика
• 100 г тертого сыра
• соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Филе лосося вымыть, хорошо обсушить и нарезать небольшими кусочками. Посыпать мускатным орехом, сбрызнуть соком лимона.
2. Лук очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, каждый стручок разрезать пополам, удалить сердцевины с семенами, мякоть нарезать квадратиками.
3. В сотейнике разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук. Добавить перец и жарить еще 5 мин, помешивая. Положить рыбу, перемешать и держать на огне 5 мин.
4. Рыбу с овощами переложить в форму для запекания. В сотейник добавить оставшееся масло, положить рис и жарить, помешивая, 3 мин. Переложить в форму к рыбе и овощам.
5. Духовку разогреть до 170°. Содержимое формы посолить, поперчить, влить рыбный бульон. Накрыть фольгой и поместить в духовку на 30 мин.
6. Форму достать из духовки, фольгу снять. Содержимое поперчить, посыпать базиликом, сыром. Перед подачей можно украсить листочками базилика.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Как приготовить маринованную рыбу

Рыбное ассорти на шпажках

Семга, запеченная с брокколи