Картофельное раздолье

Наверное, не много найдется в наших широтах людей, кто не любит картошку. Сегодня ее называют вторым хлебом. А ведь еще каких-то 200 лет назад мы даже не знали, что она съедобна. Надеемся, что наша подборка рецептов поможет разнообразить ваше меню и сохранить верность любимому продукту. Незабываемый вкус и аромат блюд из картофеля наполнит ваш семейный завтрак, обед или ужин хорошим настроением и домашним уютом.

Картофельный рулет

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

10 средних картофелин
1 яйцо
1 желток
2 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. сметаны
соль по вкусу
раст. масло

Для начинки:

4 вареных яйца
2 моркови
1 луковица
раст. масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель очистить и от-варить до готовности в подсоленной воде. Затем воду слить и размять картофель в пюре, добавив яйцо, сливочное масло и сметану. Полученную массу взбить миксером (3–4 ст. л. полученной массы отложить для украшения).
Для начинки морковь очистить, вымыть, крупно натереть. Лук очистить, мелко нарезать и вместе с морковью обжарить на раст. масле до золотистого цвета. Яйца также очистить.
На полиэтиленовую пленку, смазанную раст. маслом или посыпанную мукой, выложить тонким ровным слоем картофельную массу. Сверху на нее выложить морковно-луковую смесь, затем – в ряд яйца.
Приподнимая один край пленки, свернуть картофельную массу с начинкой в рулет и аккуратно с помощью пленки выложить его швом вниз на смазанный раст. маслом противень.
Из оставшегося пюре с помощью кондитерского шприца нанести на рулет узор. Сверху смазать взбитым желтком.
Запекать 25–30 мин в духовке при 180–200 °С.
Готовый рулет немного ох-ладить, нарезать кусочками, выложить на блюдо. Украсить зеленью и половинками помидорчиков черри.

Совет. Для начинки варенные яйца можно мелко натереть на терке и смешать по вкусу с вареным рисом, грибами или рубленой зеленью.

Картофель, запеченный с брокколи

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

6 картофелин одинакового размера

Для начинки:

по 300 г замороженной цветной капусты, брокколи
100 г тертого твердого сыра нежирных сортов
1/4 стак. нежирного молока
соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель тщательно вымыть. Выложить на решетку и запекать в предварительно разогретой до 200 °С духовке в течение 1 ч.
Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия и выложить в кипящую подсоленную воду. Через 5 мин брокколи откинуть на сито или дуршлаг, а цветную капусту варить до мягкости еще примерно 10 мин. Затем ее также откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Каждый клубень запеченного картофеля разрезать пополам. Чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть из каждой половинки, оставляя тонкий слой по краям.
К картофелю добавить цветную капусту и все размять в пюре с добавлением теплого молока и половины тертого сыра. Затем посолить пюре по вкусу и перемешать.
Наполнить половинки картофельной начинкой. Посередине выложить брокколи и посыпать оставшимся тертым сыром.
Запекать в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 5–10 мин до расплавления сыра. Готовый картофель выложить на блюдо с листьями салата и подать на стол, украсив полосками маринованного перца.

Картофельные шарики с сыром

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

6 картофелин
1 стак. муки
100 г крабовых палочек
50 г сливочного масла
4 яйца
100 г твердого сыра
перец, соль
2 ст. л. кокосовой стружки
панировочные сухари
растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности в течение 20 мин.
Крабовые палочки мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
Вареный картофель размять в пюре, добавить крабовые палочки, твердый сыр, муку, сливочное масло, вбить 2 яйца, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики.
Оставшиеся яйца хорошо взбить. Соединить панировочные сухари с кокосовой стружкой, перемешать.
Каждый шарик обмакнуть во взбитые яйца, затем обвалять в смеси сухарей и кокосовой стружки.
Обжарить шарики в растительном масле, выложить на 2–3 мин на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Тарелку выстелить листьями салата. Шарики выложить горкой на тарелку. Украсить зеленью петрушки, укропа и полосками сладкого перца. Подавать на стол горячими.

Совет. Шарики можно обжарить во фритюре, они быстрее приготовятся и сохранят форму.

Источник: журнал «Люблю готовить!»