Классический хачапури с сыром — грузинский рецепт

Одно аутентичное название обыкновенной лепешки с сыром уже возбуждает аппетит. А как представишь ее в компании с запотевшим бокалом пива или кружкой ледяного кваса, да с помидорами, с малосольными огурчиками – что может быть лучше?

ЧИТАЙ ТАКЖЕ Праздник вкуса: хачапури по-аджарски

anfoto/Fotolia

Несложно, недорого и невероятно вкусно

Тесто для хачапури может быть слоеным, дрожжевым или пресным. Для быстроты можно использовать готовое, а для вкуса лучше сделать его своими руками. Настоящее тесто для хачапури замешивается на мацони, который тоже можно приготовить самой.

Рецепт мацони: подогрей 3 л молока, добавь 1-2 ст. л. сметаны, перемешай, накрой крышкой и оберни полотенцем. В таком виде оставь на 2 часа, а потом убери в холодильник и подожди, пока масса загустеет. Мацони можно заменить простоквашей или кефиром.

Начинка для хачапури: мягкие или рассольные сыры, например, сулугуни или брынза. По желанию их можно смешивать с творогом, добавлять рубленую зелень: петрушку, укроп, кинзу. Если сыр слишком соленый, нарежь его ломтиками толщиной около 2 см и залей водой на 2-4 часа. Время от времени пробуй сыр на соленость.

Форма хачапури может быть разной: закрытые со всех сторон или открытыми, в виде лодочек или конвертиков, овальные, треугольные, квадратные.

Главное – придерживаться основного правила: чем тоньше будет хачапури, тем лучше.

Пекут хачапури с сыром в духовке или жарят на большой плоской сковороде, аккуратно переворачивая. Готовые хачапури с сыром смазывают сливочным или топленым маслом. В круглых хачапури можно прорезать сверху дырочку и положить на нее кусочек масла на нее, а топленое масло просто залить внутрь, сколько войдет.

mikitiger/Fotolia

Готовим 3 больших хачапури

Ингредиенты: 5 стаканов пшеничной муки, 1 яйцо, 500 мл мацони или кефира, 300 г брынзы, 300 г сулугуни, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. разрыхлителя, 2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. На рабочую поверхность горкой просей муку вместе с разрыхлителем. Сделай в муке углубление, влей в него частями мацони, затем добавь яйцо, немного растительного масла, соль и сахар. Замеси эластичное, некрутое тесто и поставьте его на 1 час в холодильник, обернув целлофаном.
2. Сыры натри на терке и перемешай. Тесто достань из холодильника, раздели на несколько частей и раскатай их в лепешки круглой или овальной формы толщиной не тоньше 1 см.
3. На середину каждой лепешки выложи по 5 ст. л. сыра, сверху защепи тесто, а затем опять раскатай его в лепешку толщиной в один сантиметр.
4. Выложи хачапури на разогретую сковороду и прожарь по 4 минуты с каждой стороны.
5. Готовые хачапури смажь сливочным маслом.

SK/Fotolia

ЧИТАЙ ТАКЖЕ

Грузинская кухня: лучшие места Батуми

Гостеприимная Грузия! Топ-3 национальных блюд